Heri heri brengt zachte cassave, groene banaan en zoete aardappel samen met hartige bakkeljauw en een gekookt ei. Een stevige maaltijd waarin elk onderdeel herkenbaar blijft; sambal en limoen geven aan tafel pit en frisheid.
Heri heri is een Surinaams gerecht met Afro-Surinaamse wortels, bekend om de combinatie van gekookte wortelgewassen en banaan met bakkeljauw en ei. De precieze samenstelling verschilt per huishouden en gelegenheid. De versie hier houdt de onderdelen bewust apart: geen stoofpot, maar een bord waarop cassave, groene banaan, zoete aardappel, vis en ei ieder hun eigen smaak en beet behouden. Het gerecht is ook verbonden met de herdenking van de afschaffing van de slavernij en Keti Koti; die context maakt het meer dan alleen een praktische maaltijd.
Cassave is stevig en mild, met een compactere, wat drogere beet dan aardappel. Groene banaan wordt gaar en zacht, maar blijft doorgaans iets steviger dan rijpe banaan; zoete aardappel voegt een zachte, lichtzoete tegenhanger toe. Die verschillen zijn precies waarom je de ingrediënten niet allemaal tegelijk in het water legt. De kooktijd hangt af van formaat en of de cassave vers of diepvries is, dus controleer elk stuk apart met een vork. Cassave moet helemaal gaar zijn. Verwijder na het koken de harde kern als die nog in de stukken zit.
Bakkeljauw is gezouten en gedroogde vis, en moet vóór het koken ontzouten worden. Hoe lang dat duurt hangt af van de dikte en het zoutgehalte; begin bij voorkeur de avond ervoor en laat de vis afgedekt in de koelkast weken. Ververs het water een paar keer en proef na het koken een klein stukje voordat je extra zout overweegt. De vis wordt hier kort met ui, knoflook en tomaat gebakken: dat maakt hem sappig en geeft de zoute, hartige smaak wat frisheid, zonder de vis in een saus te laten verdwijnen. Ontzoute bakkeljauw uit de winkel kan de voorbereiding verkorten; controleer wel of die al gaar is.
Serveer de onderdelen naast elkaar en zet sambal en limoenpartjes erbij, zodat iedereen zelf de pittigheid en het zuur kan bepalen. Een frisse komkommersalade past er goed naast, maar is geen noodzakelijk onderdeel van het bord. Groene banaan is niet hetzelfde als bakbanaan; gebruik voor deze combinatie onrijpe, groene bananen. Kun je geen cassave vinden, dan kun je extra zoete aardappel gebruiken, al verandert de structuur daarmee merkbaar. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de vis en groenten goed door; een scheutje water helpt voorkomen dat ze uitdrogen.
Ontzout de bakkeljauw: spoel de vis af en leg hem 8–12 uur afgedekt in ruim koud water in de koelkast. Ververs het water een paar keer. Giet af en kook de vis 10 minuten in vers water. Giet opnieuw af, laat afkoelen en pluk de vis in grove vlokken; verwijder eventuele graten.
Kook intussen de eieren 8–9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de cassave toe en kook 10 minuten. Schil de groene bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze met de zoete aardappel toe aan de pan en kook alles nog 15–20 minuten, tot elk onderdeel gaar is. Haal de stukken uit de pan zodra ze zacht zijn; de kooktijd kan per stuk verschillen. Verwijder zo nodig de harde kern uit de cassave.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten glazig. Voeg de knoflook en tomaat toe en bak 2 minuten. Schep de bakkeljauw en zwarte peper erdoor en bak nog 3–4 minuten, tot de vis goed warm is. Proef voordat je eventueel zout toevoegt.
Verdeel cassave, groene banaan en zoete aardappel over vier borden. Schep de bakkeljauw erbij en leg op elk bord een ei. Serveer met sambal en limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.