Pompoen kan zacht en romig worden in een stoof, maar krijgt in een hete oven ook bruine randjes en een stevige, zoete smaak. In deze collectie vind je gerechten voor verschillende trek: van noedels met miso en frisse dressing tot Italiaanse pasta en Maleisisch geïnspireerde curry. Kies eerst de bereiding die je aanspreekt; daarna helpen soort pompoen en gewenste textuur je verder.
32 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZoete pompoen met gekaramelliseerde randen, kruidige krokante kikkererwten en frisse groene tahinsaus: een groenterijk hoofdgerecht met zachte, romige en knapperige elementen op één schaal.
HoofdgerechtLosse bulgur, goudbruine pompoen en kikkererwten maken deze pilaf tot een stevige maaltijd. Citroen, peterselie en munt houden de smaken fris; de yoghurt-tahinsaus en geroosterde pompoenpitten zorgen voor romigheid en crunch.
BijgerechtIn pad fak thong sai khai krijgt pompoen kleur in de hete wok en gaart daarna met een klein scheutje water. Ei, lichte sojasaus en witte peper maken er een eenvoudig, hartig bijgerecht van dat goed past bij warme rijst.
BijgerechtIn kumror chhokka krijgt zachte pompoen gezelschap van stevige kikkererwten en de warme, licht nootachtige geur van panch phoron. Een Bengaals bijgerecht met genoeg body om naast rijst of roti te serveren.
BijgerechtGeroosterde pompoen krijgt een volle, nootachtige saus van bruine boter en salie. Krokante boekweit en een kneep citroen brengen daar precies genoeg bite en frisheid tegenover.
HoofdgerechtZachte, zoet geroosterde pompoen krijgt gezelschap van romige boterbonen met komijn en een frisse salsa verde vol peterselie, munt, kappertjes en citroen. Geroosterde pompoenpitten zorgen voor een knapperige afwerking.
LunchZachte, zoet geroosterde pompoen, zoute feta en pittige yoghurt maken van warm flatbread een stevige lunch. Rauwe rode ui, frisse kruiden en knapperige pompoenpitten zorgen voor contrast in elke hap.
HoofdgerechtGeroosterde pompoen en een pittige tomatensaus maken deze pasta vol en hartig. Krokante kikkererwten, citroen en koriander zorgen voor beet en frisheid.
HoofdgerechtBrede tarwenoedels met zachte, gekaramelliseerde pompoen en kikkererwten die voor wat crunch zorgen. Een frisse misosaus met gember, sesamolie en citroen brengt alles bij elkaar.
LunchAardse sobanoedels, zoete pompoen met gebruinde randjes en een frisse dressing met gember en rijstazijn: deze lauwwarme lunch brengt zachte en stevige texturen mooi samen.
HoofdgerechtPompoen wordt zacht en zoet aan de binnenkant, terwijl kikkererwten met harissa geroosterde randjes krijgen. Een frisse saus van yoghurt, citroen en koriander brengt de pit in balans; warm platbrood maakt het een complete maaltijd.
BijgerechtIn deze milde Kerala-stoof krijgen zachte pompoen en zwarte-ogenbonen een lichte, romige laag kokosmelk. Kerrieblad en groene chili geven geur en een bescheiden pit; een beetje kokosolie maakt het geheel af. Serveer olan als bijgerecht naast rijst en pittigere curry’s.
HoofdgerechtGeroosterde pompoen en stevige linzen vormen de basis van deze kleurrijke maaltijdkom. Tamarinde, limoen en muntyoghurt brengen frisheid; krokante currybladeren en geroosterde kokos geven geur en bite.
HoofdgerechtGrove stukken pompoen garen in een geurige saus van kokosmelk, bouillon, gember, kurkuma en chili. Garnalen gaan er pas op het laatst bij, zodat ze mals blijven. Serveer met rijst en een flinke kneep limoen.
SoepZachte pompoen, warme gember en milde chili vormen de basis van deze kruidige soep. Kokosmelk maakt haar romig; een kneep limoen houdt de smaak fris.
BijgerechtZachte, zoetige pompoen krijgt pit van chili en een hartige, zoute smaak van gebakken ikan bilis. Een kneep limoen maakt dit eenvoudige bijgerecht fris; serveer het met rijst.
HoofdgerechtZachte kokosrijst vormt een romige basis voor gekaramelliseerde pompoen met komijn. Frisse koriander-muntolie en krokante sjalot zorgen voor zuur, groen aroma en bite.
HoofdgerechtIn deze Maleisische masak air gaart pompoen in een lichte bouillon met ui, knoflook en peper. De pompoen wordt zacht en zoet, terwijl de bouillon helder blijft. Serveer met rijst en fijngesneden lente-ui.
LunchDeze Maleisische pompoenbeignets hebben goudbruine, krokante randjes en een zachte, lichtzoete binnenkant. Serveer ze warm als lunch, met een eenvoudige frisse chilisaus om in te dippen.
BijgerechtIn deze Indonesische sayur lodeh krijgt pompoen de hoofdrol: grote stukken garen in een geurige saus van kokosmelk, knoflook, sjalot, laos en milde chili. Serveer als groentebijgerecht met rijst.
HoofdgerechtZachte gnocchi met geroosterde pompoen, omhuld met boter die nootachtig kleurt en geurige salie. Zelfgemaakt deeg vraagt om een lichte hand: zo blijven de kussentjes mals in plaats van stevig.
BijgerechtDunne plakken pompoen garen langzaam in knoflookroom en krijgen bovenop een goudbruine laag Comté. Een rijke, hartige gratin die goed past bij gebraden kip of een eenvoudige groene salade.
BijgerechtDeze Italiaanse pompoenflan is zacht en luchtig, met Parmezaan voor hartigheid en salieboter als geurige, nootachtige afwerking. Kleine vormpjes maken er een verzorgd voorgerecht van dat je lauwwarm serveert.
HoofdgerechtDeze gevulde pastakussentjes uit Mantua combineren geroosterde pompoen met Parmezaan, amaretti en mostarda. Bruine boter met salie maakt het gerecht af zonder de uitgesproken vulling te overheersen.
Flespompoen heeft stevig vruchtvlees en is makkelijk in blokjes of plakken te snijden. Hij past goed in geroosterde gerechten, gratin en gnocchi. Hokkaido heeft een eetbare schil wanneer die goed schoon is; in de oven wordt die zacht, terwijl het vruchtvlees zijn vorm behoudt. Kabocha is eveneens stevig en komt terug in de geroosterde parten met miso-sesamdressing. Heb je een andere pompoensoort, gebruik die dan gerust, maar controleer de gaarheid: formaat, vochtgehalte en soort maken verschil. Pompoen is vooral ruim verkrijgbaar in de herfst en winter; veel soorten zijn ook buiten dat seizoen te vinden. Snijd gelijke stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
Voor bruine randjes moet pompoen in een hete oven genoeg ruimte krijgen. Liggen de stukken op elkaar, dan stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Keer ze halverwege en haal ze uit de oven zodra een mes er makkelijk ingaat. Die geroosterde smaak werkt met frisse tegenhangers: citroen en kruiden bij parelcouscous, of harissa-yoghurt bij flatbread. In stoofgerechten is de aanpak anders. Laat pompoen rustig garen in kokosmelk of bouillon en schep voorzichtig om, zodat de stukken heel blijven. Voor noedels en pasta kan een deel juist in de saus uiteenvallen. Bewaar een krokant element, zoals kikkererwten, voor vlak voor het serveren.
De recepten laten verschillende manieren zien om pompoen met andere smaken te combineren. Bij risotto wordt een deel van de pompoen meegekookt, waardoor die de rijst romig maakt; geroosterde stukken geven op het bord extra beet. Gnocchi en tortelli vragen om pompoenpuree met weinig overtollig vocht, anders wordt het deeg lastig te vormen. De tortelli met amaretti en mostarda sluiten aan bij een bekende combinatie uit Mantua in Lombardije; de gnocchi met salieboter zijn een andere Italiaanse bereiding, geen variant van dezelfde vulling. Aan de andere kant staan onder meer stoofgerechten met kokos, chili en aromatische ingrediënten. Serveer die met rijst; kies bij geroosterde pompoen juist voor yoghurt, kruiden of een zure dressing om het zoete vruchtvlees in balans te brengen.