Witlof uit de oven met ham, kaas en aardappelen

• 4 grote stronken witlof (ongeveer 800 g)
• 800 g vastkokende aardappelen
• 4 plakken gekookte ham
• 40 g boter
• 35 g bloem
• 500 ml melk
• 150 g geraspte belegen kaas
• 1 tl Dijonmosterd
• Een snufje versgeraspte nootmuskaat
• Zout en zwarte peper

Zo maak je het

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Schil de aardappelen en snijd grote exemplaren doormidden. Kook ze in een pan met water en wat zout in 18–20 minuten gaar.

2. 2

   Snijd ondertussen een dun plakje van de onderkant van de witlof en haal eventuele harde kern eruit. Kook de stronken 8 minuten in een ruime pan met water. Giet ze af en laat ze minstens 10 minuten uitlekken. Druk ze daarna voorzichtig tussen keukenpapier of een schone theedoek droog; zo komt er minder vocht in de ovenschaal.

3. 3

   Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend 1 minuut garen. Schenk de melk er beetje bij beetje bij terwijl je blijft kloppen. Laat de saus 3–5 minuten zachtjes koken tot die dikker wordt.

4. 4

   Haal de saus van het vuur en roer de mosterd, nootmuskaat en 100 g geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout; de ham en kaas zijn al zout.

5. 5

   Wikkel elke witlofstronk in een plak ham en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Schenk de kaassaus erover en strooi de resterende 50 g kaas erop.

6. 6

   Bak de witlof 20 minuten in de oven, tot de saus bubbelt en de kaas goudbruin is. Giet de aardappelen af en serveer ze warm bij de witlof.