Pompoenbladeren worden zacht en soepel in een milde kokos-currysaus, met limoen voor frisheid en geroosterde pinda’s voor knapperigheid. Serveer met rijst om de romige saus op te nemen.
Pompoenbladeren zijn minder gangbaar in Nederlandse winkels dan de vrucht, maar bij sommige toko’s, groentemarkten en winkels met een ruim aanbod aan tropische groenten zijn ze vers te vinden. Ze hebben een stevige structuur en worden tijdens het stoven zacht, zonder meteen uit elkaar te vallen. Dat maakt ze geschikt voor een saus die genoeg tijd krijgt om in het blad te trekken. Kies bladeren die fris ogen en niet slijmerig of verlept zijn; verwijder dikke, taaie stelen voordat je ze fijnsnijdt.
De smaak van deze curry is mild en rond: kokosmelk verzacht de specerijen, terwijl knoflook en gember voor een geurige basis zorgen. Limoensap gaat er pas op het einde bij. Zo blijft het zuur helder en vormt het een tegenwicht voor de romige saus. Een milde currypasta geeft smaak zonder het blad te overheersen; kijk op het etiket hoe pittig de pasta is, want dat verschilt per merk. Voeg liever eerst wat minder toe en proef later opnieuw.
De bladeren slinken tijdens het koken, maar hoeven niet tot een gladde massa te worden gestoofd. Fijnhakken helpt ze gelijkmatig gaar te worden; regelmatig roeren voorkomt dat ze aan de bodem blijven kleven. Houd de saus zachtjes aan de kook in plaats van hard te laten borrelen. Zo kan het blad garen terwijl de kokosmelk romig blijft. Is de curry na het stoven te dik, roer er dan een scheutje water door. Is hij juist dun, laat hem zonder deksel nog een paar minuten rustig inkoken.
Pompoenbladeren zijn niet overal verkrijgbaar. Snijbiet is een praktische vervanging, maar heeft een andere smaak en structuur: gebruik de bladeren en snijd stevige stelen klein, zodat ze tegelijk met het blad kunnen garen. De curry blijft daarmee een gerecht met een vervangend ingrediënt, niet met pompoenblad. Spinazie kan ook, maar slinkt sneller; voeg die pas later toe en houd de kooktijd korter.
Serveer de curry met gewone witte rijst, zodat de kokossaus goed tot zijn recht komt. Geroosterde pinda’s geven een droog, krokant contrast; voeg ze vlak voor het eten toe, anders worden ze zacht. Zet extra limoenpartjes op tafel voor wie meer frisheid wil. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze de volgende dag rustig door en door in een pan; roer zo nodig een klein scheutje water door de saus.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de curry maakt.
Was de pompoenbladeren zorgvuldig. Verwijder dikke of taaie stelen en eventuele harde nerven. Hak de bladeren grof.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en gember ongeveer 1 minuut, tot ze geuren. Roer de currypasta erdoor en bak nog 30 seconden.
Voeg de pompoenbladeren toe en schep om tot ze beginnen te slinken. Schenk de kokosmelk en het water erbij en voeg het zout toe.
Breng zachtjes aan de kook. Laat 15–20 minuten zonder deksel zacht stoven en roer regelmatig, tot de bladeren zacht maar nog herkenbaar zijn. Proef en voeg zo nodig extra zout toe.
Rooster ondertussen de pinda’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze goudbruin zijn. Hak ze grof.
Haal de curry van het vuur. Knijp de helft van de limoen erboven uit en roer door. Serveer met rijst, de geroosterde pinda’s en de overige limoen in partjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.