Zoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
Maïs is hier het hoofdingrediënt, niet alleen een zoete toevoeging. In de zomer zijn verse kolven op hun best: de korrels zijn sappig en laten zich makkelijk van de kolf snijden. Buiten het seizoen werkt diepvriesmaïs uitstekend; laat die eerst ontdooien en gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid. Maïs uit blik kan ook, maar spoel de korrels af en laat ze goed uitlekken. Zo blijft de soep helder van smaak en voorkom je dat extra vocht de bouillon verdunt.
Ui en knoflook fruiten voordat de maïs erbij gaat, bouwt een hartige basis op zonder de maïssmaak te overheersen. Komijn geeft een warme, aardse toon die goed samengaat met zoete korrels. Na het koken wordt slechts een deel van de soep gepureerd. Dat is de sleutel tot de textuur: de gepureerde maïs maakt de bouillon romig, terwijl de overige korrels heel blijven en iets te kauwen geven. Een staafmixer is handig, maar schep voor het pureren eerst een deel van de soep in een maatbeker als je meer controle wilt.
Een kleine hoeveelheid room rondt de soep af; ze hoeft niet zwaar te worden om vol aan te voelen. Voor een zuivelvrije versie kun je de room weglaten en iets meer soep pureren. Limoensap voeg je pas op het einde toe, zodat het frisse zuur tegenover de zoete maïs blijft staan. Begin met de aangegeven hoeveelheid en proef: limoenen verschillen in sappigheid. Vind je de soep na het pureren te dik, verdun haar dan met een scheut extra bouillon.
De tortillareepjes zorgen voor een krokante tegenhanger van de zachte soep. Bak ze in een dun laagje olie en laat ze uitlekken op keukenpapier; maak ze vlak voor het serveren, want in de soep verliezen ze hun krokantheid. Koriander geeft een groene, frisse smaak en chiliolie brengt warmte. Houd die olie apart op tafel als niet iedereen evenveel pit wil. Serveer de toppings los, zodat ze tot het laatste moment hun textuur behouden.
Deze soep is bedoeld als hoofdgerecht en vult goed door de ruime hoeveelheid maïs en de tortillareepjes. Een groene salade met een zure dressing past erbij als je de maaltijd wilt aanvullen. Bewaar eventuele soeprestjes zonder toppings, afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie dagen. Warm de soep rustig op in een pan en roer regelmatig; voeg de koriander, limoen, chiliolie en verse tortillareepjes pas toe bij het opdienen.
Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en komijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de maïskorrels en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken, tot de maïs gaar is.
Schep ongeveer de helft van de soep in een hoge maatbeker en pureer glad met een staafmixer. Giet terug in de pan. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog 2 minuten zonder haar hard te laten koken.
Snijd intussen de tortilla’s in dunne reepjes. Verhit de resterende eetlepel olie in een koekenpan. Bak de reepjes in porties in 2 à 3 minuten goudbruin en krokant; keer ze regelmatig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Pers 1 limoen uit en roer het sap door de soep. Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel extra limoensap. Snijd de tweede limoen in partjes.
Verdeel de soep over vier kommen. Garneer met koriander en krokante tortillareepjes en druppel er chiliolie over. Serveer met de limoenpartjes.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.
HoofdgerechtGoudbruin en krokant aan de randen, zacht vanbinnen: deze courgette-maïsfritters krijgen frisheid van limoenyoghurt en een beetje pit van chiliolie. Serveer ze als hoofdgerecht met een knapperige salade.