Losse rijstkorrels met een diepe tomatensmaak en een licht geroosterde ondertoon: arroz rojo is een passend bijgerecht bij bonen, kip of enchiladas.
Arroz rojo betekent letterlijk rode rijst. Het is een bekend Mexicaans rijstgerecht, maar de precieze ingrediënten verschillen per huishouden en regio. De basis is eenvoudig: rijst wordt in olie gebakken, daarna met tomaat, ui, knoflook en bouillon gaar gestoofd. Soms gaan er ook groenten zoals erwten of wortel bij; hier blijft de rijst de hoofdzaak, zodat de tomatensmaak en losse korrels goed naar voren komen.
De kleur komt van rijpe tomaten die met ui en knoflook tot een gladde saus worden gepureerd. Tomaten zijn op hun best in de zomer, maar dit gerecht kan het hele jaar door. Kies buiten het seizoen rijpe trostomaten, of gebruik tomaten uit blik: neem dan ongeveer 200 gram gepelde tomaten en laat eventueel wat vocht uitlekken als ze erg waterig zijn. Een rijpe tomaat geeft een zachte zoetheid en lichte frisheid; bouillon zorgt voor de hartige basis.
Het bakken van de rijst is meer dan een smaakstap. Door de korrels in olie licht goudkleurig te laten worden, drogen en verstevigen de buitenkanten voordat het vocht erbij gaat. Dat helpt ze hun vorm te houden tijdens het garen. Roer regelmatig en bak op middelhoog vuur; goudgeel is goed, donkerbruin geeft al snel een bittere smaak. Spoel de rijst vooraf om overtollig zetmeel weg te halen, maar laat hem daarna goed uitlekken en drogen zodat hij in de pan kan bakken in plaats van stomen.
Gebruik langkorrelige witte rijst voor het meest voorspelbare resultaat. Zilvervliesrijst vraagt meer vocht en een langere gaartijd en is daarom geen directe één-op-één vervanging. De tomatenpuree en bouillon vormen samen het kookvocht: houd de pan tijdens het garen gesloten en til het deksel niet op om te kijken. Na het rusten kun je de rijst voorzichtig met een vork losmaken. Is er nog vocht zichtbaar, laat de pan dan enkele minuten langer op laag vuur staan.
Serveer de rijst naast bonen, gebakken of gestoofde kip, of enchiladas; hij neemt sauzen goed op zonder zelf zwaar te worden. Restjes kun je snel laten afkoelen en binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten. Bewaar ze maximaal twee dagen en warm ze een keer door en door op, met een klein scheutje water en een deksel zodat de rijst niet uitdroogt.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Laat goed uitlekken en spreid de rijst uit op een schone theedoek; dep zo droog mogelijk.
Pureer de tomaten met de ui, knoflook en 150 ml van de bouillon glad. Roer het zout door de resterende bouillon.
Verhit de olie in een middelgrote pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 6–8 minuten. Roer regelmatig, tot de korrels licht goudkleurig zijn.
Schenk de tomatenpuree voorzichtig bij de rijst. Bak 2 minuten, terwijl je roert, tot het mengsel iets indikt en de rauwe geur van tomaat is verdwenen.
Voeg de rest van de bouillon toe en roer één keer goed door. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en sluit de pan. Laat 15–18 minuten garen zonder het deksel op te tillen.
Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 10 minuten rusten. Maak de korrels voorzichtig los met een vork en serveer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.