Dunne laagjes filodeeg worden goudbruin en knapperig rond een ruime vulling van spinazie, zoute feta en citroenrasp. Serveer de warme filo’s met een koele saus van yoghurt en dille.
Deze filo’s draaien om het contrast tussen dun, krokant deeg en een zachte, hartige vulling. Spinazie slinkt snel in de pan, maar bevat daarna nog veel vocht. Laat de groente daarom na het bakken goed uitlekken en knijp haar, zodra ze voldoende is afgekoeld, stevig uit. Dat kleine extra werk helpt voorkomen dat de onderkant van het deeg zacht wordt. Hak de spinazie pas nadat je het vocht hebt verwijderd; zo verdeelt ze zich makkelijk met de verkruimelde feta.
Feta brengt zout en een licht brokkelige textuur mee, terwijl citroenrasp de vulling een frisse geur geeft zonder haar nat te maken. Proef voordat je zout toevoegt: feta verschilt in zoutigheid en is vaak al voldoende. Zwarte peper geeft wat warmte. Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is, dus dek de vellen die je nog niet gebruikt af met een schone, licht vochtige doek. Kwast de lagen dun in met gesmolten boter; te veel boter maakt de rolletjes vet en kan de laagjes zwaar maken.
De filo’s zijn hier als kleine rolletjes gevormd, zodat de vulling omsloten blijft en het deeg rondom kan kleuren. Een hete oven zorgt voor een droge, knapperige buitenkant. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat en geef ze ruimte, zodat de warme lucht eromheen kan circuleren. Ze zijn klaar wanneer het deeg goudbruin is; kleur is een betrouwbaarder richtpunt dan alleen de baktijd, want ovens en filodeeg kunnen verschillen.
Verse spinazie is praktisch wanneer je die in het seizoen vindt, maar dit gerecht kan ook met diepvriesbladspinazie. Ontdooi die volledig en knijp haar extra goed uit voordat je de feta erdoor mengt. Gebruik voor een zuurdere vulling wat extra citroenrasp, maar voeg geen citroensap toe aan de spinazie: extra vocht werkt tegen een krokant resultaat. De kruidensaus van yoghurt, dille en citroensap maakt elke hap frisser. Je kunt dille vervangen door fijngehakte peterselie of munt.
Serveer de rolletjes warm als voorgerecht, met de saus apart zodat het deeg knapperig blijft. Een eenvoudige salade met komkommer en radijs past erbij, maar is niet nodig om het gerecht af te maken. Eet de filo’s bij voorkeur kort na het bakken. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze op een bakplaat opnieuw op in een oven van 180 °C tot ze door en door warm zijn; in de magnetron wordt het deeg minder krokant.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de spinazie in porties toe en schep kort om tot de blaadjes net geslonken zijn. Laat uitlekken in een zeef en knijp, zodra de spinazie voldoende is afgekoeld, zoveel mogelijk vocht eruit. Hak fijn.
Meng de spinazie met de verkruimelde feta, citroenrasp en zwarte peper. Proef en voeg alleen zout toe als dat nodig is.
Leg een vel filodeeg op het werkblad en dek de overige vellen af met een licht vochtige doek. Bestrijk het vel dun met gesmolten boter, leg er een tweede vel op en bestrijk ook dat licht. Snijd de dubbele laag in de lengte doormidden.
Schep ongeveer een twaalfde van de vulling op het korte uiteinde van een deegstrook, vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een gesloten rolletje. Leg het met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal met de overige vellen en vulling en bestrijk de bovenkanten met de resterende boter.
Bak de filo’s 18–22 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Roer intussen de yoghurt, dille en citroensap door elkaar.
Laat de rolletjes een paar minuten rusten en serveer warm met de kruidensaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.