Goudgebakken aardappelblokjes krijgen een sappige saus van tomaat, ui, knoflook en jalapeño. De randjes blijven stevig, terwijl de tomaat zich aan de aardappelen hecht.
Papas a la mexicana is een herkenbare bereiding van aardappel met tomaat, ui en chilipeper. De naam verwijst naar de Mexicaanse stijl van de groentemix; precieze verhoudingen en pepersoorten kunnen per keuken verschillen. In deze versie zorgen blokjes jalapeño voor een frisse, groene pittigheid. De aardappel is nadrukkelijk het hoofdingrediënt: tomaat en ui maken een lichte saus, geen natte stoofschotel.
De volgorde van bakken bepaalt de textuur. Bak de aardappel eerst in een ruime koekenpan, liefst in één laag of in twee porties als de pan klein is. Zo krijgt het oppervlak kleur in plaats van te stomen. Snijd de blokjes ongeveer even groot, circa anderhalve centimeter, zodat ze gelijkmatig garen. Bak ze rustig en keer ze af en toe; te vaak omscheppen maakt de randjes kwetsbaar. Voeg de tomaat pas toe als de aardappel goudbruin en gaar is. Laat het vocht daarna zonder deksel inkoken tot het glanst en aan de aardappelen blijft hangen.
Rijpe tomaten geven een frisse, sappige saus en zijn in de zomer vaak op hun best. Buiten het seizoen kun je tomaten uit blik gebruiken: laat ze uitlekken en snijd ze zo nodig kleiner. Ze zijn doorgaans zachter en vochtiger, dus geef de saus wat extra tijd om in te koken. Jalapeño verschilt in scherpte. Verwijder voor een mildere smaak de zaadjes én de witte zaadlijsten; gebruik een halve peper als je voorzichtig wilt beginnen. Voor meer pit kun je een tweede peper toevoegen. Een serrano kan ook, maar is doorgaans scherper.
Serveer de aardappelen direct, bijvoorbeeld naast gebakken eieren, bonen of gegrild vlees. Ze passen ook bij een maaltijd met tortilla’s; houd de rest van het bord dan eenvoudig, zodat de tomaat en peper herkenbaar blijven. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie à vier dagen. Verwarm ze in een koekenpan tot ze door en door heet zijn; zo verdampt wat vocht en krijgen de aardappelrandjes meer kans om weer stevig te worden. In de magnetron warmt het gerecht ook op, maar wordt de textuur zachter.
Schil de aardappelen desgewenst en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelblokjes in één laag; gebruik zo nodig twee porties. Keer ze af en toe en bak ze in 12–16 minuten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan op een bord.
Doe de ui in dezelfde pan en bak 3–4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en jalapeño toe en bak 1 minuut mee.
Roer de tomaat en het zout erdoor. Bak 4–6 minuten zonder deksel, tot de tomaat zacht is en het vocht grotendeels is ingekookt.
Schep de aardappelen terug in de pan en meng voorzichtig met de tomatensaus. Verwarm 2–3 minuten, zodat de saus aan de blokjes hecht zonder alle goudbruine randjes zacht te maken. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.