Curry is geen vast recept, maar een verzamelnaam voor gerechten met uiteenlopende kruiden, sauzen en bereidingen. Hier vind je onder meer een zure Zuid-Thaise viscurry, romige kokoscurry’s, Punjabi bonen en lang gestoofd vlees. Kies op basis van waar je zin in hebt: licht en fris, mild en romig, of diep gekruid met een saus die rustig heeft kunnen inkoken.
41 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte aardappel en bloemkool nemen een kruidige tomatensaus op; limoen en koriander brengen vlak voor het serveren frisheid. Lekker met rijst of warm flatbread en een lepel yoghurt.
HoofdgerechtGebakken aubergine neemt een kruidige kokossaus op zonder meteen uit elkaar te vallen. Tamarinde houdt de saus fris, terwijl krokante sjalot en koriander voor contrast zorgen. Serveer met rijst voor een stevig, plantaardig hoofdgerecht.
LunchZachte rijstnoedels, een romige maar pittige viscurry en een royale hand knapperige groenten: bij kanom jeen nam ya krijgt elke hap een ander evenwicht. Zet de toppings los op tafel, zodat iedereen zelf kan combineren.
HoofdgerechtDeze sambar brengt zachte toor dal en zoete aardappel samen in een kruidige, lichtzure saus. Mosterdzaad, kerrieblad en gedroogde chili geven de afwerking haar uitgesproken aroma; serveer met rijst of idli.
HoofdgerechtZachte blokken zoete aardappel garen in een geurige tomatenjus met gember, komijn en kurkuma. Doperwten zorgen voor frisse kleur en beet. Deze Bengaalse variant is lekker met rijst of roti.
HoofdgerechtEen heldere Thaise currybouillon met tamarinde, chili en knoflook: zuur, pittig en hartig, met zachte zoete aardappel en sappige stukken witvis. Jasmijnrijst maakt het gerecht compleet.
HoofdgerechtDeze pittige gaeng pa krijgt zijn stevige beet van zoete aardappel en lange bonen. De curry wordt gekookt in bouillon, niet in kokosmelk, zodat de peper, Thaise basilicum en groene peperkorrels helder naar voren komen. Serveer met geurige rijst.
HoofdgerechtRode currypasta, kokosmelk en flinke blokken zoete aardappel vormen een volle Thaise curry met frisse limoen en geurige basilicum. Maak hem met kipdijfilet of stevige tofu en zet er jasmijnrijst bij.
HoofdgerechtDeze milde Japanse curry krijgt zijn volle smaak van langzaam gebakken ui en een gladde saus van curryroux. Aardappel en wortel garen zacht in de pan; gestoomde rijst vangt de saus op.
HoofdgerechtPompoenbladeren worden zacht en soepel in een milde kokos-currysaus, met limoen voor frisheid en geroosterde pinda’s voor knapperigheid. Serveer met rijst om de romige saus op te nemen.
HoofdgerechtDeze Noord-Thaise curry laat varkensschouder rustig garen in een kruidige, zoet-zure saus met veel gember. Er gaat geen kokosmelk in: de specerijen, tamarinde en ingekookte saus geven de curry zijn volle smaak. Serveer met kleefrijst.
HoofdgerechtDeze Zuid-Indiase kipcurry krijgt zijn uitgesproken smaak van geroosterde specerijen, venkel en zwarte peper. De saus blijft stevig en kruidig, met tamarinde voor een bescheiden zure toets. Serveer met rijst om niets van de masala te laten liggen.
HoofdgerechtDeze Zuid-Thaise curry is helder, pittig en uitgesproken zuur, met stevige stukken witte vis en bloemkool die de bouillon opnemen. Serveer hem met jasmijnrijst; kokosmelk hoort hier niet in.
HoofdgerechtMalse kip in een romige kokossaus krijgt diepte van geroosterde kokos en warme specerijen. Tamarinde houdt de saus levendig; kerrieblad geeft een fris, geurig accent. Lekker met rijst of appam.
HoofdgerechtRomige kidneybonen in een kruidige tomatenmasala, met geurige rijst ernaast. Door de bonen eerst zacht te koken en daarna in de saus te laten sudderen, krijgen ze smaak zonder uit elkaar te vallen.
HoofdgerechtDeze Goaanse vindaloo combineert mals gestoofd varkensvlees met knoflook, chili, warme specerijen en de frisse scherpte van azijn. Langzaam garen maakt de saus rond en geconcentreerd; rijst vangt de pittige, zure jus goed op.
HoofdgerechtDeze massaman curry laat rundvlees langzaam zacht worden in kokosmelk met warme specerijen. Aardappel maakt de saus voller; geroosterde pinda’s zorgen voor een stevige crunch bij de zachte curry.
HoofdgerechtKleine aardappelen krijgen goudbruine randjes en garen daarna langzaam in een roodgekleurde, aromatische saus van yoghurt, venkel en Kashmiri chili. Een stevig hoofdgerecht met zachte aardappelen en een lichtzure saus, lekker met rijst of platbrood.
HoofdgerechtKikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus die door amchur friszuur smaakt. Laat de saus rustig inkoken: zo hecht hij aan de kikkererwten en blijft het gerecht stevig genoeg om met rijst of roti op te scheppen.
HoofdgerechtZachte witte vis gaart in een lichte kokossaus met gember, groene chili en geurige kerrieblaadjes. Tomaat en limoen houden het geheel fris; serveer met rijst om de saus op te nemen.
HoofdgerechtSpitskool krijgt goudbruine randen en gaart daarna in een romige kokoscurry met gember, mosterdzaad en kerrieblad. Daarbij komt rijst met krokante randjes; limoen en koriander houden het geheel fris.
HoofdgerechtDeze rogan josh laat lamsvlees langzaam zacht worden in een geurige saus van yoghurt, ghee, venkel en gedroogde gember. Serveer met basmatirijst; die neemt de dunne, aromatische saus goed op.
HoofdgerechtZwarte urad en een handje kidneybonen garen langzaam tot een volle, romige dal. Tomaat, gember en specerijen geven diepte; boter en een beetje room maken de saus zacht zonder de linzen te verstoppen.
HoofdgerechtMalse kip en stevige Thaise aubergines sudderen in een geurige groene currysaus met kokosmelk. Thaise basilicum en vissaus geven de curry op het einde frisheid en diepte; jasmijnrijst neemt de dunne saus goed op.
Het woord curry omvat gerechten met heel verschillende ingrediënten en technieken. In deze selectie lopen de smaken uiteen van de zuur-pittige Zuid-Thaise gaeng som met vis en bloemkool tot de romige, kruidige massaman met rundvlees, aardappel en pinda. Ook binnen India zijn de verschillen duidelijk: de Chettinad-kipcurry bouwt op geroosterde specerijen en zwarte peper, terwijl de Punjabi rajma een dikke tomatenmasala rond kidneybonen krijgt. De Goaanse vindaloo heeft juist een uitgesproken rol voor azijn. Die regionale namen geven richting, maar één recept staat niet voor een hele keuken. Kijk dus vooral naar de ingrediënten en bereidingswijze om te kiezen.
Voor veel curry’s begint de smaak in de pan. Specerijen kort roosteren maakt hun geur beter merkbaar; een specerijenpasta rustig bakken helpt de rauwe scherpte verdwijnen en geeft de saus een vollere basis. Neem daar de tijd voor en roer geregeld, zodat de pasta niet aanbrandt. Bij lang gestoofde gerechten, zoals gaeng hung lay of rogan josh, maakt zacht garen het vlees mals en laat het vocht geleidelijk indikken. Vis vraagt het tegenovergestelde: pocheer de stukken rustig en roer niet hard, zodat ze heel blijven. Ook groenten hebben baat bij aandacht voor hun vorm. Bloemkool en aubergine mogen zacht worden, maar zijn prettiger als ze niet volledig uiteenvallen.
Voor een maaltijd met weinig voorbereiding zijn chana masala met kikkererwten uit blik of de snelle linzendal praktische keuzes. Gedroogde bonen en linzen vragen meer planning: kidneybonen en zwarte urad moeten weken en lang koken, maar nemen daarna de smaken van de saus goed op. Wie kokos wil, kan kiezen voor curry met vis, tempeh, aardappel of groenten; kokosmelk maakt de saus rond, terwijl limoen of tamarinde voor een frissere, zure tegenhanger zorgt. Pas die zuren aan het einde voorzichtig aan, want tamarindepasta en citrus verschillen in kracht. Rijst past bij veel van deze gerechten, maar de bijgerechten verschillen: kleefrijst staat bij de Noord-Thaise varkenscurry, terwijl chole bhature met gefrituurd brood komt. Serveer een pittige curry met de rijst of het brood erbij, zodat iedereen de verhouding naar smaak kan bepalen.