Van Romeinse cacio e pepe tot orzo met geblakerde prei: in deze collectie vind je pastagerechten met verschillende vormen, technieken en smaakrichtingen. Kies iets fris met citroen en kruiden, een stevige ovenschotel of pasta met een saus die aan elke ribbel blijft hangen. Ook gnocchi en orzo komen voorbij, met aandacht voor wat ze op het bord anders maakt.
44 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte orzo en zoet geroosterde venkel krijgen frisheid van citroen en peterselie. Krokante kikkererwten en een dunne tahin-yoghurtsaus zorgen voor contrast en maken er een stevig hoofdgerecht van.
HoofdgerechtGeroosterde wortel vormt samen met tahin en citroen een romige saus voor korte pasta. Bewaar een deel van de wortel als zachte, zoete stukjes en maak het bord af met krokant broodkruim, peterselie en chiliolie.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken gnocchi krijgen een lichte tomatensaus met saffraan en bouillon, plus garnalen die pas op het laatst de pan in gaan. Citroen en peterselie houden het geheel fris.
HoofdgerechtBittere broccoli rabe, zachte witte bonen en stevige fusilli vormen een volle pastamaaltijd. Citroen maakt het geheel fris; goudbruin broodkruim zorgt voor een knapperige afwerking.
HoofdgerechtGeroosterde pompoen en een pittige tomatensaus maken deze pasta vol en hartig. Krokante kikkererwten, citroen en koriander zorgen voor beet en frisheid.
HoofdgerechtBrede pappardelle, goudbruin gebakken kip en artisjokharten komen samen in een lichte saus van bouillon, citroen en dragon. Een deel van de artisjok smelt zachtjes in de saus; de rest blijft stevig genoeg voor een hap met textuur.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken gnocchi, kruidige varkensworst en druiven die in de pan openspringen: samen vormen ze een hartig-zoete saus met een frisse toets rodewijnazijn. Salie maakt het gerecht af.
HoofdgerechtKleine pastakorrels nemen de citroenachtige saus goed op, terwijl doperwten en munt het gerecht fris houden. De garnalen gaan pas op het einde in de pan, zodat ze sappig blijven.
HoofdgerechtGeroosterde rode paprika vormt een zachte, zoetige saus die in de ribbels van rigatoni blijft hangen. Geroosterde amandel en peterselie geven elke hap een frisse, krokante tegenhanger.
HoofdgerechtZachte sardines en langzaam gebakken venkel maken een hartige, glanzende saus voor linguine. Rauwe venkel, citroen en peterselie houden het gerecht fris en geven elke hap wat beet.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken gnocchi, zoete geroosterde biet en krokante salie krijgen een frisse tegenhanger van rodewijnazijn. Hazelnoten zorgen voor een stevige crunch in dit kleurrijke, Italiaans geïnspireerde hoofdgerecht.
HoofdgerechtZachtgekookte orzo, prei met donkere geroosterde randjes en frisse citroen: een romig hoofdgerecht dat licht blijft door een lepel ricotta bovenop.
HoofdgerechtGoudbruine pompoen, knapperige salie en frisse citroenricotta maken van korte pasta een romig maar niet zwaar hoofdgerecht. De oven doet het meeste werk; met wat pastawater bind je alles tot een glanzende saus.
HoofdgerechtKruidige worst en licht bittere andijvie vormen samen een volle pastasaus. Citroenrasp en harde kaas maken het geheel fris en hartig, zonder de andijvie naar de achtergrond te duwen.
HoofdgerechtZachte, rokerige paprika vormt de basis van een grove saus met geroosterde amandel en ansjovis. Die hecht met een scheut pastawater aan korte pasta; citroen houdt het geheel fris.
HoofdgerechtSaffraan kleurt de orzo goudgeel, terwijl venkel en tomaat zacht worden in de bouillon. De mosselen gaan pas later de schaal in: zo garen ze in de stoom zonder onnodig lang in de oven te staan. Citroen en peterselie maken het geheel fris af.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken artisjokharten, zoete doperwten en citroen maken deze pasta fris en vol van smaak. Ricotta en pastawater binden alles tot een lichte, glanzende saus zonder room.
HoofdgerechtBroccoli wordt in dit snelle pastagerecht deels een grove saus en blijft deels stevig van beet. Citroen maakt het fris, terwijl geroosterde amandel voor een knapperig contrast zorgt.
HoofdgerechtGeroosterde paprika en witte bonen maken samen een volle, zachte saus voor korte pasta. Een kneep citroen, oregano en een snuf chilivlokken brengen frisheid en pit; een deel van de bonen blijft heel voor een stevige beet.
HoofdgerechtGrote pastaschelpen gevuld met zachte ricotta, snijbiet en citroenrasp, gebakken in een eenvoudige tomatensaus. De vulling blijft romig, terwijl de pasta saus opneemt en bovenop licht kleurt.
HoofdgerechtBrede linten pasta nemen een lichte saus van venkel, citroen en pastawater op; zoet krabvlees en een snuf chili maken het geheel af zonder de delicate smaak te overheersen.
HoofdgerechtOrzo krijgt in de pan eerst een licht geroosterde smaak en gaart daarna in bouillon tot een smeuïg geheel. Venkel, citroen en dille houden het gerecht fris; de garnalen gaan er pas op het einde bij, zodat ze mals blijven.
HoofdgerechtGeroosterde pompoen en boter met salie maken een zachte, glanzende saus voor rigatoni. Hazelnoten geven crunch; citroen houdt het geheel fris.
HoofdgerechtStevig aangebakken andijvie krijgt zachte bladeren en licht bittere, geblakerde randjes. Citroen maakt de pasta fris, ricotta brengt romigheid en geroosterd broodkruim zorgt voor een knapperige tegenhanger.
De vorm bepaalt mede hoe een gerecht eet. Rigatoni en fusilli houden een stevige saus goed vast; denk aan de geroosterde paprikasaus of de pasta met andijvie, venkelzaad en worst. Lange pasta zoals spaghetti en linguine past bij lichtere sauzen die je met kookwater en olie samenbrengt, zoals bij cacio e pepe en linguine met sardines. Pappardelle geeft ruimte aan grotere ingrediënten zoals kip en artisjok of krab en venkel.
Orzo is kleine pastavorm, maar gedraagt zich in een pan anders dan pasta die je afgiet: het gaart in bouillon en neemt daarvan smaak op. Daardoor past het goed bij garnalen en doperwten, maar ook bij geblakerde prei en ricotta. Gnocchi zijn aardappelknoedels, geen pasta; hier staan ze erbij omdat ze met vergelijkbare sauzen en serveerideeën samengaan. Gebakken gnocchi krijgen een goudbruine buitenkant, terwijl gekookte gnocchi zacht blijven.
Pastawater is meer dan restwater: het zetmeel helpt olie, kaas en vocht tot een lichte saus te binden. Bewaar daarom voor het afgieten een mok en voeg het beetje bij beetje toe. Bij pasta met broccoli en citroen wordt een deel van de groente geprakt met olie en kookwater; zo ontstaat een smeuïge saus zonder room. Bij cacio e pepe is de temperatuur belangrijk: haal de pan van het vuur voordat de Pecorino erbij gaat en meng geleidelijk met kookwater, zodat de kaas glad blijft.
Roosteren en bakken voegen een ander soort diepte toe. Paprika’s worden zacht en zoetig als hun schil donker kleurt; pompoen krijgt geroosterde randjes in de oven. Die smaken vragen om tegenwicht: citroen verfrist, ansjovis geeft hartigheid en kruiden brengen een groen accent. Bij geroosterde pompoenpasta met salie en citroenricotta zorgen krokante salie en pompoenpitten bovendien voor contrast met de zachte saus.
Zoek je iets hartigs en pittigs, kijk dan naar orecchiette met broccoli, ansjovis en chili of pasta alla Norma met aubergine, tomaat en ricotta salata. Voor een frissere combinatie zijn pasta met artisjok, citroen en doperwten en orzo met garnalen, doperwten en munt logische keuzes. De recepten met pompoen, zoals die met harissa en krokante kikkererwten, zijn vooral aantrekkelijk wanneer pompoen volop verkrijgbaar is; paprika is doorgaans op zijn best in de warmere maanden.
Een paar vervangingen kunnen praktisch zijn zonder het karakter van het gerecht weg te nemen. Gebruik bij broccoli rabe eventueel gewone broccoli met wat extra citroen of chilivlokken; rapini heeft van zichzelf een uitgesproken bittertje dat broccoli minder heeft. Is ricotta salata niet verkrijgbaar, dan geeft een andere stevige, zoute kaas een vergelijkbaar hartig accent, al verandert de smaak. Kies bij visgerechten garnalen, sardines, krab of mosselen zoals aangegeven: hun bereidingstijd verschilt, dus verwissel ze niet zonder ook de garing aan te passen.