Een gladde Franse bloemkoolsoep met zachte prei en room, geserveerd met knapperige toast en gesmolten Gruyère. De bloemkool zorgt voor body; de kaas maakt er met brood een volwaardige maaltijd van.
Potage Dubarry is een Franse bloemkoolsoep; de naam wordt in de klassieke Franse keuken met bloemkool verbonden. Recepten verschillen in de manier waarop ze de soep binden en afmaken. Deze versie houdt de ingrediënten herkenbaar: bloemkool vormt de basis, prei geeft een milde uiige smaak en room maakt de gepureerde soep zacht. Omdat er geen aardappel of bloem nodig is, blijft de smaak van de groente duidelijk aanwezig.
Bloemkool is in Nederland vooral van de late zomer tot en met het voorjaar goed verkrijgbaar, al ligt hij meestal het hele jaar in de winkel. Kies een stevige krop met compacte roosjes en snijd ook de geschilde stronk in stukjes: die gaart mee en verdwijnt straks in de puree. Spoel prei zorgvuldig tussen de bladeren, waar soms zand achterblijft. Laat de prei rustig in boter zacht worden, zonder hem bruin te bakken; zo blijft de basis mild en krijgt de soep geen geroosterde, bittere toon.
Snijd de bloemkool in ongeveer even grote roosjes, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Laat de groente zachtjes koken in bouillon tot een mes er makkelijk doorheen glijdt. Te hard koken is niet nodig: een rustige garing geeft je tijd om de textuur in de gaten te houden en voorkomt dat er veel vocht verdampt. Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de room er daarna door. Is hij dikker dan je wilt, voeg dan scheutje voor scheutje extra bouillon toe; voor een lichtere afwerking kun je een deel van de room vervangen door melk.
Gruyèretoast geeft contrast aan de fluweelzachte soep: het brood wordt krokant, terwijl de kaas smelt en hartig smaakt. Gruyère is stevig en nootachtig; Comté is een bruikbaar alternatief. Beleg de toast pas vlak voor het roosteren, zodat het brood niet zompig wordt. Serveer de soep meteen, met de toast ernaast of boven op de kom. Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten. Verwarm op laag vuur en roer geregeld; laat de soep na het toevoegen van room niet langdurig hard koken.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht).
Smelt de boter in een ruime soeppan op middellaag vuur. Voeg de prei toe en laat 5 minuten zacht worden; roer geregeld en laat de prei niet kleuren.
Doe de bloemkool in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan 20–25 minuten zacht koken, tot de bloemkool helemaal gaar is.
Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en verdeel de Gruyère erover. Rooster 5–7 minuten, tot de kaas gesmolten is en de randen van het brood goudbruin zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de room en nootmuskaat erdoor en verwarm de soep nog enkele minuten op laag vuur zonder hem hard te laten koken.
Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep de soep in kommen en serveer met de Gruyèretoast.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.