Een krokante kruimeldeegbodem, beetgare broccoli en een romige vulling met Comté: deze hartige taart is lekker als lunch, warm of op kamertemperatuur.
Quiche en tarte salée zijn brede Franse benamingen voor hartige taarten met deeg en een vulling die vaak wordt gebonden met ei en zuivel. Deze versie volgt die vertrouwde opbouw, maar maakt broccoli tot een volwaardige vulling. Mosterd op de bodem geeft een pittig, hartig accent dat goed samengaat met de volle smaak van Comté. De kaas smelt in de eivulling en krijgt bovenop hier en daar een goudbruin randje.
Broccoli is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar. Kies een stevige krop met gesloten, donkergroene roosjes en een frisse snijzijde aan de steel. De roosjes worden kort voorgekookt, zodat ze in de taart gaar worden zonder hun beet helemaal te verliezen. Goed uitlekken is belangrijk: achtergebleven kookvocht maakt de vulling waterig en kan de bodem zacht maken. Snijd grotere roosjes ongeveer even groot, dan garen ze gelijkmatig.
Kruimeldeeg heeft een korte, brosse structuur die goed past bij een zachte custardvulling. De bodem eerst blind bakken helpt om hem krokant te houden. Gebruik bakpapier met bakbonen of droge peulvruchten als gewicht; haal die er voor de laatste paar minuten af, zodat ook het midden van de bodem kan drogen. Laat de bodem na het bakken kort afkoelen voordat je de mosterd dun uitsmeert. Een dunne laag geeft smaak zonder de vulling te overheersen.
Comté geeft een nootachtige, hartige smaak en smelt soepel in de vulling. Gruyère is een passende vervanger; een stevige, gerijpte Nederlandse kaas kan ook, al wordt de smaak dan iets anders. Gebruik bij voorkeur crème fraîche, omdat het vetgehalte zorgt voor een volle, stabiele vulling. Volle kookroom kan in plaats daarvan, maar de taart wordt dan wat minder fris van smaak. Dijonmosterd kan worden vervangen door een milde Franse mosterd; gebruik niet te veel, zodat broccoli en kaas herkenbaar blijven.
Serveer de taart warm of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Een groene salade met een eenvoudige vinaigrette geeft een frisse tegenhanger, en radijs of dun gesneden venkel zorgt voor extra knapperigheid. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opeten. Warm ze voor een krokante bodem liever op in de oven dan in de magnetron; snijd de taart pas na het bakken in punten, zodat de vulling stevig kan zetten.
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een taartvorm van 24 cm met het kruimeldeeg en druk het deeg goed in de rand. Snijd overtollig deeg weg en prik de bodem op meerdere plekken in met een vork.
Leg bakpapier op het deeg en vul met bakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem 15 minuten. Verwijder papier en gewichten en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog oogt. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180 °C.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook ze 3 minuten in ruim kokend water, giet af en laat goed uitlekken. Dep zo nodig droog met een schone theedoek.
Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, het zout, enkele draaien zwarte peper en de nootmuskaat. Roer ongeveer driekwart van de geraspte Comté erdoor.
Bestrijk de voorgebakken bodem dun met Dijonmosterd. Verdeel de broccoli erover en schenk het eimengsel gelijkmatig in de vorm. Strooi de rest van de Comté erover.
Bak de taart 30–35 minuten op 180 °C, tot de vulling in het midden stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat minstens 10 minuten staan voordat je de taart aansnijdt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.