Vietnamese gerechten combineren vaak hartige smaken met frisse zuren, kruiden en verschillende texturen. In deze collectie vind je noedelsoepen, gevulde rijstvellen, gegrild vlees en groenterijke bijgerechten. Kies een kom bouillon met zachte noedels, of zet een maaltijd op tafel waarin sla, ingelegde groenten en een dipsaus samenkomen. De recepten laten zien hoe vissaus, limoen, citroengras en verse kruiden ieder een eigen rol krijgen.
51 receptenBekijk de recepten
LunchEen dun vel rijstpapier wordt in de koekenpan krokant, met daarop net gestold ei, bosui en chili. Een frisse saus van limoen en kruiden maakt deze snelle lunch compleet.
HoofdgerechtLauwwarme rijstvermicelli, kort gebakken rundvlees en frisse kruiden komen samen met komkommer, sla, pinda’s en knapperige sjalot. Een lichte, zoetzure nước chấm bindt alles zonder er een soep van te maken.
BijgerechtDeze Vietnamese minipannenkoekjes bakken goudbruin en krokant aan de onderkant, met een zachte, licht kokosachtige binnenkant en een garnaal bovenop. Serveer ze met sla, kruiden en nước chấm: om in te dippen of als hapje in een slablad te wikkelen.
HoofdgerechtBrede rijstnoedels, goudgele garnalen en een kleine hoeveelheid geurige bouillon: mì Quảng is bedoeld om met toppings en noedels te eten, niet als een volle kom soep. Pinda’s, verse kruiden en krokant rijstpapier maken het gerecht af.
HoofdgerechtIn deze Vietnamese noedelsoep geven krabschalen de bouillon zijn hartige basis. Dikke, veerkrachtige noedels en zoet krabvlees maken er een royaal hoofdgerecht van; een beetje tapiocazetmeel geeft de bouillon zijn kenmerkende glans.
HoofdgerechtEen heldere, kruidige bouillon, zachte rijstnoedels en malse kip vormen de basis van deze phở gà. Zet limoen, taugé en Thaise basilicum apart op tafel, zodat iedereen de soep naar eigen smaak kan afmaken.
HoofdgerechtKoude rijst krijgt op hoog vuur krokante randjes, terwijl prei en knoflook de wok vullen met een zachte, hartige basis. Mosselen gaan er pas op het laatst bij; limoen, koriander en gebakken uitjes zorgen voor frisheid en crunch.
HoofdgerechtSappige garnalen, koele rijstvermicelli en knapperige groene mango komen samen in een frisse noedelsalade. De dressing van limoen, vissaus, suiker en chili balanceert zuur, hartig, zoet en pittig.
LunchSappige pomelo, kort gebakken garnalen en frisse munt en koriander krijgen een pittige dressing van limoen en vissaus. Pinda’s en gebakken sjalot geven deze eigentijdse Vietnamese-geïnspireerde salade een knapperige finish.
HoofdgerechtMalse, in bouillon gepocheerde kip en geurige gele rijst vormen de basis van dit Vietnamese gerecht. Friszure groene papaja, ui, kruiden en een pittige vissaus-limoensaus maken elke hap levendig.
HoofdgerechtEen lichte, geurige bouillon, zachte balletjes van varkensgehakt en fijne rijstvermicelli vormen samen een complete kom bún mọc. Lente-ui, verse kruiden en limoen brengen frisheid aan tafel.
HoofdgerechtDeze Vietnamese soep brengt stevige vis, tamarinde, tomaat, ananas en okra samen in een bouillon die tegelijk zuur, licht zoet en hartig is. Taugé en verse kruiden zorgen voor frisheid; met rijst erbij is het een complete maaltijd.
OntbijtKnapperig brood, een zacht gebakken ei en frisse, snel ingelegde wortel: bánh mì ốp la brengt rijk en zuur samen in een stevig Vietnamees ontbijt. Met komkommer, koriander en eventueel chili is het broodje in korte tijd klaar.
HoofdgerechtDun gesneden rundvlees, knoflook en spinazie worden kort geroerbakt met vissaus en zwarte peper. Met rijst erbij staat deze eenvoudige Vietnamese maaltijd snel op tafel.
LunchDeze Vietnamese rijstcongee wordt langzaam romig terwijl de rijstkorrels openspringen in bouillon. Apart gebakken paddenstoelen zorgen voor bruine randjes en een diepe, aardse smaak; lente-ui, peper en een beetje vissaus maken de kom af.
HoofdgerechtZachte gestoomde eieren met gekruid varkensgehakt, lente-ui en glasnoedels: een hartig Vietnamees hoofdgerecht dat je met rijst en iets friszuurs serveert.
HoofdgerechtStevige paddenstoelen nemen een donkere, hartige saus op van karamel, sojasaus, knoflook en zwarte peper. Met rijst en frisse komkommer erbij wordt dit een volwaardig Vietnamees hoofdgerecht.
HoofdgerechtSappige gestoomde kip krijgt geur van Vietnamees limoenblad, gember en citroengras. Serveer de kip in stukken met rijst, groene groenten en een pittig-zure dip van zout, peper en limoensap.
LunchKrokant gebakken tofu, zachte rijstvermicelli, komkommer en een flinke hand verse kruiden: dit Noord-Vietnamese lunchgerecht draait om contrast. Serveer er de uitgesproken garnalendip mắm tôm bij, of maak daarnaast een mildere vissausdip.
HoofdgerechtZachte aubergine, goudbruin gebakken tofu en tomaat komen samen in een hartige, licht stroperige saus. Met rijst erbij is deze Vietnamese stoof een volwaardig hoofdgerecht.
OntbijtHeldere, langzaam getrokken runderbouillon, rijstnoedels en flinterdun rundvlees vormen de basis van deze Vietnamese phở bò. Serveer de soep met verse kruiden, limoen en chili aan tafel, zodat iedereen de frisse en pittige smaken zelf kan afstellen.
BijgerechtKrokant gebakken kippenvleugels krijgen een dun, glanzend laagje van vissaus, suiker, knoflook en chili. Limoen en komkommer brengen frisheid bij dit uitgesproken Vietnamese bijgerecht.
BijgerechtGoudbruin gebakken tofu krijgt een hartige, geurige laag van citroengras, knoflook en chili. Serveer de blokjes warm met limoen en verse koriander als voorgerecht om te delen.
HoofdgerechtIn bánh mì chảo garen spiegeleieren in een kleine pan met tomaat en ui. Schep er paté bij als je wilt, zet de pan op tafel en gebruik knapperig stokbrood om de zachte dooier en tomatensaus op te nemen.
In veel van deze gerechten staat een combinatie van zout, zuur en een beetje zoet centraal. Vissaus geeft diepte; limoen of rijstazijn brengt frisheid, terwijl suiker de scherpe randen afrondt. Bij de komkommersalade en koolsalade wordt die balans een lichte dressing, bij de sla-wraps met citroengraspaddenstoelen is er ook een aparte dipsaus. Proef zo’n saus voordat je hem serveert: vissaus verschilt per merk in zoutheid, dus een scheutje water of extra limoensap kan hem beter in evenwicht brengen.
Textuur doet minstens zoveel. Krokante sjalot en pinda’s geven contrast aan zachte groenten; taugé en verse kruiden houden noedelsoepen en pannenkoeken levendig. Voeg die knapperige onderdelen pas vlak voor het eten toe, zodat ze niet slap worden.
Bún riêu cua en bún bò Huế zijn allebei Vietnamese noedelsoepen, maar hun bouillons en toppings lopen duidelijk uiteen. Bún riêu krijgt in deze versie tomaat, gedroogde garnalen en een krab-garnalentopping die in de hete bouillon gaart. Laat de bouillon zacht pruttelen wanneer je die topping toevoegt; hard koken of roeren maakt het lastiger om de stukken heel te houden.
Bún bò Huế vraagt meer tijd: rundvlees en botten geven de bouillon body, citroengras zorgt voor een uitgesproken geur en chiliolie brengt warmte aan tafel. De soep wordt met ronde rijstnoedels en kruiden geserveerd. Voor beide kommen zijn limoen, taugé en verse kruiden bedoeld als aanvulling naar smaak, niet als versiering die je vooraf door de bouillon mengt.
De bereidingswijze bepaalt het karakter van deze gerechten. Bij bánh cuốn wordt een dun beslag van rijstmeel en tapiocazetmeel in een laagje gestoomd en om de vulling gerold. Een stabiele, ingevette hittebestendige plaat maakt dat werk overzichtelijker; roer het beslag tussendoor opnieuw door, want zetmeel kan naar de bodem zakken. De Zuid-Vietnamese bánh xèo is juist een onbedekte, krokant gebakken pannenkoek, die je met sla en kruiden eet.
Ook de maaltijdvorm verschilt: bij cơm tấm sườn staan gebroken rijst, gegrilde karbonade, ingelegde groenten en nước chấm naast elkaar. Citroengras geeft de marinade geur; laat de karbonade na het bakken rusten voordat je haar aansnijdt. Rau ram heeft een eigen, uitgesproken kruidigheid. Is die niet verkrijgbaar, gebruik dan munt en koriander waar het recept beide noemt, maar reken op een andere smaak.