Bloemkool uit de oven krijgt goudbruine randen en een malse kern. Een grove saus van pompoenpitten, koriander en limoen brengt daar frisse zuren en nootachtige smaak tegenover.
Bloemkool heeft van zichzelf een milde, licht aardse smaak. Door de roosjes op hoge temperatuur te roosteren, krijgt die meer diepte: de uitstekende randjes kleuren bruin en worden steviger, terwijl de kern zacht blijft. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden. Leg ze met wat ruimte op de bakplaat; als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Een grote bloemkool kan twee bakplaten nodig hebben.
De pepitasaus is bewust grof, niet glad als pesto. Pompoenpitten geven een nootachtige smaak en een beetje beet; koriander en limoen houden het geheel fris. Rooster de pitten kort in een droge koekenpan en haal ze eruit zodra ze geuren en licht kleuren. Ze kunnen snel verbranden, dus blijf erbij. Laat ze even afkoelen voordat je ze fijnmaalt of stampt. Met een kleine keukenmachine gaat dat snel, maar een vijzel werkt ook: stamp de pitten eerst en roer de rest erdoor.
Limoen maakt de saus levendig en snijdt door de geroosterde smaak heen. Rasp de schil vóór je de vrucht uitperst, en voeg het sap geleidelijk toe; de grootte en sappigheid van limoenen verschillen. De saus mag stevig genoeg blijven om op de bloemkool te liggen, maar met een lepel water wordt hij makkelijker te verdelen. Gebruik bij voorkeur ook de malse koriandersteeltjes. Die geven smaak en worden fijngehakt of meegemalen.
Bloemkool is het hele jaar goed verkrijgbaar; Nederlandse bloemkool uit het seizoen kan per periode en winkel verschillen. Kies een stevige krop met compacte roosjes en snijd bruine plekjes weg. Geen koriander in huis? Platte peterselie geeft een andere, maar eveneens frisse kruidensmaak. Pompoenpitten zijn te vervangen door zonnebloempitten; de saus wordt dan iets minder uitgesproken nootachtig. Houd de basis verder eenvoudig, zodat limoen, pitten en geroosterde bloemkool herkenbaar blijven.
Serveer dit als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken vis, kip of peulvruchten, of zet het naast rijst en een eenvoudige salade voor een lichte maaltijd. Schep de saus pas vlak voor het serveren over de hete bloemkool, zodat de randen niet onnodig zacht worden. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en goed door en door verhitten; bewaar de saus apart als dat kan en voeg die na het opwarmen toe. De bloemkool verliest bij bewaren wat van zijn knapperige randjes, maar de frisse saus geeft opnieuw contrast.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Snijd de bloemkool in gelijkmatige roosjes van ongeveer 4 cm. Meng ze op de bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, ½ theelepel zout en een paar draaien zwarte peper. Spreid de roosjes uit met de snijkanten naar beneden.
Rooster de bloemkool 25–30 minuten, tot de randen diep goudbruin zijn en de kern mals is. Keer de roosjes halverwege om.
Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, al schuddend, tot ze geuren en licht kleuren. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen.
Hak de koriander grof. Maal of stamp de pompoenpitten met de koriander, limoenrasp, 2 eetlepels limoensap, knoflook, 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels water en de resterende ¼ theelepel zout tot een grove groene saus. Voeg zo nodig een beetje extra water toe.
Verdeel de geroosterde bloemkool over een schaal en lepel de pepitasaus erover. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.