Zachte bloemkoolroosjes krijgen een dun, goudbruin jasje en worden geserveerd met frisse knoflookyoghurt. Een hartig bijgerecht voor bij gegrild vlees, geroosterde groenten of een tafel vol kleine schalen.
Karnabahar kızartması is een Turkse bereiding van bloemkool die kort wordt voorgekookt, door beslag gaat en daarna wordt gefrituurd. De precieze aanpak verschilt per keuken: sommige versies gebruiken een eenvoudig bloem-en-eibeslag, andere laten het beslag weg. Hier zorgt een dun beslag voor een lichte korst, terwijl de bloemkool vanbinnen zacht blijft. Knoflookyoghurt brengt verkoeling en een frisse, lichtzure tegenhanger; peterselie geeft het geheel een kruidige toets.
Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig garen. Kort blancheren is belangrijk: rauwe bloemkool wordt in de hete olie niet betrouwbaar gaar voordat het beslag te donker kleurt. Kook de roosjes daarom tot een mespunt er net met enige weerstand in gaat. Laat ze daarna goed uitlekken en uitdampen. Vocht op de bloemkool maakt het beslag dunner en kan in de olie spatten. Laat de roosjes niet zo zacht worden dat ze bij het omscheppen uit elkaar vallen.
Een beslag van bloem, ei en koud water is praktisch en geeft een bescheiden laagje, geen dikke deegkorst. Roer alleen tot de bloem is opgenomen; een paar kleine klontjes zijn geen probleem. Is het beslag zo dik dat het niet van een lepel loopt, voeg dan een eetlepel water toe. Te dun? Roer er wat bloem door. Frituur in neutrale olie, zoals zonnebloem- of arachideolie, op ongeveer 170–175 °C. Een keukenthermometer helpt: bij te lage temperatuur neemt het beslag meer olie op, terwijl te hete olie snel donker wordt.
Gebruik volle of halfvolle yoghurt voor een dip die aan de bloemkool blijft hangen; uitgelekte Turkse yoghurt kan ook, maar maak die zo nodig met een scheutje water iets losser. De knoflook wordt rauw door de yoghurt geroerd en krijgt daardoor een duidelijke, pittige smaak. Begin met één teen en voeg alleen meer toe als je een uitgesprokener dip wilt. Maak de saus alvast terwijl de bloemkool uitlekt, zodat de smaken kort kunnen mengen.
Serveer de roosjes zodra ze gefrituurd zijn, met de yoghurt ernaast of op een schaal eronder. Zo blijft de korst langer krokant. Het gerecht past bij gegrild vlees, maar ook bij gegrilde aubergine, paprika of andere warme groentegerechten. Op een tafel met meerdere kleine schalen is het handig om de bloemkool in porties te frituren en de eerste porties kort warm te houden in een oven van 100 °C. Dek ze niet af: opgesloten stoom maakt de korst zacht.
Breng een ruime pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 3–4 minuten, tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat goed uitlekken en uitdampen; dep ze zo nodig droog.
Roer in een kom de yoghurt, geraspte knoflook en ¼ theelepel zout door elkaar. Zet de knoflookyoghurt apart.
Klop in een tweede kom het ei los met het koude water. Voeg de bloem en ½ theelepel zout toe en roer tot een dun, glad beslag. Kleine klontjes zijn niet erg.
Verhit de olie in een stevige pan met hoge rand tot 170–175 °C. Gebruik bij voorkeur een keukenthermometer en vul de pan niet meer dan halfvol.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen. Frituur ze in porties 3–4 minuten, keer ze halverwege, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Verdeel de bloemkool over een schaal, bestrooi met peterselie en serveer warm met de knoflookyoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.