Goudbruin gebakken halloumi, sappige nectarine en frisse munt maken deze lunchwrap tegelijk hartig, fruitig en lichtzuur. Ingelegde rode ui en geroosterde zonnebloempitten zorgen voor extra pit en crunch.
De smaak van deze wrap draait om contrast: halloumi is zout en stevig, nectarine zacht en sappig, en rucola geeft een peperige tegenhanger. Citroen en munt brengen frisheid, terwijl de ingelegde rode ui voor een scherpzuur accent zorgt. Zonnebloempitten zijn klein, maar hun geroosterde smaak en knapperige beet maken de vulling interessanter. Omdat halloumi al behoorlijk zout is, is extra zout meestal niet nodig; proef de dressing eerst voordat je iets toevoegt.
Halloumi kleurt het mooist in een hete koekenpan met een dun laagje olie. Dep de plakken droog en geef ze ruimte, zodat ze bakken in plaats van stomen. De kaas wordt aan de buitenkant goudbruin en blijft vanbinnen veerkrachtig. Snijd de plakken niet te dun: dikkere stukken zijn makkelijker om te keren en houden hun bite in de wrap. Rooster de zonnebloempitten apart in een droge pan en schud ze regelmatig; ze kleuren snel zodra de pan heet is.
Rijpe nectarines zijn in de zomer op hun best: ze zijn dan aromatisch en sappig, maar moeten nog stevig genoeg zijn om in dunne parten te snijden. Perziken werken ook goed. Buiten het nectarin seizoen kun je de wrap maken met stevige, rijpe perzik; erg zachte vruchten maken de vulling sneller nat. Gebruik voor een mildere ui wittewijnazijn in plaats van rodewijnazijn, of laat de rode ui iets langer in het zuur staan als je een uitgesprokener frisse smaak wilt.
Warm de wraps kort op in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking; zo vouwen ze zonder te scheuren. Verdeel de rucola en nectarine gelijkmatig en houd de dressing bescheiden, zodat de wrap niet zompig wordt. Serveer direct als lunch, eventueel met een eenvoudige tomatensalade ernaast. De losse onderdelen kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen gebruiken; bak de halloumi en stel de wraps bij voorkeur pas vlak voor het eten samen.
Doe de rode ui in een kommetje met de rodewijnazijn en suiker. Meng en laat minstens 15 minuten staan; schep tussendoor een keer om.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze licht goudbruin zijn.
Meng in een klein kommetje 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel citroensap, de munt en een paar draaien zwarte peper.
Dep de halloumi droog. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de plakken op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Warm de wraps kort op in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de rucola, nectarine en uitgelekte rode ui erover.
Leg op elke wrap twee plakken halloumi. Lepel de citroen-muntdressing erover en strooi de zonnebloempitten erop. Vouw de wraps dicht en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.