Romige, grof geprakte eieren tussen zacht witbrood: deze tamago sando krijgt met bieslook en een beetje mosterd een frisse, pittige draai. Een eenvoudig ontbijt dat je ook prima als lunch kunt serveren.
Tamago sando is een Japanse eiersandwich: een zachte vulling van ei en mayonaise tussen mals witbrood. In Japanse gemakswinkels is de sandwich vaak gemaakt met luchtig shokupan, Japans melkbrood. Voor deze thuisversie werkt zacht casinobrood of ander wit sandwichbrood goed. De korst kun je laten zitten of verwijderen; zonder korst oogt de vulling duidelijker, maar het is vooral een kwestie van voorkeur.
De basis draait om de verhouding tussen ei en mayonaise. Hardgekookte eieren geven genoeg stevigheid om de vulling tussen het brood te houden, terwijl een bescheiden hoeveelheid mayonaise de dooiers romig maakt. Prak het ei grof met een vork, niet tot een gladde pasta: kleine stukjes ei zorgen voor meer beet. Mosterd geeft een lichte scherpte die het romige karakter in balans brengt. Gebruik gewone milde mosterd voor een subtiele smaak, of Dijonmosterd als je iets meer pit wilt.
Bieslook voegt een frisse, zachte uiensmaak toe zonder de eiersalade te overheersen. Knip of snijd de sprietjes fijn en meng ze vlak voor het beleggen door de vulling. Bieslook is het hele jaar door verkrijgbaar; in het voorjaar is verse bieslook vaak volop te vinden in tuin of winkel. Geen bieslook in huis? Een kleine hoeveelheid fijngesneden lente-ui kan ook, maar die smaakt scherper. Laat de mosterd dan eventueel iets milder doseren.
Kook de eieren tot het eigeel volledig gestold is en laat ze daarna afkoelen voordat je ze pelt en prakt. Koud afspoelen helpt om het kookproces te stoppen en maakt pellen makkelijker. Meng de salade pas wanneer de eieren koel zijn, zodat de mayonaise niet warm wordt. Proef voor het beleggen: brood dempt zout en mosterd, dus de vulling mag op zichzelf net iets uitgesprokener smaken.
Verdeel de eiersalade royaal over twee sneetjes brood, leg de andere sneetjes erop en druk de sandwiches licht aan. Snijd ze met een scherp mes doormidden; zo blijft de vulling netjes zichtbaar. Serveer direct bij het ontbijt of met een lichte soep of salade als lunch. Bewaar een overgebleven sandwich goed afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur dezelfde dag. Laat eiersalade niet langdurig op kamertemperatuur staan.
Leg de eieren in een pan en voeg koud water toe tot ze ongeveer 2 cm onderstaan. Breng aan de kook en kook ze 9 minuten.
Giet het hete water af en koel de eieren onder koud stromend water. Pel ze zodra ze voldoende zijn afgekoeld.
Prak de eieren grof met een vork. Meng de mayonaise, mosterd, bieslook en het zout erdoor. Breng op smaak met zwarte peper.
Verdeel de eiersalade over twee sneetjes witbrood. Leg de andere sneetjes erop en druk de sandwiches licht aan.
Snijd de sandwiches doormidden en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.