Van een gelaagde Palestijnse maqluba tot Iraakse vis uit de oven: deze collectie brengt gerechten uit verschillende delen van het Midden-Oosten samen, zonder ze op één smaak te zetten. Kies een stoofgerecht of rijstmaaltijd als hoofdgerecht, of zet geroosterde groenten en sperziebonen met frisse saus op tafel. Langzaam gebakken uien, warme specerijen, citroen en knapperige noten geven elk gerecht een eigen accent.
77 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtGrote, stevige moghrabiehparels, malse kip en kikkererwten komen samen in een kruidige bouillon met kaneel en karwij. Langzaam gebakken uien geven het gerecht een zachte, zoete tegenhanger.
BijgerechtEen gladde crème van rode linzen vormt de zachte basis voor zoete, geroosterde wortel, warme chiliolie en knapperige pita. Serveer in kleine kommen als voorgerecht of als onderdeel van een mezze-tafel.
HoofdgerechtIn kousa bi zeit worden stevige stukken courgette langzaam zacht in olijfolie, tomaat en knoflook. Munt en citroen geven aan het einde frisheid; met warm platbrood is het een eenvoudige, volwaardige maaltijd.
HoofdgerechtRijpe tomaten, ui en olijfolie vormen een volle saus waarin de rijst rustig gaart. Goudbruine vermicelli zorgt voor een licht nootachtige smaak; yoghurt en peterselie maken het bord fris.
BijgerechtBruine linzen en snijbiet vormen een stevig, eenvoudig bijgerecht met zachte bladeren, aardse smaken en een frisse toets van citroen. Serveer het warm bij gegrilde groenten, vlees of platbrood.
BijgerechtBalila is een eenvoudige mezze van warme, zachte kikkererwten in een geurig citroen-komijnvocht. Peterselie en platbrood maken er een fris, hartig bijgerecht van dat goed past naast andere kleine gerechten.
BijgerechtDeze Syrische linzenkibbeh krijgt structuur van fijne bulgur, met gebakken ui, komijn en citroen voor hartige, frisse smaken. Vorm het mengsel tot kleine ovale porties en serveer ze op kamertemperatuur als mezze of bijgerecht.
HoofdgerechtKnapperige, kruidig geroosterde linzen en zachte aubergine komen samen met koele citroen-yoghurt en sappige granaatappelpitten. Warm platbrood maakt er een complete maaltijd van.
BijgerechtGoudbruin gebakken kikkererwten en artisjokharten krijgen frisheid van citroen en peterselie. Een handvol grof geroosterd broodkruim zorgt voor een krokant contrast.
DessertDeze zachte melkpudding krijgt frisse tegenhangers van kort gestoofde abrikoos, citroen en knapperige pistache. Rozenwater geeft een lichte bloemige geur; een kleine hoeveelheid is genoeg.
DessertDeze Perzische ijskoude faloodeh combineert fijne rijstnoedels met een bloemige rozenwatersiroop. Limoensap brengt friszuur, terwijl pistache voor een zachte crunch zorgt.
LunchDit Levantijnse platbrood krijgt vóór het bakken een geurige laag za’atar en olijfolie. Serveer de warme, licht krokante punten met koele labneh, rijpe tomaat en knapperige komkommer.
BijgerechtDeze Iraanse yoghurtdip combineert koele, dikke yoghurt met knapperige komkommer, munt en dille. Walnoten geven beet; rozijnen zorgen voor een klein zoet accent. Serveer als voorgerecht met platbrood en rauwe groenten.
LunchKruidig, rul lamsgehakt op warm flatbread, met sappige tomaat, peterselie, rode ui en frisse sumakyoghurt. Zet de toppings los op tafel, zodat iedereen zijn eigen flatbread kan beleggen.
LunchGoudbruine bloemkool met komijn en paprikapoeder, knapperige kikkererwten en een frisse citroenyoghurtsaus: samen in een zacht broodje met sla en snel ingelegde rode ui.
LunchKrokant gebakken witvis, knapperige kool en een lepeltje fruitige amba maken van warm platbrood een stevige lunch met frisse zuren en veel textuur.
LunchGoudbruin gebakken halloumi, sappige nectarine en frisse munt maken deze lunchwrap tegelijk hartig, fruitig en lichtzuur. Ingelegde rode ui en geroosterde zonnebloempitten zorgen voor extra pit en crunch.
LunchKrokant geroosterde kikkererwten, friszuur ingelegde rodekool en een romige saus met peterselie vullen warme pita’s. Zet alles op tafel en laat iedereen zijn broodje zelf samenstellen.
LunchGoudbruin geroosterde aubergine en warme kikkererwten maken deze salade stevig genoeg voor de lunch. Komkommer, peterselie en granaatappelpitten brengen frisheid; tahin-citroendressing en krokante pita zorgen voor romigheid en crunch.
BijgerechtZachte tuinbonen, knapperige komkommer en rokerige bosui komen samen in een frisse yoghurtdressing met citroen. Munt en geroosterde pijnboompitten maken deze salade af zonder de bonen te verstoppen.
HoofdgerechtZachte snijbietrolletjes met een kruidige bulgur-kikkererwtenvulling garen in tomatenbouillon. Frisse tahin-citroensaus en granaatappel maken het gerecht romig, zuur en sappig tegelijk.
BijgerechtKrokante aardappelranden, romige groene tahin en dunne, goudgebakken uienringen: dit bijgerecht brengt zachte, aardse smaken samen met frisse citroen en sumak.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken rijst vormt de stevige basis voor sappige gehaktballetjes in tomatensaus met komijn en gerookte paprika. Citroenyoghurt en peterselie brengen frisheid; de saus maakt een deel van de rijst zacht, terwijl de randjes krokant blijven.
HoofdgerechtKrokant gebakken rijst vormt de basis voor warme groene linzen, kruidige bloemkool en knapperige kikkererwten. Een frisse tahinsaus en granaatappelpitten brengen alles in balans.
‘Midden-Oosters’ is een brede verzamelnaam, geen uniforme keuken. In deze collectie staan daarom gerechten met herkenbare, afzonderlijke aanduidingen naast recepten die Midden-Oosters geïnspireerd zijn. De Palestijnse maqluba stapelt kip, aubergine, bloemkool en rijst in één pan; na het rusten keer je die op een schaal. Musakhan legt geroosterde kip en lang gebakken sumakuien op platbrood. De Iraakse masgouf hier wordt in de oven bereid en daarna kort gegrild: een praktische ovenbereiding van een gerecht dat met gegrilde vis wordt geassocieerd. Fesenjan komt uit Noord-Iran en bouwt juist op walnoten en granaatappelmelasse. Die verschillen zijn het waard om te behouden.
De bereidingswijze bepaalt hier minstens zoveel als de specerijen. Voor mujaddara en musakhan bak je uien langzaam, zodat ze zacht en diep goudbruin worden; haast geeft minder zoetheid en minder kleur. In fesenjan sudderen gemalen walnoten mee tot een volle saus, terwijl de granaatappelmelasse een uitgesproken zuur accent toevoegt. Bij maqluba is de volgorde belangrijk: de lagen garen samen en blijven tijdens het koken ongemoeid. De groentebijgerechten volgen een ander spoor. Geroosterde courgette krijgt bruine snijvlakken, waarna citroenige tahin de rijke, aardse smaak verfrist. Granaatappelpitten en geroosterde zaden zorgen daar voor sappige en knapperige tegenhangers.
Voor een volledige maaltijd kun je een hoofdgerecht combineren met een fris bijgerecht. Serveer maqluba met de komkommer-tomatensalade en yoghurt die erbij horen, of geef fesenjan met rijst en zet daarnaast sperziebonen met knoflookyoghurt en sumakui op tafel. Geroosterde bieten met labneh en munt passen goed naast andere gerechten; bij labneh kun je dikke Griekse yoghurt gebruiken als dat praktischer is. Groene of bruine linzen werken allebei in mujaddara, maar houd ze tijdens het voorkoken stevig zodat ze niet uiteenvallen. Platbrood is handig bij shakshuka en musakhan. Voeg citroen, kruiden of saus pas bij het serveren toe, zodat de frisse smaken en krokante elementen goed herkenbaar blijven.