Stevig aangebakken andijvie krijgt zachte bladeren en licht bittere, geblakerde randjes. Citroen maakt de pasta fris, ricotta brengt romigheid en geroosterd broodkruim zorgt voor een knapperige tegenhanger.
Andijvie is hier geen bijgerecht dat zachtjes wegstooft, maar de groente met de hoofdrol. Door de bladeren in grove repen te snijden en ze kort op hoog vuur aan te bakken, krijgen sommige stukken donkere randjes terwijl de dikkere delen stevig blijven. Die lichte bitterheid past goed bij citroen en milde ricotta. Gebruik bij voorkeur een ruime koekenpan; in een volle pan laat de andijvie vocht los en stoomt ze eerder dan dat ze kleurt. Bak zo nodig in twee porties en doe alles daarna terug in de pan.
Korte pasta zoals rigatoni, penne of fusilli werkt goed: de vorm houdt stukjes andijvie en een beetje saus vast. Kook de pasta net beetgaar en bewaar een mok kookwater voordat je afgiet. Het zetmeel daarin helpt olijfolie, citroensap en knoflook aan de pasta te laten hechten, zonder dat je room nodig hebt. Voeg het water scheutje voor scheutje toe; de pasta moet glanzen, niet in een plas saus liggen. Rasp de citroen boven de pan en voeg het sap pas op het einde toe, zodat de frisse smaak helder blijft.
Ricotta geeft een zachte, romige hap naast de licht bittere groente. Roer de kaas los met een klein scheutje warm pastawater en een snuf zout, zodat je hem makkelijk over de borden kunt lepelen. Is ricotta niet verkrijgbaar, gebruik dan volle cottage cheese die je glad roert, of een milde verse geitenkaas voor een uitgesprokener resultaat. De smaak verandert daarmee wel: geitenkaas is zuurder en zouter, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Het broodkruim is eenvoudig te maken van een snee stevig brood, vers of een dag oud. Maal of verkruimel het grof en rooster het in olijfolie tot goudbruin. Dat krokante element maakt de zachte kaas en pasta interessanter; voeg het pas vlak voor het serveren toe, anders wordt het vochtig. Serveer de pasta direct, met ricotta in losse lepels en broodkruim erover. Een groene salade met een scherpe vinaigrette past erbij als je de maaltijd wilt aanvullen. Andijvie is in Nederland vooral een vertrouwde groente in de koudere maanden, maar is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar; kies een stevige krop met frisse, knapperige bladeren.
Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voor het afgieten 250 ml pastawater uit de pan.
Snijd intussen de andijvie in repen van ongeveer 3 cm en spoel ze zo nodig schoon. Droog goed af. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de andijvie in één of twee porties 3–4 minuten, tot de bladeren slinken en op plekken donkere randjes krijgen. Schep uit de pan.
Zet het vuur middelhoog en voeg 1 eetlepel olijfolie en het broodkruim toe. Rooster al omscheppend in 3–4 minuten goudbruin en krokant. Schep op een bord.
Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie en de knoflook toe aan de pan. Bak ongeveer 30 seconden, zonder de knoflook bruin te laten worden. Voeg de gebakken andijvie, citroenrasp, chilivlokken en de afgegoten pasta toe.
Schenk 100 ml pastawater en het citroensap erbij. Schep 1–2 minuten om, tot de pasta glanst en de saus eraan blijft hangen. Voeg indien nodig nog wat pastawater toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Roer de ricotta in een kommetje los met 2 eetlepels warm pastawater en een snuf zout. Verdeel de pasta over vier borden, lepel de ricotta erover en bestrooi met het geroosterde broodkruim. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.