Brede rijstnoedels, goudgele garnalen en een kleine hoeveelheid geurige bouillon: mì Quảng is bedoeld om met toppings en noedels te eten, niet als een volle kom soep. Pinda’s, verse kruiden en krokant rijstpapier maken het gerecht af.
Mì Quảng komt uit Centraal-Vietnam, uit de provincie Quảng Nam en de omgeving van Đà Nẵng. De naam verwijst naar Quảng, terwijl mì hier slaat op de noedels. Er bestaan verschillende uitvoeringen: garnalen en varkensvlees komen vaak samen voor, maar ook kip of andere ingrediënten kunnen de hoofdrol krijgen. Deze versie kiest voor garnalen. Het kenmerkende verschil met een kom noedelsoep is de verhouding: de brede rijstnoedels en toppings vullen de schaal, met slechts een laagje krachtige bouillon onderin.
Kurkuma geeft de bouillon zijn warme gele kleur en aardse geur. Laat het kruid kort meebakken in de olie met knoflook en sjalot; zo verspreidt het zich gelijkmatig en smaakt het minder rauw. De bouillon hoeft niet lang te trekken. Een goede kippenbouillon werkt praktisch en laat de garnalen goed uitkomen; gebruik bij voorkeur een niet te zoute variant, want vissaus brengt zelf al zout mee. Voeg de bouillon in bescheiden hoeveelheid toe en proef voordat je extra zout toevoegt.
Brede rijstnoedels geven het gerecht de juiste zachte, enigszins stevige basis. Gedroogde rijstnoedels zijn breed verkrijgbaar; volg de verpakking en kook ze net gaar, zodat ze niet papperig worden wanneer er warme bouillon over gaat. Verse kruiden brengen frisheid naast de volle, hartige saus. Koriander en munt zijn hier een toegankelijke combinatie. Als Vietnamese koriander beschikbaar is, kun je die deels gebruiken in plaats van gewone koriander; laat de munt dan staan voor een ander fris accent.
De garnalen garen snel, dus houd ze in de pan goed in de gaten. Zodra ze ondoorzichtig en roze zijn, zijn ze klaar; langer bakken maakt ze stevig. Pinda’s geven een geroosterde crunch en krokant rijstpapier een luchtige, knapperige tegenhanger. Toast het papier vlak voor het serveren, zodat het krokant blijft. Heb je geen rijstpapier, dan kun je het weglaten; de pinda’s zorgen al voor textuur.
Serveer mì Quảng in brede kommen, met noedels onderin en de garnalen en bouillon erbovenop. Zet extra kruiden en partjes limoen op tafel, zodat iedereen de frisse smaak zelf kan aanpassen. Roer pas aan tafel: zo krijgt elke hap zowel noedels als wat bouillon en toppings. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en eet ze binnen twee dagen. Bewaar noedels en bouillon zo mogelijk apart; warm de bouillon door en voeg de noedels pas daarna toe.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking net gaar. Giet af en spoel kort met koud water om het doorgaren te stoppen. Laat uitlekken.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Toast de rijstvellen één voor één kort aan beide kanten tot ze opbollen en krokant zijn. Laat afkoelen en breek in stukken.
Verhit de olie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur. Bak de sjalot 2 minuten zacht. Voeg de knoflook en kurkuma toe en bak 30 seconden mee.
Schenk de bouillon erbij en roer de vissaus en suiker erdoor. Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de garnalen toe en gaar ze 2–3 minuten, keer halverwege, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Proef de bouillon en voeg zo nodig een snuf zout toe.
Verdeel de noedels over vier kommen. Schep de garnalen en een kleine hoeveelheid bouillon erover. Maak af met pinda’s, koriander, munt en stukken krokant rijstpapier. Serveer met limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.