Surinaamse recepten: van roti en peperpot tot bojo

Kousenband roerbak je kort met ui, tomaat, knoflook en peper. Een scheut bouillon helpt de bonen gelijkmatig garen; ze blijven sappig en houden een lichte beet. Lekker bij roti of rijst.

Rundvlees gaart langzaam in een donkere, kruidige saus met cassareep, tomaat en Madame Jeanette. Serveer deze Surinaamse peperpot met rijst, zodat die de stroperige saus goed opvangt.

Malse eendenbouten, aardappel en Surinaamse masala vormen een kruidige stoof met jus om met roti op te scheppen. Kousenband geeft er een frisse, stevige beet bij.

Schuin gesneden bakbananen krijgen een dun, goudbruin beslagjasje; binnenin blijven ze zacht en zoet. Serveer ze met een pittige pindasaus met limoen en ketjap, apart zodat iedereen zelf kan dippen.

Goudbruin gebakken cassave met zachte bakkeljauw, ui, tomaat en peper: een Surinaams bijgerecht met een prettig contrast tussen mild, zout en pittig.

Stevige eiermie, hartige kip en zoet-zoute ketjap vormen de basis van deze Surinaamse bami. Door de onderdelen kort apart aan te bakken, blijft de mie stevig en krijgt elk ingrediënt smaak.

Gebroken vermicelli wordt goudbruin gebakken en zacht gekookt in melk met kardemom, kaneel en rozijnen. Geroosterde amandelen geven deze romige sawine net voor het serveren een knapperige bovenkant.

Fiadoe is een feestelijke Surinaamse gistcake met een zachte, opgerolde binnenkant vol rozijnen, sukade en warme specerijen. Een scheut rum geeft de vulling diepte; na het rijzen en rustig bakken snijd je de cake in duidelijke, fruitige lagen.

Moksi alesi betekent gemengde rijst: in deze Surinaamse variant garen kip, zoutvlees en rijst samen met ui, selderij en een scheut kokosmelk. Het zoutvlees vraagt wat voorbereiding, maar geeft de rijst een diepe, hartige smaak.

Dunne plakjes komkommer en rode ui krijgen in een lichtzoet azijnmengsel precies genoeg tijd om friszuur te worden en knapperig te blijven. Serveer dit zuurgoed in kleine porties bij roti, rijstgerechten of gebakken vis.

Bojo is een stevige Surinaamse cake met geraspte cassave en kokos als basis. Kaneel, nootmuskaat en vanille geven geur; de bovenkant bakt goudbruin terwijl het midden smeuïg blijft.

Een gesloten, goudbruin gebakken pastei met kruidige kip, wortel, doperwten en selderij. De stevige vulling blijft sappig, terwijl het deeg aan de bovenkant krokant en aan de onderkant mooi gaar wordt.

Deze Surinaams-Javaanse saoto heeft een heldere, geurige kippenbouillon en een tafel vol garnituren: rijst, vermicelli, taugé, ei en krokante aardappel. Iedereen bouwt zijn eigen kom op, van licht en fris tot royaal gevuld.

Goudbruin en licht krokant van buiten, zacht vanbinnen: deze bara krijgt smaak van gemalen spliterwten, komijn, knoflook en verse kruiden. Ernaast staat een frisse, pittige chutney van groene mango.

Zachte bruine bonen, zoutvlees en selderij vormen samen een hartige stoof met genoeg saus om over witte rijst te scheppen. Door het zoutvlees eerst te weken en kort te blancheren, houd je de smaak vol maar beter in balans.

Heri heri brengt zachte cassave, groene banaan en zoete aardappel samen met hartige bakkeljauw en een gekookt ei. Een stevige maaltijd waarin elk onderdeel herkenbaar blijft; sambal en limoen geven aan tafel pit en frisheid.

Zoute, kruidige bakkeljauw met zachte tomaat en ui, beetgare kouseband en milde rijst. Reken voor de vis op 8–24 uur weken in de koelkast; de actieve bereiding is verder eenvoudig.

Malse kip, aardappel die de kruidige saus opneemt en beetgare kousenband: met zachte roti om alles mee op te scheppen is dit een complete maaltijd. Door de masala eerst in olie te laten geuren, krijgt de stoof een volle, warme smaak.

Moksi meti brengt geroosterd varkensvlees en kip samen met geurige rijst, een hartige ketjapsaus en fris komkommerzuur. Rooster het vlees apart van de rijst, zodat de gekaramelliseerde randjes behouden blijven.

Een goudbruine ovenschotel met kruidige kip tussen zachte lagen pomtayer. Sinaasappel en citroen houden de vulling fris; de bovenkant krijgt in de oven een stevige, licht geroosterde korst.