Aubergine kan zacht en romig worden in de oven, diepe grillstrepen krijgen of juist saus opnemen in een stoofpan. In deze collectie vind je verschillende manieren om dat veelzijdige vruchtvlees te gebruiken: van Siciliaanse caponata en Japanse nasu dengaku tot frisse salades en kommen met krokante rijst. Kies een gerecht op basis van de tijd die je hebt en het contrast waar je trek in hebt.
49 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte, diep geroosterde aubergine vormt een stevige basis voor freekeh met peterselie, munt en pijnboompitten. Een frisse saus van yoghurt, tahin en citroen brengt alles bij elkaar.
HoofdgerechtGebakken aubergine neemt een kruidige kokossaus op zonder meteen uit elkaar te vallen. Tamarinde houdt de saus fris, terwijl krokante sjalot en koriander voor contrast zorgen. Serveer met rijst voor een stevig, plantaardig hoofdgerecht.
HoofdgerechtGekruide tempeh en aubergine roosteren samen tot goudbruine randen en een zachte binnenkant. Groene tahinsaus, frisse yoghurt en krokante kikkererwten maken er een complete maaltijd van met contrast in elke hap.
HoofdgerechtKnapperige, kruidig geroosterde linzen en zachte aubergine komen samen met koele citroen-yoghurt en sappige granaatappelpitten. Warm platbrood maakt er een complete maaltijd van.
LunchGoudbruin geroosterde aubergine en warme kikkererwten maken deze salade stevig genoeg voor de lunch. Komkommer, peterselie en granaatappelpitten brengen frisheid; tahin-citroendressing en krokante pita zorgen voor romigheid en crunch.
HoofdgerechtZachte, geroosterde aubergine krijgt een zoet-pittig glazuur van gochujang en miso. Krokante rijst, frisse komkommer en een lepel chili crisp maken er een kom met uitgesproken contrasten van.
HoofdgerechtEen dunne laag rijst bakt goudbruin en knapperig, met daarop tofu en aubergine in een glanzende zoetzure tamarindesaus. Komkommer en Thaise basilicum brengen frisheid en geur in elke hap.
BijgerechtDeze Siciliaanse aubergineballetjes hebben een goudbruine, krokante korst en een zachte binnenkant met pecorino en peterselie. Serveer ze warm met een eenvoudige tomatensaus als dip.
HoofdgerechtZachte aubergine met gekaramelliseerde snijvlakken vormt de basis voor kruidige groene linzen, frisse citroentahin en een klein streepje granaatappelmelasse. Peterselie en geroosterde amandelen maken het bord af met frisheid en crunch.
BijgerechtZachte aubergine met donkere grillstrepen krijgt een glanzende dressing van granaatappelmelasse en citroen. Yoghurt, munt en geroosterde sesam zorgen voor frisse en romige accenten.
HoofdgerechtGoudbruine aubergine neemt de hartige, frisse dressing goed op; sobanoedels houden het gerecht stevig en geven beet. Serveer deze moderne, Japans geïnspireerde noedelsalade lauwwarm, met bosui en geroosterd sesamzaad.
HoofdgerechtZachte, goudbruine aubergine krijgt gezelschap van warme tomaat met citroen, kruidige kikkererwten en koele yoghurt. Een stevig groentegerecht met zachte, sappige en krokante elementen op één bord.
HoofdgerechtKleine aubergines worden gevuld met een geroosterde masala van pinda, sesam en kokos en zacht gestoofd tot de vulling een volle, kruidige saus vormt. Serveer met rijst of bhakri; keer de aubergines voorzichtig, zodat ze heel blijven.
HoofdgerechtZachte, geroosterde aubergine krijgt een glanzende zuurzoete tamarindelaag. Zwarte linzen, koele kruidenyoghurt en krokante ui maken er een volwaardige maaltijd van.
HoofdgerechtEen langzaam gegaarde Gujarati groenteschotel met aubergine, aardappel, yam en gekruide fenegriekballetjes. Kokos, sesam, pinda en specerijen geven de groenten een volle, geurige smaak; citroen houdt het geheel fris.
BijgerechtZacht, rokerig auberginevruchtvlees krijgt pit van limoen, vissaus en chili. Sjalot en verse kruiden houden deze Thaise salade fris; partjes gekookt ei maken er een hartig bijgerecht van.
HoofdgerechtMalse kip en stevige Thaise aubergines sudderen in een geurige groene currysaus met kokosmelk. Thaise basilicum en vissaus geven de curry op het einde frisheid en diepte; jasmijnrijst neemt de dunne saus goed op.
HoofdgerechtGroene linzen worden in de oven licht krokant aan de buitenkant, terwijl aubergine zacht en donker geroosterd wordt. Citroen-tahin, munt en granaatappel brengen romigheid, frisheid en sappige beet op hetzelfde bord.
BijgerechtZachte, gestoomde aubergine neemt in deze Koreaanse banchan knoflook, sojasaus en sesamolie op. Serveer gaji namul op kamertemperatuur of gekoeld, naast rijst en andere bijgerechten.
HoofdgerechtZachte aubergine, goudbruin gebakken tofu en tomaat komen samen in een hartige, licht stroperige saus. Met rijst erbij is deze Vietnamese stoof een volwaardig hoofdgerecht.
LunchZachte aubergine met geroosterde randen, frisse komijnyoghurt en snel ingelegde rode ui maakt van stevig brood een stevige maar lichte lunch. De oven doet het meeste werk; munt en citroen houden elke hap fris.
LunchZachte aubergine met bruine randjes, omhuld met een glanzende saus van miso, mirin en sake. Met rijst en lente-ui is dit een hartige Japanse lunch voor twee.
BijgerechtStevige stukken aubergine krijgen eerst kleur in de pan en garen daarna in een kruidige saus van kokos, gember en geroosterde specerijen. Een scheutje azijn snijdt door de romigheid. Serveer deze Maleisische pajeri terung lauwwarm als klein voorgerecht, met rijst of brood erbij.
BijgerechtZachte aubergine gaart in een romige kokossaus met kurkuma, citroengras en de directe hitte van cili api. Dit Maleisische bijgerecht is lekker met rijst en iets milds ernaast.
Aubergine verandert sterk met de techniek. In een hete oven wordt het vruchtvlees zacht en krijgen de randen kleur; halveer de vrucht en kerf het snijvlak in als je die bruine, geroosterde smaak wilt. Voor Maleisische terung bakar en Thaise yam makhuea yao wordt de aubergine juist geblakerd tot ook de schil donker is. Het zachte vruchtvlees vormt dan een goede basis voor een frisse dressing. In een stoofgerecht, zoals gulai terung of Vietnamese aubergine met tofu, garen de stukken rustig in saus en nemen ze smaak op. Houd ze daarbij groot genoeg om hun vorm te behouden. Wil je een krokante buitenkant, bak dan in porties; een te volle pan laat de aubergine eerder stomen dan bruinen.
Aubergine heeft een milde, volle smaak en werkt goed met uitgesproken tegenhangers. In Siciliaanse caponata zorgen tomaat, olijven, kappertjes en azijn voor een zoetzuur en hartig geheel. Bij geroosterde aubergine met linzen en citroen-tahin brengen citroen en tahin frisheid en romigheid, terwijl granaatappelmelasse een diepere, fruitige zuurtoets geeft. Ook textuur maakt verschil: krokante rijst bij gochujang-aubergine, geroosterd broodkruim bij tomatensalsa of amandelen bij linzen voegen beet toe aan zacht auberginevruchtvlees. Houd die krokante onderdelen apart tot het serveren, zodat ze niet meteen vocht opnemen. Granaatappelpitten, munt of komkommer geven juist een frisse tegenhanger aan warme, gekruide bereidingen.
De recepten laten zien hoe breed aubergine wordt ingezet, zonder dat één bereiding voor alle keukens staat. Siciliaanse caponata combineert gebakken aubergine met groente, olijven, kappertjes en azijn; pasta alla Norma koppelt aubergine aan tomatensaus, basilicum en ricotta salata. Japanse nasu dengaku draait om een glanzende misoglazuur op geroosterde aubergine, terwijl Koreaanse gaji namul de groente stoomt en op smaak brengt met sojasaus, sesamolie en knoflook. In Maharashtra wordt aubergine in bharli vangi gevuld met een kruidige pasta van onder meer pinda en sesam. Kies bij vervanging liever een vergelijkbare smaakmaker dan een willekeurig alternatief: sojasaus kan in de Vietnamese tofu-stoof vissaus vervangen, maar verandert wel het zoute, hartige profiel. Bij gevulde kleine aubergines is een grote vrucht geen één-op-één vervanger; snijd die in stukken en pas de bereiding daarop aan.