Deze lichte misoshiru begint met heldere dashi en krijgt body van zachte tofu en wakame. Lente-ui zorgt voor een frisse, licht scherpe toets. Serveer de soep in kleine kommen als hartige eerste gang.
Misoshiru is een Japanse soep waarvan dashi en miso de smaak bepalen. Dashi geeft een lichte, hartige basis; miso voegt diepte en een zoute, gefermenteerde smaak toe. De soep is geen zware bouillon: tofu maakt elke lepel zacht en wakame geeft een subtiele zeesmaak en wat veerkracht. Dun gesneden lente-ui brengt daar een frisse, scherpe tegenhanger bij. Als voorgerecht is een kleine kom genoeg om de eetlust aan te scherpen zonder de rest van de maaltijd te overheersen.
Voor deze versie maak je dashi met kombu en katsuobushi, gedroogde bonito-vlokken. Laat de kombu eerst in koud water trekken, zodat die rustig smaak afgeeft. Verwarm het water daarna geleidelijk en haal de kombu eruit voordat het kookt; hard doorkoken kan de bouillon minder helder en de smaak wranger maken. Voeg de bonito-vlokken van het vuur toe en zeef ze eruit zodra ze naar de bodem zakken. Heb je weinig tijd, dan kan dashi uit poeder of een gekoelde, kant-en-klare variant ook. Volg bij poeder de verpakking en proef voordat je extra zout toevoegt.
Miso is er in verschillende soorten, van mildere lichte miso tot donkerdere varianten met een stevigere smaak. Gebruik wat je lekker vindt en begin bij een uitgesproken miso eventueel met iets minder; je kunt altijd meer toevoegen. Los de miso op het einde op in een soeplepel warme dashi en roer die terug in de pan. Laat de soep daarna niet meer koken. Zo blijft het aroma van de miso herkenbaar en voorkom je dat de soep onnodig zout of vlak smaakt. Wakame zet sterk uit, dus een kleine hoeveelheid gedroogd zeewier is voldoende.
Snijd de tofu in kleine blokjes en laat ze alleen warm worden in de bouillon; stevig koken maakt ze eerder stuk. Serveer de soep zodra de miso is toegevoegd, met de lente-ui erover. Ze past goed vóór een maaltijd met rijst, groenten of gegrilde vis, maar kan ook naast een eenvoudige Japanse lunch. Heb je soep over, koel die dan binnen twee uur af en bewaar haar afgedekt in de koelkast; gebruik haar binnen twee dagen. Verwarm rustig tot heet en laat niet doorkoken. Voor de beste textuur kun je tofu en wakame apart bewaren en pas bij het opwarmen toevoegen.
Doe het water en de kombu in een pan en laat 20 minuten trekken.
Verwarm de pan op middellaag vuur tot het water bijna kookt. Haal de kombu eruit voordat het gaat koken.
Haal de pan van het vuur, voeg de katsuobushi toe en laat 2 minuten trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef terug in de pan.
Week de wakame volgens de verpakking, meestal enkele minuten, tot die zacht is. Giet af. Verwarm de dashi tot net onder het kookpunt en voeg de wakame en tofu toe. Laat 2–3 minuten zacht verwarmen.
Schep een soeplepel warme dashi in een kommetje en roer daarin de miso glad. Roer dit mengsel door de pan en haal de pan meteen van het vuur. Laat de soep niet meer koken.
Verdeel de soep over vier kleine kommen en strooi de lente-ui erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.