Bloemkool kan knapperig geroosterd, zacht gestoofd, rauw geschaafd of krokant gebakken op tafel komen. In deze collectie vind je manieren om de groente te combineren met frisse citroen, kruidige sauzen, hartige specerijen en stevige bijgerechten. Kies een snelle roerbak, een gevulde maaltijd met rijst of bulgur, of een ovengerecht met goudbruine randen.
33 receptenBekijk de recepten
HoofdgerechtZachte aardappel en bloemkool nemen een kruidige tomatensaus op; limoen en koriander brengen vlak voor het serveren frisheid. Lekker met rijst of warm flatbread en een lepel yoghurt.
HoofdgerechtDikke plakken bloemkool worden goudbruin in de oven en krijgen een frisse saus van yoghurt, tahin en citroen. Krokante boekweit en peterselie zorgen voor bite; warm flatbread maakt er een complete maaltijd van.
LunchGoudbruine bloemkool met komijn en paprikapoeder, knapperige kikkererwten en een frisse citroenyoghurtsaus: samen in een zacht broodje met sla en snel ingelegde rode ui.
BijgerechtBloemkool uit de oven krijgt goudbruine randen en een malse kern. Een grove saus van pompoenpitten, koriander en limoen brengt daar frisse zuren en nootachtige smaak tegenover.
HoofdgerechtGoudbruine aardappel en bloemkool vormen de stevige basis van deze ovenschotel. Kikkererwten maken hem extra vullend; citroen-tahinsaus, peterselie en granaatappel zorgen voor romigheid, frisheid en een sappige, knapperige tegenhanger.
HoofdgerechtBloemkoolroosjes met komijn roosteren tot ze goudbruin zijn; daarna gaan ze bij zachte bulgur, frisse kruiden en granaatappel. Een dunne tahindressing en pistache maken het gerecht romig, zuur en krokant tegelijk.
BijgerechtGoudbruine bloemkoolparten, knapperige kikkererwten en een frisse saus met tahin en kruiden maken dit een kleurrijk voorgerecht om te delen.
HoofdgerechtDeze Zuid-Thaise curry is helder, pittig en uitgesproken zuur, met stevige stukken witte vis en bloemkool die de bouillon opnemen. Serveer hem met jasmijnrijst; kokosmelk hoort hier niet in.
BijgerechtAloo gobi is een Noord-Indiaas groentegerecht waarin aardappel en bloemkool worden omhuld met warme specerijen. Door de groenten met weinig water te garen, blijven ze heel en krijgen ze hier en daar een licht gebakken randje.
BijgerechtGeroosterde bloemkool wordt een stevige, romige basis met tahin, citroen en komijn. Serveer met extra bloemkoolroosjes, frisse granaatappelpitten en krokante pita als voorgerecht om te delen.
HoofdgerechtGoudbruin gebakken bloemkool, geurige rijst en ziltige groene olijven garen samen in één ovenschaal. Citroen, peterselie en knapperige amandelen brengen frisheid en contrast.
HoofdgerechtGeroosterde bloemkool en kikkererwten maken deze milde kokoscurry stevig genoeg voor een hoofdgerecht. Limoen en koriander houden de romige saus fris; serveer met rijst om hem op te vangen.
BijgerechtZachte bloemkoolroosjes krijgen een dun, goudbruin jasje en worden geserveerd met frisse knoflookyoghurt. Een hartig bijgerecht voor bij gegrild vlees, geroosterde groenten of een tafel vol kleine schalen.
HoofdgerechtGoudbruine panko maakt de bloemkool knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Ernaast staat een frisse saus van yoghurt, peterselie, citroen en kappertjes; rijst maakt er een complete maaltijd van.
HoofdgerechtBloemkoolroosjes krijgen in de wok bruine randjes en worden daarna beetgaar in een hartige saus van tauco, knoflook, chili en sappige tomaat. Met rijst erbij is dit een uitgesproken Indonesisch hoofdgerecht dat niet zwaar wordt.
HoofdgerechtIn deze sayur lodeh krijgt bloemkool de hoofdrol: ruime roosjes garen zacht in een lichte kokosbouillon met tofu, laos en salamblad. Serveer met rijst om de kruidige bouillon op te nemen.
SoepEen lichte, heldere sup kembang kol met bloemkool, wortel en knoflook. Witte peper en een klein beetje nootmuskaat geven de bouillon warmte; krokant gebakken sjalot en selderij maken de afwerking hartig en fris.
BijgerechtKleine bloemkoolroosjes krijgen een dun, kruidig beslag en bakken goudbruin in de koekenpan. Een frisse saus van yoghurt, limoen, munt en groene chili brengt romigheid, zuur en een beetje pit.
BijgerechtIn deze cap cai krijgt bloemkool de hoofdrol: kort geroerbakt met wortel, kool, knoflook en gember, daarna beetgaar in een lichte, hartige saus. Een kleurrijk bijgerecht dat goed past bij rijst of gebakken noedels.
HoofdgerechtBroccoli staat royaal naast bloemkool, wortel en kool in deze cap cai. De groenten roerbak je kort in porties en bind je daarna met een hartige knoflooksaus. Serveer met rijst, zodat de saus niet verloren gaat.
BijgerechtBloemkoolroosjes roerbakken met knoflook, sjalot en chili geeft ze goudbruine randjes en een glanzend, zoet-hartig laagje kecap manis. Met een scheutje water garen ze verder, maar houden ze hun beet.
BijgerechtDeze Napolitaanse salade combineert beetgare bloemkool met knapperige ingelegde groenten, olijven, kappertjes en ansjovis. Na een paar uur rust trekken zuur, zout en hartige smaken in de bloemkool; serveer de salade koud of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtDiep geroosterde bloemkool, hartige miso en rijst met goudbruine korst vormen het stevige hart van dit gerecht. Een frisse komkommersalade met kruiden brengt zuur en knapperigheid; samen maken ze er een complete maaltijd van.
HoofdgerechtEen gladde Franse bloemkoolsoep met zachte prei en room, geserveerd met knapperige toast en gesmolten Gruyère. De bloemkool zorgt voor body; de kaas maakt er met brood een volwaardige maaltijd van.
Roosteren geeft bloemkool een zachte kern en diepe, goudbruine randjes. Geef de roosjes ruimte op de bakplaat; als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Grote parten zijn handig als je een opvallend middelpunt wilt, terwijl kleine roosjes sneller garen en makkelijk door een graansalade of pita te verdelen zijn.
Een saus met zuur of hartige diepte maakt geroosterde bloemkool levendiger. In de recepten vind je onder meer tahin met citroen, groene pepitasaus met limoen en miso-sesamsaus. Granaatappel, kruiden, noten of krokante rijst geven extra contrast waar dat bij het gerecht past. Tahin of pepitasaus kan met koud water dunner worden gemaakt; voeg het beetje bij beetje toe zodat de saus lepelbaar blijft.
De bloemkool krijgt een andere rol naargelang de bereiding en de keuken. In de Napolitaanse pasta e cavolfiore wordt een deel van de gare bloemkool fijngedrukt: samen met het kookvocht bindt die de korte pasta tot een zachte saus. De Siciliaanse cavolfiore affogato is juist een langzaam gestoofd gerecht met wijn, olijven, ansjovis en pecorino. Dat zijn verschillende Italiaanse bereidingen, geen uitwisselbare versies van één recept.
Ook de Aziatische gerechten lopen uiteen. Bij Indonesische tumis kembang kol wordt bloemkool kort geroerbakt met onder meer kecap manis; sayur lodeh laat de groente zachter worden in kokosbouillon. De Zuid-Thaise gaeng som is een zure, pittige bouillon met vis en bloemkool, geserveerd met rijst. Aloo gobi gebruikt een andere techniek: aardappel en bloemkool garen afgedekt met specerijen en een beetje water. Houd bij deze gerechten de genoemde ingrediënten aan voor hun eigen smaakprofiel.
Voor een maaltijd met weinig losse onderdelen zijn geroosterde bloemkool met bulgur, de aardappel-bloemkoolschotel met tahin of bloemkool-kokoscurry met rijst logische keuzes. Wil je iets voor erbij, dan passen de beignets met saus, een gratin met bechamel en Gruyère of de Napolitaanse salade met olijven en kappertjes. Die salade moet na het koken afkoelen en rusten, zodat de dressing en ingelegde ingrediënten zich goed verdelen.
Niet elke bereiding vraagt om een oven. In een wok of brede koekenpan krijgt bloemkool snel kleur en blijft hij bij kort roerbakken beetgaar; snijd de roosjes dan ongeveer even groot. Voor een rauwe salade schaaf je de bloemkool juist dun, zodat de dressing haar goed bereikt. Munt en abrikoos geven daar een zachte, frisse tegenhanger aan de citroen en geroosterde zonnebloempitten.