Spinazie past zich makkelijk aan: kort geblancheerd blijft het blad groen en stevig, terwijl het in een pan in een paar minuten slinkt en zich mengt met saus, rijst of pasta. In deze verzameling vind je lichte bijgerechten, gevulde deeggerechten en complete kommen. Kies iets fris met citroen, een hartige sesamdressing of een zachte kokosbouillon, afhankelijk van waar je trek in hebt.
38 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtKikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus tot ze de smaak goed hebben opgenomen. Spinazie gaat er op het laatst bij, zodat die zacht wordt maar haar groene kleur behoudt. Serveer met yoghurt en warm platbrood.
LunchDeze kleurrijke kimbap vult zachte, met sesamolie gekruide rijst met spinazie, dunne omelet, gebakken wortel en frisse ingelegde rettich. Door de vullingen eerst af te laten koelen, blijven de norivellen stevig en zijn de rollen makkelijk in plakken te snijden.
LunchDeze vegetarische kimbap rolt zachte, licht gekruide rijst rond dunne omelet, spinazie, frisse wortel en Koreaanse ingelegde rettich. Snijd de rollen in stevige plakken voor een lunch die makkelijk mee kan — mits je ze koel bewaart.
HoofdgerechtGeroosterde bloemkool krijgt een kleverige, pittig-zoete saus van gochujang en miso. Met rijst, knoflookspinazie en een lepel chili crisp is dit een complete maaltijd met zachte, frisse en krokante accenten.
OntbijtLuchtige, lichtzoete brioche met zoute feta, groene spinazie en een kleine kick van chili. Bak de broodjes voor een ontbijt of zet ze op tafel bij een uitgebreide brunch.
OntbijtLuchtige individuele soufflés met zachte ricotta, fijngesneden spinazie en een goudbruine bovenkant. Citroenrasp en zwarte peper geven vlak voor het serveren een frisse, pittige tegenhanger.
OntbijtEen hartig ontbijt met zachte polenta, zoute Parmezaan en spinazie. Het zachtgekookte ei maakt het geheel rijk; een paar druppels chiliolie geven een pittige, aromatische finish.
HoofdgerechtDun gesneden rundvlees, knoflook en spinazie worden kort geroerbakt met vissaus en zwarte peper. Met rijst erbij staat deze eenvoudige Vietnamese maaltijd snel op tafel.
BijgerechtKort geblancheerde spinazie krijgt in dit Japanse bijgerecht een nootachtige dressing van geroosterde sesam, sojasaus en een beetje suiker. Lekker naast rijst, vis of tofu.
HoofdgerechtIn deze Japanse hotpot garen tofu, paddenstoelen en veel spinazie in een lichte bouillon van dashi, sojasaus en sake. Zet de pan op tafel en voeg de spinazie in porties toe: zo blijven de bladeren groen en slinken ze pas vlak voor het eten.
HoofdgerechtEen kom dampende rijst met knoflookspinazie, taugé, wortel en een gebakken ei. Roer er aan tafel pittige gochujangsaus door, zodat de zachte, frisse en knapperige toppings samenkomen.
BijgerechtDeze Koreaanse spinaziebanchan combineert zachte, groene blaadjes met knoflook, sojasaus en geroosterd sesamzaad. Kort blancheren en goed uitknijpen houdt de spinazie mals, maar niet waterig.
HoofdgerechtEen kom warme rijst met apart gebakken paddenstoelen, knapperige taugé, spinazie, wortel en een spiegelei. Zet de pittige gochujangsaus erbij en meng alles aan tafel door elkaar.
HoofdgerechtGladde Koreaanse zoete-aardappelnoedels nemen de hartige dressing goed op. Met gebakken shiitake en oesterzwammen, spinazie, wortel en ui wordt japchae een kleurrijk hoofdgerecht met zowel zachte als stevige beet.
HoofdgerechtEen pan vol zachte boterbonen en flink wat spinazie, met knoflook-chiliolie en citroen voor pit en frisheid. Krokant broodkruim geeft elke hap een stevige tegenhanger.
BijgerechtIn bayam masak lemak slinkt spinazie in een zachte, romige kokossaus met kurkuma, chili en citroengras. Een mild, geurend bijgerecht dat goed past naast rijst en een pittiger hoofdgerecht.
LunchDeze Javaanse groenteschotel draait om kort geblancheerde spinazie, knapperige taugé en een stevige pindasaus met tamarinde en chili. Met rijst erbij is het een frisse, vullende lunch.
HoofdgerechtStevige tofu, zachte spinazie en de zoute diepte van tauco maken samen een snelle roerbak voor bij rijst. De spinazie gaat pas op het einde in de pan, zodat ze slinkt maar haar frisse groene kleur behoudt.
BijgerechtDeze kerabu combineert zachte spinazie met nootachtige geroosterde kokos en een pittige dressing van limoen, sjalot en belacan. Serveer de salade op kamertemperatuur als klein voorgerecht.
BijgerechtDeze Indonesische spinaziebeignets hebben een dun, kruidig beslag, knapperige randjes en een zachte groene kern. Serveer ze warm met sambal kecap: zoete ketjap met chili en limoen.
BijgerechtDeze Maleisische spinazie roerbak je kort op hoog vuur met knoflook en sambal belacan. De blaadjes slinken, maar houden hun kleur; limoensap maakt de zoute, pittige smaak helder.
BijgerechtIn deze Indonesische groenteschotel slinkt verse spinazie kort in een zachte kokosbouillon met sjalot, knoflook en de frisse, aromatische smaak van kencur. Serveer als bijgerecht bij rijst en iets pittigs.
HoofdgerechtSpinazie, zacht gestolde eieren en een dunne laag kaassaus: deze Florentijnse ovenschotel is eenvoudig, maar heeft precies genoeg romigheid en goudbruine korst. Zet er brood bij om de saus en eidooier op te nemen.
BijgerechtDunne laagjes filodeeg worden goudbruin en knapperig rond een ruime vulling van spinazie, zoute feta en citroenrasp. Serveer de warme filo’s met een koele saus van yoghurt en dille.
Verse spinazie neemt veel ruimte in, maar slinkt snel zodra hij wordt verhit. Voeg bladeren daarom in porties toe aan een ruime pan of wok; zo kunnen ze slinken zonder dat je meteen een berg groente hoeft te proppen. Voor recepten met een vulling, zoals cannelloni, strangolapreti of filo’s met feta, is goed uitlekken extra belangrijk. Laat de spinazie afkoelen en knijp hem daarna stevig uit: achtergebleven vocht maakt vullingen waterig en kan deeg zacht maken.
Blancheren geeft een andere textuur dan bakken. Een korte onderdompeling in kokend water is handig voor Japanse horenso no goma-ae en Koreaanse sigeumchi namul: het blad slinkt gelijkmatig en blijft mals. Spoel na het blancheren koud af en knijp het vocht eruit voordat je de dressing toevoegt. In een roerbak, zoals Indonesische spinazie met tauco en tofu, werkt juist kort bakken op hoog vuur. De spinazie houdt dan meer van zijn vorm en neemt de zoute, hartige saus op.
Spinazie is mild en combineert goed met uitgesproken smaakmakers. In goma-ae geeft geroosterde sesam een nootachtige dressing met wat beet; de Koreaanse namul krijgt juist smaak van knoflook, sojasaus en sesamolie. De bibimbap met spinazie bouwt daarop voort met rijst, verschillende groentetoppings, ei en een saus op basis van gochujang. Houd de onderdelen aanvankelijk apart in de kom, zodat je ze aan tafel kunt mengen en de saus naar smaak kunt doseren.
Ook in gerechten uit Indonesië en Maleisië krijgt spinazie een heel andere rol. Pecel bayam combineert geblancheerde spinazie en taugé met een pindasaus waarin tamarinde, chili en kencur samenkomen. Bayam masak lemak laat de bladeren kort slinken in een milde kokosmelk met kurkuma en citroengras. Dat zijn verschillende smaakrichtingen, geen uitwisselbare sauzen. Als kencur lastig te vinden is, laat het dan liever weg dan dat je de hoeveelheid van een andere specerij zomaar overneemt.
Voor een maaltijd in één kom zijn citroen-orzo met krokante kikkererwten, japchae met paddenstoelen en spinazie, en de Vietnamese canh met varkensgehaktballetjes goede richtingen. De eerste is romig en fris, japchae heeft elastische glasnoedels met gebakken groenten, en canh is een heldere soep die met rijst wordt geserveerd. Een scheut citroen maakt een romig gerecht levendiger; bij gerechten met vissaus of tauco is extra zout vaak niet nodig voordat je hebt geproefd.
Zin in een steviger gebakken gerecht? Cannelloni met ricotta en spinazie vraagt om een sappige vulling, terwijl filo’s met feta juist draaien om dunne, krokante lagen. Spinazie met boterbonen krijgt een andere balans: zachte bonen, citroen en chiliolie tegenover geroosterd broodkruim. Serveer zulke gerechten direct wanneer krokante onderdelen hun textuur moeten houden. Bij een hele maaltijd kun je er een eenvoudige salade of gekookte rijst naast zetten; voeg die alleen toe als dat bij het gerecht past.