Goudbruine aubergine neemt de hartige, frisse dressing goed op; sobanoedels houden het gerecht stevig en geven beet. Serveer deze moderne, Japans geïnspireerde noedelsalade lauwwarm, met bosui en geroosterd sesamzaad.
Dit is een moderne noedelsalade met Japanse ingrediënten, geen traditionele Japanse bereiding. Soba wordt vaak gemaakt met boekweit, soms aangevuld met tarwebloem; de smaak is daardoor iets nootachtiger dan die van gewone tarwenoedels. De aubergine zorgt voor een zacht, bijna romig contrast. Omdat ze tijdens het bakken wat olie opneemt, krijgt ze ook genoeg oppervlak om goudbruin te worden en de dressing later vast te houden.
Aubergine is in Nederland vooral volop verkrijgbaar in de warmere maanden, maar ligt het hele jaar door in de winkel. Kies een exemplaar dat stevig aanvoelt en een gladde, glanzende schil heeft. Snijd de blokjes ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. Een ruime, goed verhitte koekenpan helpt bruine randjes te krijgen; als de pan te vol ligt, gaat de aubergine eerder stomen. Bak daarom zo nodig in twee porties en voeg pas extra olie toe als de pan droog lijkt.
De dressing brengt zout, zuur en geroosterde sesamsmaak bij elkaar. Sojasaus geeft diepte, rijstazijn houdt het geheel fris en verse gember zorgt voor een lichte scherpte. Sesamolie is uitgesproken: houd de hoeveelheid bescheiden, zodat die de aubergine niet overheerst. Proef de dressing voordat je hem door de noedels mengt. Is hij te krachtig, verdun dan met een eetlepel water; mag het frisser, voeg dan een klein scheutje rijstazijn toe.
Gebruik voor een glutenvrije variant soba die volledig van boekweit is gemaakt en controleer ook het etiket van de sojasaus; tamari kan een alternatief zijn. Geen rijstazijn in huis? Een milde appelazijn kan, al is de smaak iets anders. Bosui en sesamzaad geven frisheid en een knapperige laatste beet, dus laat ze niet door een grote hoeveelheid andere garnering verdwijnen. Serveer de noedels als hoofdgerecht, eventueel met komkommer erbij voor extra frisheid.
De salade is het lekkerst lauwwarm, wanneer de noedels de dressing opnemen zonder dat de aubergine helemaal afkoelt. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen eten. De noedels worden daar steviger van; roer er voor het serveren een klein scheutje water of rijstazijn door en laat ze kort op temperatuur komen. Laat de salade niet langdurig op kamertemperatuur staan.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2–3 minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig en schep het zaad daarna op een bord.
Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.
Meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, water, gember en sesamolie tot een dressing.
Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aubergine in één laag 8–10 minuten, schep regelmatig om en bak zo nodig in twee porties. Breng op smaak met een beetje zout; de sojasaus is ook zout.
Doe de noedels en warme aubergine in een grote kom. Schenk de dressing erover en schep rustig om, zodat de aubergine heel blijft en de noedels gelijkmatig bedekt zijn.
Verdeel over kommen en maak af met de bosui en het geroosterde sesamzaad. Serveer lauwwarm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.