Kikkererwten doen meer dan een salade vullen. In deze recepten worden ze krokant geroosterd, zacht gestoofd, geprakt tot beignets of gecombineerd met rijst en groenten. Kies iets snels met pita en frisse saus, een maaltijdsalade met uitgesproken zuren of een pan die rustig mag sudderen. Zo vind je per gerecht de bereiding die past bij de textuur en smaak waar je trek in hebt.
65 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
HoofdgerechtZachte orzo en zoet geroosterde venkel krijgen frisheid van citroen en peterselie. Krokante kikkererwten en een dunne tahin-yoghurtsaus zorgen voor contrast en maken er een stevig hoofdgerecht van.
BijgerechtGekaramelliseerde pastinaak, kruidige kikkererwten en een frisse citroen-tahinsaus maken samen een uitgesproken bijgerecht. Houd de saus apart van de kikkererwten tot het serveren, dan blijft hun krokante korst zo lang mogelijk intact.
HoofdgerechtZoete pompoen met gekaramelliseerde randen, kruidige krokante kikkererwten en frisse groene tahinsaus: een groenterijk hoofdgerecht met zachte, romige en knapperige elementen op één schaal.
HoofdgerechtEen stevige tomatenstoof met zachte kikkererwten en snijbiet, opgefrist met citroen en yoghurt. Krokante repen pita maken er een complete maaltijd van.
HoofdgerechtLosse bulgur, goudbruine pompoen en kikkererwten maken deze pilaf tot een stevige maaltijd. Citroen, peterselie en munt houden de smaken fris; de yoghurt-tahinsaus en geroosterde pompoenpitten zorgen voor romigheid en crunch.
BijgerechtBeetgare sperziebonen, een frisse tahinsaus en kikkererwten met goudbruine randjes maken van een eenvoudig groentebijgerecht een bord met veel contrast. Serveer het lauwwarm, met chiliolie als je wat extra pit wilt.
HoofdgerechtGekruide tempeh en aubergine roosteren samen tot goudbruine randen en een zachte binnenkant. Groene tahinsaus, frisse yoghurt en krokante kikkererwten maken er een complete maaltijd van met contrast in elke hap.
BijgerechtIn kumror chhokka krijgt zachte pompoen gezelschap van stevige kikkererwten en de warme, licht nootachtige geur van panch phoron. Een Bengaals bijgerecht met genoeg body om naast rijst of roti te serveren.
HoofdgerechtGrote, stevige moghrabiehparels, malse kip en kikkererwten komen samen in een kruidige bouillon met kaneel en karwij. Langzaam gebakken uien geven het gerecht een zachte, zoete tegenhanger.
HoofdgerechtKikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus tot ze de smaak goed hebben opgenomen. Spinazie gaat er op het laatst bij, zodat die zacht wordt maar haar groene kleur behoudt. Serveer met yoghurt en warm platbrood.
BijgerechtBalila is een eenvoudige mezze van warme, zachte kikkererwten in een geurig citroen-komijnvocht. Peterselie en platbrood maken er een fris, hartig bijgerecht van dat goed past naast andere kleine gerechten.
HoofdgerechtIn deze Turkse stoof uit Gaziantep gaan zachte kikkererwten en piepkleine gehaktballetjes samen in een milde, yoghurtgebonden bouillon. Muntboter maakt het gerecht af. Neem de tijd voor het rollen van de balletjes en serveer yuvalama direct, terwijl de saus glad is.
BijgerechtZachte kikkererwten, venkel met gekaramelliseerde snijvlakken en een frisse citroendressing vormen samen een salade met veel contrast. Geroosterde amandelen zorgen voor een knapperige laatste hap.
BijgerechtFluweelzachte kikkererwtenpuree krijgt een warme topping van boter, Aleppopeper en knapperig gebakken pastırma. Serveer deze Turkse mezze met brood en frisse rauwkost.
HoofdgerechtGeblakerde paprika geeft zachte kikkererwten een rokerige, zoete smaak; groene olijven en rodewijnazijn houden het gerecht fris en hartig. Scheur er stevig brood bij om de olie en het paprika-vocht op te nemen.
HoofdgerechtDeze Griekse kikkererwtenstoof gaart langzaam in de oven met ui, olijfolie en rozemarijn. De kikkererwten worden boterzacht en nemen de geurige olie op; citroen en brood maken het gerecht af.
LunchZachte kikkererwten, slinkse spinazie en een frisse scheut citroen maken samen een stevige Griekse lunch. Serveer de stoof met brood om het licht gebonden kookvocht op te nemen.
BijgerechtGoudbruin gebakken kikkererwten en artisjokharten krijgen frisheid van citroen en peterselie. Een handvol grof geroosterd broodkruim zorgt voor een krokant contrast.
LunchGoudbruine bloemkool met komijn en paprikapoeder, knapperige kikkererwten en een frisse citroenyoghurtsaus: samen in een zacht broodje met sla en snel ingelegde rode ui.
LunchKrokant geroosterde kikkererwten, friszuur ingelegde rodekool en een romige saus met peterselie vullen warme pita’s. Zet alles op tafel en laat iedereen zijn broodje zelf samenstellen.
LunchStevige kikkererwten, sappige druiven en knapperige bleekselderij krijgen pit van Dijonmosterd en rodewijnazijn. Dragon en geroosterde walnoten maken er een frisse, vullende lunch van; lekker met stevig brood.
LunchGoudbruin geroosterde aubergine en warme kikkererwten maken deze salade stevig genoeg voor de lunch. Komkommer, peterselie en granaatappelpitten brengen frisheid; tahin-citroendressing en krokante pita zorgen voor romigheid en crunch.
BijgerechtBittere radicchio, knapperige venkel en sappige sinaasappel geven deze chopped salad veel contrast. Kikkererwten zorgen voor body; een deel rooster je krokant en strooi je er vlak voor het serveren overheen.
Voor krokante kikkererwten is goed uitlekken en droogdeppen belangrijk: natte kikkererwten stomen eerder dan dat ze bruine randjes krijgen. Spreid ze uit op een bakplaat en geef ze ruimte. In gerechten als Kikkererwtenpita met ingelegde kool en groene tahinsaus en Pasta met pompoen, harissa en krokante kikkererwten zorgen ze voor een stevige beet naast zachte groenten en saus. Voeg ze pas vlak voor het serveren toe als je ze knapperig wilt houden.
Niet elk gerecht vraagt om diezelfde crunch. In Kikkererwten met geroosterde-paprikasaus worden een deel van de kikkererwten juist geplet om de saus te binden. Voor een gladder resultaat prak je ze grof met een vork; zo blijft er ook wat beet over.
In een salade brengen kikkererwten structuur en nemen ze dressing goed op. Bonensalade met kikkererwten, druiven en mosterdkruiden koppelt hun zachte, aardse smaak aan sappige druiven, bleekselderij en dragon. In Kikkererwtensalade met radicchio en sinaasappel geven citrus en kappertjes tegenwicht aan de licht bittere radicchio. Laat een salade na het mengen kort staan, zodat de smaken zich verbinden, maar voeg krokante onderdelen pas op het laatst toe.
Voor een langzamere bereiding zijn gedroogde kikkererwten geschikt, mits je ze vooraf weekt. Revithada: kikkererwtenstoof van Sifnos gaart lang in de oven tot de binnenkant romig is en de kikkererwten hun vorm behouden. Dat is een heel andere aanpak dan Noord-Indiase chana masala, waarin tomaat, ui, gember en specerijen een stevige saus vormen. De specifieke ingrediënten horen bij die gerechten; vervang amchur in chana masala liever niet ongemerkt als je die kenmerkende zure toets wilt behouden.
Tahin, yoghurt en citroen keren in verschillende combinaties terug, maar geven elk een ander resultaat. Citroen-tahin is romig en uitgesproken; verdun hem beetje bij beetje met koud water tot hij van een lepel kan lopen. Yoghurt maakt een koelere, mildere saus. In Geroosterde broccoli met romesco, citroen en krokante kikkererwten zorgt de saus juist voor geroosterde paprika en amandel. Kies de saus op basis van de hoofdgroente en voeg zuur toe als het geheel zwaar smaakt.
Blik- of potkikkererwten zijn handig voor de meeste snelle salades, pita’s en bakplaatgerechten: uitlekken, afspoelen en gebruiken. Gedroogde kikkererwten passen goed bij recepten met een lange kooktijd, zoals Revithada. Serveer een salade of geroosterde groenten met stevig brood, of kies rijst, bulgur of pasta wanneer je een vullender bord wilt. Verse kruiden, zoals peterselie, munt of koriander, geven op het einde frisheid; gebruik de kruiden die bij het gekozen recept staan.