Stevige kikkererwten, sappige druiven en knapperige bleekselderij krijgen pit van Dijonmosterd en rodewijnazijn. Dragon en geroosterde walnoten maken er een frisse, vullende lunch van; lekker met stevig brood.
Deze salade draait om contrast: zachte kikkererwten nemen de vinaigrette op, terwijl druiven voor sappige zoetheid zorgen en bleekselderij een frisse, knapperige beet houdt. Rode druiven geven kleur, maar groene druiven kunnen ook; kies vooral stevige exemplaren die niet te rijp zijn. In Nederland zijn druiven van late zomer tot in de herfst vaak op hun best, maar met goede stevige druiven werkt het gerecht het hele jaar door.
Dijonmosterd geeft de dressing zowel scherpte als binding. Roer de azijn en mosterd eerst door elkaar en klop dan de olijfolie er geleidelijk doorheen. Zo ontstaat een licht gebonden vinaigrette die aan de kikkererwten blijft hangen in plaats van onder in de schaal te verzamelen. Rodewijnazijn heeft genoeg karakter om door de peulvruchten heen te komen; proef de dressing voordat je hem mengt en voeg zo nodig nog wat azijn toe als de druiven erg zoet zijn.
Dragon past goed bij de mosterd: het kruid heeft een anijsachtige toon die de fruitigheid van de druiven oppakt zonder de salade zoet te maken. Hak de blaadjes fijn, zodat ze zich gelijkmatig verdelen. Geen verse dragon in huis? Gebruik dan bieslook of platte peterselie voor een andere, maar nog steeds frisse kruidensmaak. Meng de kruiden pas vlak voor het serveren door de salade, dan blijven geur en kleur levendig.
Walnoten geven de salade een aardse smaak en een duidelijke crunch. Rooster ze kort in een droge koekenpan en blijf erbij: zodra ze geuren, zijn ze meestal klaar en kunnen ze snel donker worden. Laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt en voeg ze pas op het laatst toe, zodat ze krokant blijven. Je kunt ze vervangen door geroosterde hazelnoten; laat ze weg als je geen noten wilt gebruiken en serveer de salade zonder die knapperige toevoeging.
Serveer de salade als lunch met stevig brood, dat ook goed werkt om de overgebleven dressing op te nemen. Hij kan vooraf worden klaargemaakt: bewaar de gemengde salade afgedekt in de koelkast en voeg de walnoten pas bij het serveren toe. Zet restjes na de maaltijd binnen twee uur gekoeld weg en eet ze bij voorkeur de volgende dag. Roer ze voor het serveren even om; de kikkererwten nemen tijdens het staan nog wat dressing op.
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de walnoten 3–4 minuten, schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze geuren. Laat afkoelen en hak grof.
Klop in een ruime kom de Dijonmosterd met de rodewijnazijn en het zout. Klop de olijfolie er geleidelijk doorheen tot de dressing licht gebonden is. Breng op smaak met zwarte peper.
Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Doe ze met de gehalveerde druiven en bleekselderij in de kom en schep om met de dressing.
Meng de fijngehakte dragon erdoor. Proef en voeg zo nodig extra zout, peper of een klein scheutje rodewijnazijn toe.
Verdeel de salade over twee borden en strooi de walnoten erover. Serveer met stevig brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.