Deze kleine broccolibeignets krijgen goudbruine randjes en blijven vanbinnen zacht. De frisse dip van yoghurt, citroen en dille maakt ze geschikt als eerste gang of als onderdeel van een lichte maaltijd.
Beignets zijn kleine hapjes die in een beslag worden gebakken; de naam verwijst niet naar één vast recept. Deze versie is een moderne groentebeignet: fijngehakte broccoli vormt het grootste deel van het mengsel, met ei en bloem als binders. Daardoor proef je duidelijk broccoli in plaats van een dikke laag deeg. De kruiden houden het geheel fris, terwijl de yoghurt-citroendip voor romigheid en zuur zorgt.
Broccoli is in Nederland het hele jaar door goed verkrijgbaar. Kies een stevige stronk met compacte, donkergroene roosjes en gebruik ook de geschilde steel: snijd die in kleine blokjes, zodat hij ongeveer even snel gaart als de roosjes. Heel fijn hakken is belangrijk. Grote stukken houden de beignets los en maken ze lastiger om om te draaien. Een mes werkt goed; een keukenmachine kan ook, maar maal de broccoli niet tot puree.
Omdat de broccoli rauw het beslag in gaat, moeten de stukjes klein zijn en hebben de beignets tijd nodig om ook vanbinnen gaar te worden. Bak ze daarom niet te groot en houd het vuur middelhoog. Zo krijgt de buitenkant rustig kleur terwijl de groente gaart. Een deksel op de pan gedurende een deel van de baktijd helpt de warmte door te geven; haal het er daarna af, zodat de randjes weer krokant kunnen worden. Als de pan te heet is, kleuren ze voordat de broccoli zacht is.
De hoeveelheden bloem kunnen iets variëren, afhankelijk van hoe vochtig de broccoli is en hoe groot het ei uitvalt. Het beslag hoort stevig genoeg te zijn om met een lepel in de pan te scheppen, maar hoeft niet droog of kneedbaar te worden. Voeg bij een erg los mengsel een eetlepel bloem toe. Verse peterselie en bieslook geven een milde kruidensmaak; fijngehakte koriander kan een alternatief zijn. Dille is hier vooral voor de dip, waar de frisse smaak goed samengaat met citroen.
Serveer de beignets direct uit de pan, wanneer de randjes het krokantst zijn, met de dip ernaast. Als eerste gang zijn twee of drie stuks per persoon passend; met een salade en wat brood worden ze een lichte lunch. Je kunt de yoghurt vooraf mengen en gekoeld bewaren. Bewaar eventuele restjes van de beignets afgedekt in de koelkast en verwarm ze in een hete oven tot ze door en door warm zijn; een magnetron maakt de buitenkant minder krokant.
Snijd de broccoli, inclusief de geschilde steel, in zeer kleine stukjes van ongeveer 3–5 mm. Dep de stukjes droog als ze vochtig zijn.
Klop het ei los in een ruime kom. Roer de bloem, peterselie, bieslook, zout en peper erdoor. Schep de broccoli erdoor tot alles gelijkmatig is bedekt.
Meng in een kommetje de yoghurt met de citroenschil, het citroensap en de dille. Zet de dip apart.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olie toe. Schep per beignet ongeveer een volle eetlepel beslag in de pan en druk het licht plat. Bak in porties; laat ruimte tussen de beignets.
Bak de beignets 3 minuten aan de eerste kant. Draai ze om, zet het vuur iets lager en bak ze afgedekt nog 3 minuten. Haal het deksel eraf en bak zo nodig nog 1–2 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn en de broccoli gaar is. Voeg voor iedere volgende portie wat olie toe.
Laat de beignets kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met de citroen-kruidendip.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.