Broccoli kan knapperig geroosterd, beetgaar geroerbakt of zacht genoeg gekookt worden om in een pastasaus te verdwijnen. In deze verzameling vind je gerechten voor verschillende momenten: van een snelle groentebijgerecht tot een maaltijd met rijst, noedels of granen. Kies bijvoorbeeld voor frisse citroen en tahin, hartige kaas of een saus met limoen en pinda’s.
34 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtBlakerende broccoliranden, stevige linzen en een frisse tahinsaus maken dit groentegerichte hoofdgerecht compleet. Citroen en munt houden het levendig; geroosterde zonnebloempitten zorgen voor een knapperige afwerking.
LunchGrove broccoli en gerijpte cheddar geven deze hartige scones een zachte, kruimelige binnenkant en goudbruine randjes. De frisse, lichtpittige tomatenchutney maakt er een complete lunch van.
OntbijtWarme maïstortilla’s met zacht roerei, broccoli met donkere randjes en een frisse salsa van limoen, koriander en lente-ui. Verkruimelde feta maakt het geheel zoutig en hartig; een stevig ontbijt dat in ongeveer 25 minuten op tafel staat.
HoofdgerechtLuchtige quinoa en broccoli met donkere, geroosterde randjes vormen de basis; citroenige tahinsaus, zure rode ui en geroosterde amandelen zorgen voor romigheid, frisheid en crunch.
HoofdgerechtBroccoli wordt in dit snelle pastagerecht deels een grove saus en blijft deels stevig van beet. Citroen maakt het fris, terwijl geroosterde amandel voor een knapperig contrast zorgt.
HoofdgerechtBrede rijstnoedels bakken op hoog vuur met kip, ei en Chinese broccoli: de saus is hartig en licht zoet, met op sommige noedels een donker, gekaramelliseerd randje. Zet chili-azijn erbij voor wie wat extra pit en zuur wil.
BijgerechtDeze kleine broccolibeignets krijgen goudbruine randjes en blijven vanbinnen zacht. De frisse dip van yoghurt, citroen en dille maakt ze geschikt als eerste gang of als onderdeel van een lichte maaltijd.
HoofdgerechtGeroosterde broccoli krijgt een pittig, boterig laagje; citroenbulgur, frisse yoghurtsaus en geroosterde amandelen zorgen voor zuur, romigheid en crunch. Een kleurrijk hoofdgerecht dat in ongeveer 40 minuten op tafel staat.
HoofdgerechtTwee bereidingen geven broccoli extra diepte: geroosterde roosjes met bruine randjes en kort geblancheerde broccoli met een frisse beet. Romige pindasaus, limoen en knapperige pinda’s maken er een complete noedelmaaltijd van.
HoofdgerechtDonkere, geroosterde randjes en een stevige beet maken broccoli het middelpunt van dit gerecht. Witte bonen en amandel geven de citroencrème body; krokante amandelen en peterselie zorgen voor frisheid en crunch. Met couscous erbij is het een complete maaltijd.
HoofdgerechtZalm met een dunne, glanzende teriyakilak, zachte Japanse rijst en knapperig-groene broccoli: een uitgebalanceerd hoofdgerecht waarin de zoet-zoute saus de vis ondersteunt, niet overheerst.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een glanzend laagje zoet-hartige miso. Met rijst en kort gestoomde broccoli is dit een volledig Japans geïnspireerd hoofdgerecht met zachte, knapperige en hartige accenten.
BijgerechtBroccoli uit de hete oven krijgt donkere, knapperige randjes en blijft vanbinnen stevig. Een frisse saus van citroen, kappertjes en peterselie en een handje goudbruin broodkruim maken er een uitgesproken bijgerecht van.
HoofdgerechtDonker geroosterde broccoli, een romige saus van paprika en amandel en knapperige kikkererwten maken samen een stevige groentemaaltijd. Citroen houdt de romesco fris; serveer er brood of granen bij als je extra vulling wilt.
HoofdgerechtDun gesneden rundvlees, groene broccoli en een licht gebonden saus van oestersaus, sojasaus, knoflook en gember: deze Indonesisch-Chinese roerbak staat snel op tafel met warme rijst.
HoofdgerechtDikke plakken broccoli krijgen in de koekenpan donkere, geroosterde randen en blijven vanbinnen sappig. Met romige witte bonen, citroen, peterselie en krokant broodkruim wordt het een stevige maaltijd met frisse en pittige accenten.
BijgerechtKleine broccoliroosjes roosteren snel gaar met donkerbruine, knapperige randjes en een stevige beet. Een romige dip van pinda, limoen, sojasaus en chili zorgt voor friszuur, zout en een aangename warmte.
LunchGeroosterde broccoli en warme parelgort vormen een stevige lunchsalade, met koele citroen-yoghurtdressing en knapperige zonnebloempitten. Door ook de steel mee te roosteren krijgt de broccoli verschillende texturen en gaat er weinig verloren.
HoofdgerechtDonker geroosterde broccoli, zachte bulgur en knapperige kikkererwten maken samen een stevige maaltijd. Citroen-tahin en peterselie brengen frisheid en romigheid, zonder de geroosterde smaak te verdoezelen.
HoofdgerechtBroccoli staat royaal naast bloemkool, wortel en kool in deze cap cai. De groenten roerbak je kort in porties en bind je daarna met een hartige knoflooksaus. Serveer met rijst, zodat de saus niet verloren gaat.
LunchEen krokante kruimeldeegbodem, beetgare broccoli en een romige vulling met Comté: deze hartige taart is lekker als lunch, warm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtDonker geroosterde broccoliroosjes op zachte, citroenige polenta, met knoflook en chili in warme olijfolie. Een eenvoudig hoofdgerecht met romige, frisse en pittige smaken naast elkaar.
HoofdgerechtDonkere, geroosterde randjes en frisse citroen maken broccoli hier uitgesproken van smaak. Romige wittebonencrème vormt de zachte basis; chili-olie en krokante broodkruimels zorgen voor warmte en beet.
BijgerechtBeetgare broccoli krijgt een warme, nootachtige botersaus met citroen en peterselie. Een eenvoudig Frans geïnspireerd bijgerecht dat goed past bij gebraden vlees, vis of linzen.
Voor donkere randjes en een stevige beet is roosteren op hoge temperatuur een goede keuze. Snijd roosjes ongeveer even groot, dep natte broccoli droog en spreid alles uit op de bakplaat. Als de stukken dicht op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Dat verschil proef je in gerechten als geroosterde broccoli met romesco, citroen en krokante kikkererwten en geblakerde broccoli met citroen-kappertjessaus. Een voorverwarmde bakplaat helpt de broccoli meteen aan de onderkant te kleuren.
Een koekenpan of wok geeft andere mogelijkheden. In de ontbijttaco’s krijgt broccoli geblakerde plekken, terwijl de roerei zacht blijft; in de pad see ew bak je de noedels kort tegen de hete wok voor donkere, licht gekaramelliseerde plekjes. Houd ingrediënten bij wokgerechten vooraf klaar: op hoog vuur is er weinig tijd om nog iets te snijden. Voor een gladde, zachte saus werkt juist langer koken goed. In orecchiette met broccoli, ansjovis en chili wordt een deel van de broccoli geprakt en met pastakookwater tot saus geroerd.
Broccoli heeft genoeg smaak om geroosterd of gebakken op zichzelf te staan, maar een tegenhanger maakt een bord vaak evenwichtiger. Citroen, limoen, azijn en ingelegde ui brengen frisheid; tahin, yoghurt, pindasaus en romesco geven een romige basis. De quinoa met geblakerde broccoli en tahinsaus combineert citroen met nootachtige tahin en ingelegde rode ui. Bij de broccoliroosjes met limoen-pindadip snijdt het limoenzuur door de volle pindakaas.
Let ook op wat de saus met de textuur doet. Lepel die op of naast de broccoli als je de geroosterde randjes knapperig wilt houden, in plaats van alles ruim van tevoren te mengen. Geroosterde amandelen, pinda’s, broodkruim of krokante kikkererwten voegen een duidelijk contrast toe. Gebruik ook de steel: schil alleen het taaie buitenste deel en snijd het zachte binnenste in plakjes. Zo gaart het gelijkmatiger en gaat er minder van de broccoli verloren.
De broccoli krijgt in deze collectie verschillende rollen, afhankelijk van het gerecht. In de Italiaanse orecchiette met broccoli, ansjovis en chili wordt hij zacht gekookt en deels tot een grove saus verwerkt. Citroen en geroosterd broodkruim brengen frisheid en crunch. De rigatoni met broccoli, citroen en geroosterde amandel gebruikt een vergelijkbare pastatechniek: kookwater helpt de geprakte broccoli aan de pasta te hechten. Dit zijn twee verschillende manieren om broccoli onderdeel van de saus te maken, geen losse groente bovenop.
Voor pad see ew zijn brede rijstnoedels en Chinese broccoli (gai lan) kenmerkend voor de gekozen combinatie. De stevige stelen en bladeren worden apart gesneden, zodat ze in de wok passend garen; chili-azijn wordt ernaast geserveerd voor een friszure tegenhanger. Dat is iets anders dan de Japanse tofu dengaku, waar gebakken tofu met een glanzende misosaus samengaat met rijst en broccoli. Ook de Franse broccolitaart volgt een andere aanpak: de voorgebakken deegbodem helpt een stevige vulling van ei, crème fraîche en Comté te dragen. Kies dus niet alleen op ingrediënt, maar ook op de bereiding waar je zin in hebt.