Een ei kan een gerecht dragen, binden of juist als zachte tegenhanger op tafel komen. In deze collectie vind je Japanse omelet en gestoomde custard, Franse en Bretonse pannenkoeken, noedelgerechten met gebakken ei en complete maaltijden waarin ei samenkomt met groenten, rijst of saus. Kies op basis van de bereiding: snel bakken, rustig stomen of een stevige taartbodem vullen.
112 receptenBekijk de recepten
BijgerechtIn pad fak thong sai khai krijgt pompoen kleur in de hete wok en gaart daarna met een klein scheutje water. Ei, lichte sojasaus en witte peper maken er een eenvoudig, hartig bijgerecht van dat goed past bij warme rijst.
HoofdgerechtKoude rijst bakt in een hete pan droog en los, terwijl geroosterde blokjes zoete aardappel zacht en licht gekaramelliseerd blijven. Vissaus, limoen, komkommer en chili brengen zout, zuur en frisheid in balans.
LunchDeze kleurrijke kimbap vult zachte, met sesamolie gekruide rijst met spinazie, dunne omelet, gebakken wortel en frisse ingelegde rettich. Door de vullingen eerst af te laten koelen, blijven de norivellen stevig en zijn de rollen makkelijk in plakken te snijden.
LunchEen dun vel rijstpapier wordt in de koekenpan krokant, met daarop net gestold ei, bosui en chili. Een frisse saus van limoen en kruiden maakt deze snelle lunch compleet.
DessertEen luchtige meringue met een dun, krokant korstje rolt om slagroom en friszuur passievruchtpulp. Krokant gebakken gepofte rijst geeft elke plak net wat extra beet.
HoofdgerechtIn deze Japanse hotpot garen daikon, ei, konnyaku en viskoekjes langzaam in een lichte bouillon van dashi, sojasaus en mirin. Zet de pan dampend op tafel en geef er rijst en een beetje pittige mosterd bij.
LunchDeze vegetarische kimbap rolt zachte, licht gekruide rijst rond dunne omelet, spinazie, frisse wortel en Koreaanse ingelegde rettich. Snijd de rollen in stevige plakken voor een lunch die makkelijk mee kan — mits je ze koel bewaart.
DessertDeze zachte flan combineert de volle, licht zoete smaak van maïs met sinaasappelschil, kaneel en een dunne laag karamel. Maak hem ruim van tevoren: helemaal gekoeld lost de custard netjes uit de vorm.
OntbijtEen dunne, kruidige omelet met zachte tomaat, frisse koriander en een klein beetje komijn. Serveer hem meteen, met limoen en geroosterd brood voor een stevig ontbijt of een eenvoudige brunch.
OntbijtKrokante maïstortilla’s, kort omhuld met pittige geroosterde tomatensaus, vormen de basis van dit Mexicaans geïnspireerde ontbijt. Zwarte bonen, romige avocado en een gebakken ei maken er een stevige brunch van.
OntbijtZachte gepocheerde eieren, dikke knoflookyoghurt en boter met pul biber: çılbır is romig, pittig en fris tegelijk. Serveer het direct, met brood om de dooier en de warme boter op te scheppen.
LunchDunne plakjes aardappel en ui worden zacht in olijfolie en vormen met ei een stevige, goudbruine tortilla. Serveer de punten op kamertemperatuur met een frisse tomatensalade; handig voor een brunch die je grotendeels vooraf kunt klaarmaken.
LunchKnapperige maïstortilla’s, groene salsa met frisse tomatillo en een spiegelei: deze chilaquiles zijn stevig genoeg voor de brunch, maar staan zonder ingewikkelde stappen op tafel.
LunchEen dunne omelet vormt de zachte wrap voor zwarte bonen, spinazie, avocado en tomaat. Geroosterde maïs zorgt voor een knapperig accent; de frisse saus met limoen, koriander en chili houdt elke hap levendig.
LunchZachte eieren, romige miso-mayonaise en een beetje gochujang maken een hartige salade voor op knapperig zuurdesembrood. Chili crisp zorgt voor warmte en crunch; frisse komkommerlinten houden elke hap licht.
OntbijtRomig roerei, zoet krabvlees en frisse citroen op brioche met een goudbruine korst: een rustig brunchgerecht dat draait om zachte hitte en een lichte hand.
OntbijtZacht, glanzend roerei en mild zoet krabvlees op krokant geroosterde brioche: citroenrasp, bieslook en een paar druppels sap houden het geheel fris.
OntbijtGekruide zoete aardappel, een zachtgekookt ei en frisse ingelegde ui maken van deze ontbijtkom een hartige start. De citroen-tahinsaus brengt alles samen.
LunchEen luchtige, goudbruine pannenkoek met hoge krokante randen, belegd met zachte prei, pittige mosterd en geraspte oude kaas. Citroen houdt de rijke topping fris; lekker als lunch voor twee.
DessertKleine taartjes met een dunne, krokante bodem en een stevige, frisse citroencrème. Gekneusd venkelzaad geeft het deeg een subtiel anijsachtig aroma; de citroen blijft duidelijk op de voorgrond.
OntbijtRomige, grof geprakte eieren tussen zacht witbrood: deze tamago sando krijgt met bieslook en een beetje mosterd een frisse, pittige draai. Een eenvoudig ontbijt dat je ook prima als lunch kunt serveren.
OntbijtWarme maïstortilla’s met zacht roerei, broccoli met donkere randjes en een frisse salsa van limoen, koriander en lente-ui. Verkruimelde feta maakt het geheel zoutig en hartig; een stevig ontbijt dat in ongeveer 25 minuten op tafel staat.
OntbijtRomige witte bonen en sappige cherrytomaten vormen een stevige basis voor eieren met zachte dooiers. Gerookte paprika geeft diepte; citroen en dille houden de pan fris. Zet hem met stevig brood op tafel voor een hartig ontbijt of brunch.
DessertKrokante zanddeegbodems, een gladde citroencurd en zacht geroosterde aardbeien: deze kleine taartjes combineren friszuur fruit met een paar druppels fruitige olijfolie.
De manier waarop je het ei gaart, bepaalt hier meer dan alleen de vorm. Voor omurice klop je het ei met een beetje melk en bak je het tot het net gestold maar nog soepel is. Zo kan de omelet om de ketchuprijst vouwen zonder droog te worden. De Japanse tamagoyaki bij de chirashi-zushi is steviger en wordt opgerold; in deze versie geeft een beetje sojasaus en suiker het ei een hartige, licht zoete smaak. Chawanmushi vraagt juist om weinig lucht in het mengsel, zeven en zacht stomen. Laat het water rustig pruttelen: hard koken maakt de custard sneller ongelijkmatig en poreus. De eieren stollen rond dashi, shiitake en garnaal tot een zachte, lepelbare textuur.
Voor een volledige maaltijd kan ei op verschillende manieren meedoen. In de shakshuka stolt het in kuiltjes van tomaat en paprika; een deksel helpt het eiwit garen terwijl de dooier zacht kan blijven. Serveer er platbrood bij om de saus op te nemen. Een Bretonse galette complète bouwt een dunne boekweitpannenkoek rond ham, Gruyère en een ei. Laat het beslag rusten en bak de galette in een hete pan; zo kan de dunne laag goed bakken voordat je de randen naar binnen vouwt. De quiche Lorraine is een andere aanpak: blindbakken helpt de bodem krokant te houden onder de vulling van ei, room en spek. Laat de quiche na het bakken rusten, zodat het midden steviger wordt en je nette punten kunt snijden.
Een gebakken ei boven op savooiekoolnoedels geeft een zachte dooier naast kool met nog wat beet; gember, sojasaus en rijstazijn houden de saus hartig en fris. In nasi lemak en gado-gado is hardgekookt ei juist één onderdeel van een bord met rijst, groenten, saus en andere texturen. Eieren zijn ook bindmiddel in de krab-garnalentopping van bún riêu cua, waar ze samen met de zeevruchten stevig garen in de bouillon. Wil je een recept aanpassen, houd dan vooral rekening met de functie van het ei: een andere paddenstoel kan de shiitake vervangen, maar verander bij custard niet zomaar de verhouding van vloeistof en ei. Voor zachte eieren, custard en gerechten met rauwe zalm is timing belangrijk: serveer ze vers bereid en volg voor ingrediënten als zalm de aanwijzingen van de verkoper voor consumptie rauw.