Tomaat kan sappig en fris zijn, zacht worden in een saus of diepe, geroosterde smaken krijgen. In deze verzameling vind je ideeën voor ontbijt, lunch, avondeten en bijgerechten: van menemen en chilaquiles tot romesco en tomaten met miso. Kies stevige tomaten voor salades en rijpe, sappige exemplaren wanneer je ze wilt laten inkoken. Zo past de bereiding bij wat de tomaat te bieden heeft.
90 receptenBekijk de recepten
SoepRijpe tomaten en rode paprika krijgen in de oven diepe, zoete randjes voordat ze veranderen in een gladde soep. Yoghurt met citroen, groene kruidenolie en krokante pitabrokjes brengen frisheid en beet.
HoofdgerechtZachte blokken zoete aardappel garen in een geurige tomatenjus met gember, komijn en kurkuma. Doperwten zorgen voor frisse kleur en beet. Deze Bengaalse variant is lekker met rijst of roti.
BijgerechtKrokant beslag, een zachte vulling met citroen en basilicum en een frisse tomatendip: deze gevulde courgettebloemen zijn een verfijnd, maar goed uitvoerbaar warm voorgerecht.
BijgerechtStevige tomaten krijgen in een hete oven gekleurde snijvlakken en blijven vanbinnen sappig. Korianderolie, geblakerde lente-ui en sherryazijn brengen frisse kruiden, rook en zuur in balans.
HoofdgerechtIn kousa bi zeit worden stevige stukken courgette langzaam zacht in olijfolie, tomaat en knoflook. Munt en citroen geven aan het einde frisheid; met warm platbrood is het een eenvoudige, volwaardige maaltijd.
HoofdgerechtRijpe tomaten, ui en olijfolie vormen een volle saus waarin de rijst rustig gaart. Goudbruine vermicelli zorgt voor een licht nootachtige smaak; yoghurt en peterselie maken het bord fris.
OntbijtEen dunne, kruidige omelet met zachte tomaat, frisse koriander en een klein beetje komijn. Serveer hem meteen, met limoen en geroosterd brood voor een stevig ontbijt of een eenvoudige brunch.
OntbijtKrokante maïstortilla’s, kort omhuld met pittige geroosterde tomatensaus, vormen de basis van dit Mexicaans geïnspireerde ontbijt. Zwarte bonen, romige avocado en een gebakken ei maken er een stevige brunch van.
LunchDunne plakjes aardappel en ui worden zacht in olijfolie en vormen met ei een stevige, goudbruine tortilla. Serveer de punten op kamertemperatuur met een frisse tomatensalade; handig voor een brunch die je grotendeels vooraf kunt klaarmaken.
LunchDit Levantijnse platbrood krijgt vóór het bakken een geurige laag za’atar en olijfolie. Serveer de warme, licht krokante punten met koele labneh, rijpe tomaat en knapperige komkommer.
BijgerechtDeze romesco is vol van geroosterde paprika, tomaat en amandel, met sherryazijn voor een frisse tegenhanger. Serveer de grove dip met gegrild brood en knapperige bleekselderij.
BijgerechtGoudbruin gebakken rijstkoekjes krijgen een frisse, hartige dip van tomaat, sojasaus en rijstazijn. Zet ze warm op tafel met sesam en lente-ui: een klein voorgerecht om samen van te pakken.
LunchKruidig, rul lamsgehakt op warm flatbread, met sappige tomaat, peterselie, rode ui en frisse sumakyoghurt. Zet de toppings los op tafel, zodat iedereen zijn eigen flatbread kan beleggen.
LunchEen stevig broodje met romige zwartebonenpuree, zoete gegrilde paprika en frisse tomatensalsa. Radijs en goudbruine maïs zorgen voor knapperige happen; serveer de torta meteen, zolang het brood nog krokant is.
LunchEen dunne omelet vormt de zachte wrap voor zwarte bonen, spinazie, avocado en tomaat. Geroosterde maïs zorgt voor een knapperig accent; de frisse saus met limoen, koriander en chili houdt elke hap levendig.
LunchKleine blokjes tomaat, avocado en rode ui maken deze salade fris en hapbaar; zwarte bonen en maïs geven genoeg beet om er een stevige lunch van te maken. Limoen en koriander brengen alles samen, terwijl tortillachips voor zoute crunch zorgen.
BijgerechtGroene paprika krijgt door blakeren zachte, rokerige randen; rijpe tomaat, rodewijnazijn en ansjovis brengen daar frisheid en ziltige diepte bij. Serveer dit lauwwarme groentegerecht met brood of naast gegrilde vis.
HoofdgerechtKnapperige, platgedrukte aardappels vormen de basis voor warme zwartebonensalsa met tomaat, komijn en chipotle. Avocado, limoen en koriander brengen frisheid en romigheid. Een vullende, Mexicaans geïnspireerde maaltijd met aardappel op de voorgrond.
LunchGrove broccoli en gerijpte cheddar geven deze hartige scones een zachte, kruimelige binnenkant en goudbruine randjes. De frisse, lichtpittige tomatenchutney maakt er een complete lunch van.
BijgerechtStevige blokjes polenta worden in de pan goudbruin, met een zachte kern en krokante randen. Een frisse relish van rijpe tomaat, rode ui, rodewijnazijn en basilicum zorgt voor zuur en sappigheid. Een compact voorgerecht om te delen.
BijgerechtZachte courgettebloemen met een frisse ricottavulling: kort gebakken in de oven en geserveerd met tomatensalsa. Een licht voorgerecht waarin romige kaas, citroen en rijpe tomaat elkaar in balans houden.
BijgerechtKousenband roerbak je kort met ui, tomaat, knoflook en peper. Een scheut bouillon helpt de bonen gelijkmatig garen; ze blijven sappig en houden een lichte beet. Lekker bij roti of rijst.
HoofdgerechtRundvlees gaart langzaam in een donkere, kruidige saus met cassareep, tomaat en Madame Jeanette. Serveer deze Surinaamse peperpot met rijst, zodat die de stroperige saus goed opvangt.
BijgerechtGoudgebakken aardappelblokjes krijgen een sappige saus van tomaat, ui, knoflook en jalapeño. De randjes blijven stevig, terwijl de tomaat zich aan de aardappelen hecht.
De bereiding bepaalt welke kant van tomaat naar voren komt. In een salade, zoals de Palestijnse tomatensalade met brood en sumak of de Turkse gavurdağı-salade, werkt een stevige, rijpe tomaat goed: die blijft in blokjes of parten herkenbaar en geeft sap af aan de dressing. Voeg geroosterd brood of walnoten pas kort voor het eten toe als je het knapperige contrast wilt behouden.
Voor romesco, geroosterde tomaten met knoflookkruim en basilicumolie, en de geblakerde groene tomaten met feta is hitte juist de smaakmaker. Roosteren of blakeren concentreert het vocht en geeft donkere, hartige randjes. Laat groenten op een bakplaat voldoende ruimte; dicht op elkaar stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Bij sauzen zoals die voor chilaquiles rojos is roosteren in een droge pan een handige manier om tomaat, ui en knoflook smaak te geven voordat je ze pureert.
Voor een snelle maaltijd zijn tomaat en ei een goede combinatie, maar de techniek verschilt per gerecht. Bij Turks menemen kook je de tomaat eerst in tot een sappige, grove saus en roer je daarna de eieren erdoor tot ze nog glanzend zijn. De Griekse strapatsada begint eveneens met ingekookte tomaat, maar krijgt oregano en feta. Serveer beide meteen met stevig brood, zodat er iets is om de saus mee op te nemen.
Andere gerechten laten zien hoe uiteenlopend tomaat in verschillende keukens wordt gebruikt. In Mexicaanse chilaquiles rojos vormt geroosterde tomaat de basis van een saus met guajillopeper; gebakken tortillapunten gaan er pas op het laatst bij, zodat ze deels krokant blijven. De Syrische yakhnet bandora is juist een lang gestoofde tomatenbereiding met rundvlees, piment en kaneel, geserveerd met rijst. En in Noord-Thaise nam prik ong wordt tomaat samen met gehakt en een geroosterde chilipasta tot een lepelbare dip gekookt, met groenten en kleefrijst erbij. Elk gerecht vraagt dus om een andere rijpheid, snijwijze en mate van inkoken.
Voor rauwe salades, broodjes en gevulde tomaten kies je vruchten die rijp zijn maar nog vorm houden. Voor een stoof, saus of roostergerecht zijn goed rijpe tomaten prettig: ze geven sneller smaak en vocht af. Buiten het tomatenseizoen kunnen stevige tomaten minder geurig zijn; gebruik ze dan liever in een bereiding waarbij ze worden geroosterd of ingekookt dan als enige smaakmaker in een rauwe salade.
Een tomaat is niet altijd één-op-één te vervangen. Cherrytomaten kunnen in een ovengerecht kleinere tomaten vervangen, maar verkort de bereiding zodra ze zacht en gebarsten zijn. Bij geroosterde tomaten op zuurdesem is ricotta een milde, romige tegenhanger; in tomaten met miso brengt de dressing juist hartigheid en zuur, met boekweit voor beet. Proef een dressing of saus vóór het serveren: tomaten verschillen in zoetheid en sappigheid, dus soms is een extra scheutje azijn of citroen nodig. Serveer frisse tomatengerechten kort na het mengen; brood en krokante toppings blijven dan het best van structuur.