Rijst is hier niet zomaar een bijgerecht: soms vormt hij de zachte basis voor kruidige kip, soms krijgt hij een frisse azijnsmaak of wordt hij romig geroerd. Ontdek gerechten uit onder meer Japan, Indonesië, Vietnam en het Midden-Oosten, naast risotto en eigentijdse combinaties met tofu. De gekozen rijstsoort en bereiding bepalen mee welke textuur je op je bord krijgt.
202 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte aardappel en bloemkool nemen een kruidige tomatensaus op; limoen en koriander brengen vlak voor het serveren frisheid. Lekker met rijst of warm flatbread en een lepel yoghurt.
BijgerechtAardse geroosterde biet, sappige sinaasappel en frisse citroenyoghurt krijgen extra beet van goudbruin gebakken rijst. Een kleurrijk bijgerecht dat lauwwarm of op kamertemperatuur goed tot zijn recht komt.
HoofdgerechtGebakken aubergine neemt een kruidige kokossaus op zonder meteen uit elkaar te vallen. Tamarinde houdt de saus fris, terwijl krokante sjalot en koriander voor contrast zorgen. Serveer met rijst voor een stevig, plantaardig hoofdgerecht.
HoofdgerechtZachte venkel en geurige rijst vormen de basis van deze lichte maaltijd; tuinbonen, citroen en verse kruiden houden elke hap fris. Yoghurt maakt het geheel romig en geroosterde amandelen geven een knapperig contrast.
HoofdgerechtGebakken tempeh neemt een milde kokos-gembersaus op, terwijl snel gebakken spitskool voor bite zorgt. Limoen en koriander maken het geheel fris; rijst vangt de saus op.
HoofdgerechtZachte, maar stevige blokjes zoete aardappel, knapperige kousenband en goudbruin gebakken tofu krijgen in de wok een hartige saus van sojasaus en oestersaus. Thaise basilicum gaat er op het laatst bij; serveer met rijst.
HoofdgerechtKoude rijst bakt in een hete pan droog en los, terwijl geroosterde blokjes zoete aardappel zacht en licht gekaramelliseerd blijven. Vissaus, limoen, komkommer en chili brengen zout, zuur en frisheid in balans.
HoofdgerechtEen heldere Thaise currybouillon met tamarinde, chili en knoflook: zuur, pittig en hartig, met zachte zoete aardappel en sappige stukken witvis. Jasmijnrijst maakt het gerecht compleet.
HoofdgerechtDeze pittige gaeng pa krijgt zijn stevige beet van zoete aardappel en lange bonen. De curry wordt gekookt in bouillon, niet in kokosmelk, zodat de peper, Thaise basilicum en groene peperkorrels helder naar voren komen. Serveer met geurige rijst.
HoofdgerechtRode currypasta, kokosmelk en flinke blokken zoete aardappel vormen een volle Thaise curry met frisse limoen en geurige basilicum. Maak hem met kipdijfilet of stevige tofu en zet er jasmijnrijst bij.
HoofdgerechtRijpe tomaten, ui en olijfolie vormen een volle saus waarin de rijst rustig gaart. Goudbruine vermicelli zorgt voor een licht nootachtige smaak; yoghurt en peterselie maken het bord fris.
LunchDeze kleurrijke kimbap vult zachte, met sesamolie gekruide rijst met spinazie, dunne omelet, gebakken wortel en frisse ingelegde rettich. Door de vullingen eerst af te laten koelen, blijven de norivellen stevig en zijn de rollen makkelijk in plakken te snijden.
HoofdgerechtRunderribben garen langzaam in een hartige saus van sojasaus, knoflook, gember en peer. Wortel en kastanjes gaan er later bij, zodat ze hun vorm houden; rijst maakt het gerecht compleet.
HoofdgerechtIn deze Japanse hotpot garen daikon, ei, konnyaku en viskoekjes langzaam in een lichte bouillon van dashi, sojasaus en mirin. Zet de pan dampend op tafel en geef er rijst en een beetje pittige mosterd bij.
BijgerechtKort gebakken sint-jakobsschelpen, frisse citrusponzu en dunne krokante rijst: een klein voorgerecht met zoet, zout, zuur en een duidelijke crunch.
HoofdgerechtDunne plakjes rundvlees, zachte tofu en knapperige kool garen kort in een zoet-hartige saus van sojasaus, mirin en sake. Zet de pan midden op tafel en schep de sukiyaki met rijst op terwijl de groenten nog beet hebben.
HoofdgerechtDeze milde Japanse curry krijgt zijn volle smaak van langzaam gebakken ui en een gladde saus van curryroux. Aardappel en wortel garen zacht in de pan; gestoomde rijst vangt de saus op.
HoofdgerechtDun gesneden rundvlees krijgt in een marinade van sojasaus, knoflook, sesamolie en geraspte peer een zoet-hartige smaak. Bak het in kleine porties op hoog vuur voor bruine, gekaramelliseerde randjes. Met rijst, sla en bosui is het een compleet hoofdgerecht.
HoofdgerechtDeze Koreaanse stoof krijgt zijn diepe, zure pit van goed gefermenteerde kimchi en aangebakken varkensbuik. Blokjes tofu verzachten de krachtige bouillon; serveer de jjigae borrelend met rijst.
LunchDeze vegetarische kimbap rolt zachte, licht gekruide rijst rond dunne omelet, spinazie, frisse wortel en Koreaanse ingelegde rettich. Snijd de rollen in stevige plakken voor een lunch die makkelijk mee kan — mits je ze koel bewaart.
OntbijtDeze dikke Thaise rijstepap krijgt hartige diepte van kleine varkensgehaktballetjes, vissaus en gember. Lente-ui en witte peper geven de zachte, romige pap een frisse en licht pittige afwerking.
BijgerechtGoudbruin gebakken rijstkoekjes krijgen een frisse, hartige dip van tomaat, sojasaus en rijstazijn. Zet ze warm op tafel met sesam en lente-ui: een klein voorgerecht om samen van te pakken.
LunchZachte rijst, knapperig gebakken rijst en frisse groenten maken deze salade tot een lunch met veel textuur. Edamame zorgt voor een stevige, groene basis; limoen, vissaus en een beetje suiker brengen zuur, zout en zoet in balans.
HoofdgerechtGlanzende kabeljauw met een uitgesproken misoglazuur, goudbruine rijst en kort geroerbakte paksoi. Een frisse misosaus en een beetje chili crisp geven elke hap extra pit en contrast.
Kortkorrelrijst, basmati, jasmijnrijst en risottorijst gedragen zich verschillend in de pan. Japanse kortkorrelrijst wordt na het koken zacht en licht kleverig; dat past bij omurice en chirashi-zushi. Voor chirashi wordt de warme rijst bovendien voorzichtig gemengd met rijstazijn, suiker en zout. Zo krijgt hij een frisse, licht glanzende basis voor zalm, tamagoyaki, shiitake en komkommer.
Basmati blijft na het koken los en geurig, wat goed werkt bij fesenjan en maqluba. Jasmijnrijst is de geurige tegenhanger bij onder meer nasi lemak en ayam percik. Gebroken rijst heeft kleinere korrels en hoort bij cơm tấm sườn; gewone rijst is geen exacte vervanging, maar werkt wel als je de specifieke korrel niet kunt vinden. Voor risotto is arboriorijst geschikt: het roeren en geleidelijk toevoegen van bouillon helpt een romige saus rond korrels met een stevige kern op te bouwen.
De recepten laten zien waarom rijst niet altijd op dezelfde manier wordt bereid. Bij Japanse kortkorrelrijst en veel rijstgerechten met deksel is afspoelen nuttig: het verwijdert los zetmeel van het oppervlak. Laat de rijst na het koken afgedekt rusten, zodat het vocht zich gelijkmatig verdeelt. Til het deksel tijdens die rust niet op.
Risotto vraagt juist om een andere aanpak. Warme bouillon gaat er in porties bij terwijl je regelmatig roert; voeg de volgende pas toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen. Roeren helpt zetmeel los te maken, maar de risotto hoort nog wat beet te houden. Bij maqluba garen rijst, kip en gebakken groenten samen in lagen in bouillon. Laat de pan na het koken rusten voordat je hem omkeert: dat geeft de rijst gelegenheid om steviger te worden. Mujaddara combineert rijst en linzen in één pan, maar kookt de linzen eerst bijna gaar zodat ze tijdens het garen met de rijst niet uit elkaar vallen.
Voor een uitgesproken saus zijn er meerdere routes. De kokossaus met tamarinde en palmsuiker bij ayam percik brengt romigheid, zuur en een zachte zoetheid samen. Fesenjan krijgt zijn volle, aardse karakter van walnoten en granaatappelmelasse; proef de saus voor je eventueel suiker toevoegt, want de hoeveelheid zoet hangt mede af van de melasse. Bij nasi lemak zorgen kokosrijst, pittige sambal, zoute ikan bilis, komkommer en ei voor contrasten op één bord.
Liever een lichtere tegenhanger bij hartige rijst? Denk aan de zure pickle en nước chấm bij cơm tấm sườn, of de komkommer en kruiden naast tempeh met kecap-limoenglazuur. Ze brengen frisheid bij gekaramelliseerde of hartige smaken. Krokante elementen hebben ook een functie: kremes over Javaanse ayam goreng, gebakken uitjes op soto Betawi of pinda’s bij tofu geven beet naast zachte rijst. Serveer zulke toppings vlak voor het eten, zodat ze hun knapperigheid behouden.