Tofu kan goudbruin en knapperig uit de pan komen, zacht smaken in bouillon of saus opnemen en een stevige basis zijn voor een rijk gevulde kom. In deze recepten zie je hoe snijden, droogdeppen en de juiste bereiding het verschil maken. Kies voor een snelle lunch, een geurige stoof of een maaltijd met rijst en frisse kruiden.
42 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte, maar stevige blokjes zoete aardappel, knapperige kousenband en goudbruin gebakken tofu krijgen in de wok een hartige saus van sojasaus en oestersaus. Thaise basilicum gaat er op het laatst bij; serveer met rijst.
HoofdgerechtRode currypasta, kokosmelk en flinke blokken zoete aardappel vormen een volle Thaise curry met frisse limoen en geurige basilicum. Maak hem met kipdijfilet of stevige tofu en zet er jasmijnrijst bij.
HoofdgerechtDunne plakjes rundvlees, zachte tofu en knapperige kool garen kort in een zoet-hartige saus van sojasaus, mirin en sake. Zet de pan midden op tafel en schep de sukiyaki met rijst op terwijl de groenten nog beet hebben.
HoofdgerechtDeze Koreaanse stoof krijgt zijn diepe, zure pit van goed gefermenteerde kimchi en aangebakken varkensbuik. Blokjes tofu verzachten de krachtige bouillon; serveer de jjigae borrelend met rijst.
SoepDeze lichte misoshiru begint met heldere dashi en krijgt body van zachte tofu en wakame. Lente-ui zorgt voor een frisse, licht scherpe toets. Serveer de soep in kleine kommen als hartige eerste gang.
LunchGoudbruin gebakken tofu krijgt in deze sandwich gezelschap van pittige gochujangmayonaise, frisse spitskool met miso en snel ingelegde radijs. Een lepel chili crisp maakt het geheel extra krokant en kruidig.
HoofdgerechtEen dunne laag rijst bakt goudbruin en knapperig, met daarop tofu en aubergine in een glanzende zoetzure tamarindesaus. Komkommer en Thaise basilicum brengen frisheid en geur in elke hap.
BijgerechtDikke plakken tofu bak je rustig goudbruin, zodat de buitenkant een dun korstje krijgt en het midden zacht blijft. Een frisse dip van sojasaus, rijstazijn, lente-ui en sesam maakt dit eenvoudige Koreaanse voorgerecht compleet.
LunchKrokant gebakken tofu, zachte rijstvermicelli, komkommer en een flinke hand verse kruiden: dit Noord-Vietnamese lunchgerecht draait om contrast. Serveer er de uitgesproken garnalendip mắm tôm bij, of maak daarnaast een mildere vissausdip.
HoofdgerechtZachte aubergine, goudbruin gebakken tofu en tomaat komen samen in een hartige, licht stroperige saus. Met rijst erbij is deze Vietnamese stoof een volwaardig hoofdgerecht.
HoofdgerechtIn deze Japanse hotpot garen tofu, paddenstoelen en veel spinazie in een lichte bouillon van dashi, sojasaus en sake. Zet de pan op tafel en voeg de spinazie in porties toe: zo blijven de bladeren groen en slinken ze pas vlak voor het eten.
BijgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een hartige, geurige laag van citroengras, knoflook en chili. Serveer de blokjes warm met limoen en verse koriander als voorgerecht om te delen.
BijgerechtKrokante tofu, een zachte kern en een lichte bouillon met geraspte daikon: dit Japanse bijgerecht is op zijn best zodra het uit de pan komt.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een glanzend laagje zoet-hartige miso. Met rijst en kort gestoomde broccoli is dit een volledig Japans geïnspireerd hoofdgerecht met zachte, knapperige en hartige accenten.
HoofdgerechtDeze Koreaanse hotpot brengt shiitake, oesterzwammen en enoki samen met tofu en zachte glasnoedels in een lichte, pittige knoflookbouillon. Zet de pan op tafel en laat de ingrediënten daar rustig garen.
BijgerechtStevige tofu krijgt een dun, goudgeel kurkumalaagje en een krokante rand. Daarbij komt sambal kecap met zoete sojasaus, chili, sjalot en limoen: zoet, pittig en friszuur in één hap.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken tofu, zachte lontong en aardappel krijgen een dikke, hartige pindasaus met petis. Taugé, krokante sjalot en selderijblad zorgen voor frisheid en beet.
HoofdgerechtStevige tofu suddert in een romige kokossaus met verse kurkuma, bird’s-eye chili en limoenblad. Rijst en koele komkommer zorgen voor een frisse tegenhanger.
HoofdgerechtIn deze sayur lodeh krijgt bloemkool de hoofdrol: ruime roosjes garen zacht in een lichte kokosbouillon met tofu, laos en salamblad. Serveer met rijst om de kruidige bouillon op te nemen.
HoofdgerechtStevige tofu, zachte spinazie en de zoute diepte van tauco maken samen een snelle roerbak voor bij rijst. De spinazie gaat pas op het einde in de pan, zodat ze slinkt maar haar frisse groene kleur behoudt.
HoofdgerechtDeze Oost-Javaanse maaltijdsoep brengt zacht rundvlees en lontong samen met gebakken tofu en knapperige taugé. Petis udang geeft de bouillon een diepe, zilt-zoete smaak; sambal zet je apart op tafel.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een volle, pittige laag sambal van rode chili, sjalot, knoflook en tomaat. Met rijst en koele komkommer erbij is dit een stevig hoofdgerecht met precies genoeg frisheid naast de warme saus.
HoofdgerechtStevige tofu suddert in ketjap manis, palmsuiker, laos, koriander en tamarinde tot hij zoet-hartig en kruidig is. Even aanbakken geeft de stukken een glanzend, gekaramelliseerd randje; rijst en knapperige sperziebonen maken er een complete maaltijd van.
LunchGoudbruin gebakken tofu met citroengras en knoflook krijgt in een knapperige baguette gezelschap van frisse komkommer, zure wortel en koriander. Een moderne Vietnamese-geïnspireerde lunch, met zachte tofu en een stevige, frisse beet.
Tofu heeft van zichzelf een milde smaak; de textuur en bereiding bepalen wat je ervan proeft. Stevige tofu blijft heel bij bakken en stoven. Dep hem goed droog voordat hij de pan in gaat: zo kan het oppervlak bruinen in plaats van eerst vocht af te geven. Voor een extra krokant laagje kun je blokjes licht bestuiven met maïzena of aardappelzetmeel. Bak ze met ruimte ertussen en keer ze pas wanneer de onderkant goudbruin is.
Niet elk gerecht vraagt om een korst. In Japanse yudofu wordt tofu rustig warm in kombubouillon, terwijl agedashi tofu eerst een zetmeellaagje krijgt en wordt gefrituurd, waarna warme dashi eromheen gaat. Zijden tofu is kwetsbaarder en past beter bij koude bereidingen, zoals de tofu met tomaat-dashi. Gebruik het type dat in het recept staat; stevigere tofu kan in een zacht gerecht wel, maar geeft een andere beet.
Een goede tofu-maaltijd bouwt smaak in lagen op. In Vietnamese tofu met citroengras en chili geuren knoflook, citroengras en chili kort in hete olie; vissaus of sojasaus, suiker en limoen brengen daarna zout, zoet en frisheid samen. Bij de Vietnamese aubergine-tofustoof maakt het vocht van rijpe tomaten een sappige saus. Laat aubergine zacht worden, maar roer voorzichtig zodat de blokjes tofu heel blijven.
Indonesische recepten laten weer andere combinaties zien: tahu bacem suddert in ketjap manis, tamarinde en specerijen voordat de tofu wordt opgebakken. Bij tahu tek zorgt petis voor een diepe hartige smaak in de pindasaus. Petis udang is een garnalenproduct, dus voor een vegetarische saus is het geen rechtstreekse vervanging; gebruik liever een recept dat die pasta niet nodig heeft. Taugé, komkommer, limoen of ingelegde radijs geven bij rijke, zoet-hartige sauzen een frisse tegenhanger.
Voor een snelle lunch zijn de krokante tofu-sandwiches met gochujangmayonaise of mosterdmayonaise een logische keuze: romige saus en fijngesneden kool vullen het krokante laagje aan. De Koreaanse dubu buchim is eenvoudiger van opzet: plakken tofu worden goudbruin gebakken en met een sojadip geserveerd. Gochujang, miso en sesamolie geven elk een eigen karakter; ze zijn niet onderling uitwisselbaar, dus houd de smaakrichting van het recept aan.
Zoek je een complete maaltijd, kijk dan naar rijstkommen, stoofgerechten en hotpots. Krokante rijst met tofu, aubergine en tamarinde combineert een bruine, knapperige bodem met sappige saus en frisse komkommer. Een hotpot zoals beoseot jeongol is juist zacht en bouillonrijk, met tofu, paddenstoelen en glasnoedels. Thaise basilicum, shiso en gewone basilicum verschillen in aroma. Als een specifieke soort niet verkrijgbaar is, kies dan een passend alternatief, maar verwacht een iets andere geur en smaak.