In pad fak thong sai khai krijgt pompoen kleur in de hete wok en gaart daarna met een klein scheutje water. Ei, lichte sojasaus en witte peper maken er een eenvoudig, hartig bijgerecht van dat goed past bij warme rijst.
Pad fak thong sai khai is een Thaise roerbak van pompoen met ei. De ingrediëntenlijst is kort, dus de techniek doet ertoe: dunne parten garen snel en gelijkmatig, terwijl knoflook, lichte sojasaus en witte peper de zachte, lichtzoete pompoen hartig maken. Het ei bindt de pompoen aan het einde samen, maar hoort niet zo lang mee te bakken dat het droog wordt.
Voor de pompoen kun je Thaise pompoen gebruiken als die beschikbaar is; ook kabocha werkt goed. In Nederland is flespompoen een praktisch alternatief, met een iets andere structuur. Kies een stevige pompoen en snijd de parten ongeveer een halve centimeter dik. Zo lukt het om ze op hoog vuur te bakken en met een klein scheutje water verder te garen zonder dat de buitenkant al papperig wordt. Pompoen is vooral in de herfst en winter volop van Nederlandse bodem verkrijgbaar, maar andere rassen zijn vaak langer beschikbaar.
Gebruik een wok of een ruime koekenpan, zodat de pompoen niet in een dikke laag ligt. De hoge hitte geeft de snijvlakken wat kleur; het beetje water zorgt daarna voor stoom en helpt de binnenkant beetgaar te worden. Houd het water bescheiden: dit is geen sausgerecht. Een deksel maakt het stomen gelijkmatiger, maar laat de pompoen niet onbeheerd staan. De exacte gaartijd hangt af van het ras en de dikte van de parten. Prik met een vork om te controleren: die moet erin gaan, terwijl de stukken hun vorm houden.
Lichte sojasaus geeft zout en hartigheid zonder de pompoen te overheersen. Gebruik geen donkere sojasaus als vervanging één-op-één; die is voller van smaak en kleurt het gerecht donkerder. Witte peper heeft een warme, directe smaak die mooi aansluit bij ei en pompoen. Heb je alleen zwarte peper, gebruik dan een kleine hoeveelheid. Voeg geen extra suiker toe: de pompoen brengt zelf al zoetheid mee.
Serveer de roerbak direct, liefst met geurige jasmijnrijst en eventueel andere Thaise bijgerechten. Als onderdeel van een maaltijd werkt de milde pompoen goed naast iets pittigs of friszuurs; laat die smaken liever uit de andere gerechten komen dan uit extra toevoegingen hier. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm ze in een pan tot ze door en door heet zijn; roer voorzichtig, zodat de pompoen niet uit elkaar valt.
Snijd de pompoen in dunne parten. Zet de knoflook, het water en de overige ingrediënten klaar; het roerbakken gaat snel.
Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort, ongeveer 15 seconden, tot die geurt maar niet bruin wordt.
Doe de pompoen erbij en roerbak 2 minuten, zodat de parten met olie bedekt raken en hier en daar wat kleur krijgen.
Schenk het water langs de rand van de pan. Doe een deksel op de pan en laat de pompoen 3–5 minuten stomen. Schep halverwege om en controleer of de parten bijna beetgaar zijn; voeg zo nodig een klein scheutje water toe.
Klop de eieren los met de lichte sojasaus en witte peper. Schuif de pompoen naar één kant van de pan, schenk het ei in de vrije ruimte en roer tot het net begint te stollen.
Schep het ei door de pompoen en bak nog kort tot het ei gaar is en de pompoen zacht is maar zijn vorm houdt. Serveer meteen, met rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.