Van knapperige chilaquiles met salsa tot langzaam gegaarde birria en geurige mole poblano: deze verzameling laat verschillende kanten van de Mexicaanse keuken zien. Kies een snel gerecht met bonen, maïs en limoen, of neem de tijd voor gevulde pepers en stoofvlees. Je vindt hier ook recepten met een eigentijdse draai, met aandacht voor geroosterde smaken, frisse salsa’s en uiteenlopende texturen.
31 receptenBekijk de recepten
DessertDeze zachte flan combineert de volle, licht zoete smaak van maïs met sinaasappelschil, kaneel en een dunne laag karamel. Maak hem ruim van tevoren: helemaal gekoeld lost de custard netjes uit de vorm.
OntbijtKrokante maïstortilla’s, kort omhuld met pittige geroosterde tomatensaus, vormen de basis van dit Mexicaans geïnspireerde ontbijt. Zwarte bonen, romige avocado en een gebakken ei maken er een stevige brunch van.
LunchKnapperige maïstortilla’s, groene salsa met frisse tomatillo en een spiegelei: deze chilaquiles zijn stevig genoeg voor de brunch, maar staan zonder ingewikkelde stappen op tafel.
BijgerechtDeze Mexicaanse chilisaus combineert warme, geroosterde chili met pinda’s en sesam voor een grove, knapperige dip. Zet er warme maïstortilla’s en limoen bij: simpel om te serveren, met genoeg pit en hartigheid om de plank smaak te geven.
LunchEen stevig broodje met romige zwartebonenpuree, zoete gegrilde paprika en frisse tomatensalsa. Radijs en goudbruine maïs zorgen voor knapperige happen; serveer de torta meteen, zolang het brood nog krokant is.
LunchKleine blokjes tomaat, avocado en rode ui maken deze salade fris en hapbaar; zwarte bonen en maïs geven genoeg beet om er een stevige lunch van te maken. Limoen en koriander brengen alles samen, terwijl tortillachips voor zoute crunch zorgen.
BijgerechtKrokante aardappels, warme notige chiliolie en een kneep limoen: dit uitgesproken bijgerecht combineert zachte binnenkanten met geroosterde randjes en een frisse, pittige topping.
HoofdgerechtKnapperige, platgedrukte aardappels vormen de basis voor warme zwartebonensalsa met tomaat, komijn en chipotle. Avocado, limoen en koriander brengen frisheid en romigheid. Een vullende, Mexicaans geïnspireerde maaltijd met aardappel op de voorgrond.
HoofdgerechtZachte maïsmasa, rokerige poblanopeper en smeltende kaas: deze tamales krijgen gezelschap van frisse salsa verde en een eenvoudige salade van zwarte bonen. Het vouwen kost even aandacht, maar daarna doet de stoompan het werk.
BijgerechtGoudgebakken aardappelblokjes krijgen een sappige saus van tomaat, ui, knoflook en jalapeño. De randjes blijven stevig, terwijl de tomaat zich aan de aardappelen hecht.
HoofdgerechtSukade gaart langzaam in een geurige saus van gedroogde chilipepers, tomaat en specerijen tot het vlees zacht uit elkaar valt. Serveer de birria als stoofgerecht met bouillon, of schep het vlees in maïstortilla’s en geef de consommé erbij om in te dippen.
HoofdgerechtEen hele, opengeklapte vis krijgt een laag rokerige guajillo-adobo en gaart rustig op de grill. Serveer met warme tortilla’s, frisse salsa en limoen.
HoofdgerechtKrokante maïstortilla, romige zwarte bonen, frisse kool en draderige quesillo: deze tlayudas brengen verschillende texturen samen zonder de tortilla helemaal hard te bakken. Een pittige tomatensalsa zorgt voor een frisse, rokerige tegenhanger.
BijgerechtLosse rijstkorrels met een diepe tomatensmaak en een licht geroosterde ondertoon: arroz rojo is een passend bijgerecht bij bonen, kip of enchiladas.
HoofdgerechtMole poblano combineert gedroogde chili’s, geroosterde specerijen, tomaat, sesam en een beetje pure chocolade tot een diepe, hartige saus. Kip gaart er zacht in en krijgt zo volop smaak. Serveer met rijst en warme maïstortilla’s om de saus mee op te nemen.
SoepEen gladde, volle tomatenbouillon met de diepe, fruitige smaak van anchochili vormt de basis voor deze Mexicaanse soep. Krokante maïstortilla, avocado, queso fresco, crema en limoen maken elke lepel tegelijk warm, romig, fris en knapperig.
HoofdgerechtDun gesneden varkensvlees krijgt een marinade van achiote, guajillo en azijn, en bakt daarna heet tot de randjes donker kleuren. Met warme maïstortilla’s, frisse ananas, ui en koriander krijg je tacos al pastor met kruidigheid, zuur en zoet in elke hap.
BijgerechtDeze pintobonen garen langzaam met ui, knoflook en eventueel epazote tot ze zacht zijn, maar heel blijven. Schep ze op met hun kruidige kookvocht: een eenvoudig bijgerecht bij tortilla’s, rijst of een Mexicaanse maaltijd.
DessertOud brood krijgt in deze Mexicaanse capirotada een tweede leven: geroosterde plakken nemen siroop van piloncillo en kaneel op, met rozijnen, pinda’s en zoute kaas ertussen. De bovenkant kleurt krokant, terwijl het midden zacht en rijk blijft.
HoofdgerechtGeroosterde poblano’s gevuld met kruidige picadillo, overgoten met milde walnotensaus en afgewerkt met granaatappel en peterselie. Een feestelijk Mexicaans hoofdgerecht met hartige, zoete, romige en frisse smaken.
BijgerechtSappige maïskorrels, gebakken met ui en chili, krijgen frisheid van limoen en koriander. Queso fresco en een lepel mayonaise maken dit Mexicaanse bijgerecht romig en hartig.
HoofdgerechtZachte witte vis gaart in een volle tomatensaus met ui, jalapeño, olijven en kappertjes. De saus krijgt eerst de tijd om in te koken; zo blijft hij friszuur en hartig zonder waterig te worden.
HoofdgerechtEen stevige Mexicaanse soep met malse kip, zachte hominy en een groene saus van tomatillo, poblano en pepita. Serveer de frisse en knapperige garnituren apart, zodat iedereen zijn kom zelf afmaakt.
HoofdgerechtFrisse cactusbladeren, sappige tomaat en kruimelige queso fresco maken samen een stevige maaltijdsalade. Met warme maïstortilla’s erbij krijgt hij genoeg body voor de lunch of het avondeten.
De recepten voeren langs gerechten die met specifieke regio’s worden aangeduid. Tlayudas uit Oaxaca combineren een grote maïstortilla met zwartebonenpuree, quesillo en kool; cochinita pibil verwijst naar de keuken van Yucatán en krijgt hier zijn lange, zachte garing in de oven, met bananenblad en achiote. Mole poblano vraagt weer om een andere aanpak: gedroogde chili’s, specerijen, noten en andere smaakmakers worden tot een saus gemalen en rustig verder gebakken. Ook pescado a la veracruzana heeft een uitgesproken saus, met tomaat, olijven en kappertjes. Die regionale namen betekenen niet dat elk huishouden hetzelfde kookt. Ze helpen vooral om te zien hoe uiteenlopend ingrediënten en technieken kunnen zijn.
Bij chilaquiles is het moment waarop de tortilla’s door de saus gaan bepalend. Schep de krokante punten er pas vlak voor het serveren door: zo nemen ze wat salsa op, terwijl ze nog beet houden. De rode versie gebruikt geroosterde tomaten en guajillo; de groene krijgt zijn frisse, lichtzure smaak van tomatillo’s en limoen. Gebakken ei, avocado en kaas maken er een steviger maaltijd van. Salsa macha werkt anders: chili, knoflook, pinda en sesam worden kort in olie gebakken en leveren een pittige, nootachtige smaak met kleine krokante stukjes. Serveer die bij aardappels of warme tortilla’s. Geen tomatillo’s in huis? Kies voor een ander gerecht uit de verzameling, in plaats van de karakteristieke groene saus zomaar door tomaat te vervangen.
Voor een korte kooksessie zijn de chopped salad met zwarte bonen, esquites of papas a la mexicana handige keuzes. Gedroogde bonen vragen planning: laat ze vooraf weken en kook ze rustig tot ze vanbinnen romig zijn. Frijoles de olla kun je met hun kookvocht serveren; voor frijoles refritos prak je de bonen in de pan tot een smeuïge puree met wat textuur. Verse maïs is vooral praktisch als de kolven beschikbaar zijn; voor de salade en andere bereidingen in deze verzameling kan maïs uit blik of de vriezer ook uitkomst bieden. Zoek je een hoofdgerecht met zachte, frisse accenten, kijk dan naar pozole verde met kool, radijs en limoen. Voor knapperige randen is een gerecht met gebakken of geroosterde tortilla’s, aardappels of tlayuda een betere keuze. Zet extra limoen en kruiden aan tafel als het recept die noemt, zodat iedereen het gerecht naar smaak kan afmaken.