Broccoli staat royaal naast bloemkool, wortel en kool in deze cap cai. De groenten roerbak je kort in porties en bind je daarna met een hartige knoflooksaus. Serveer met rijst, zodat de saus niet verloren gaat.
Cap cai is een Indonesisch-Chinees groentegerecht met een naam die verwijst naar een bonte mengeling. De samenstelling ligt niet vast: groenten worden gekozen op wat beschikbaar is en kunnen worden aangevuld met bijvoorbeeld kip, garnalen of tofu. In deze versie vormen broccoli, bloemkool, wortel en witte kool samen de basis. Broccoli krijgt bewust een hoofdrol, maar de verschillende vormen en structuren maken het gerecht meer dan een pan met één groente.
De groenten zijn het lekkerst wanneer ze gaar zijn maar nog stevig aanvoelen. Snijd ze daarom in stukken die ongeveer even snel garen: dunne plakjes wortel, kleine roosjes bloemkool en broccoli en repen kool. Roerbak in porties als je wok of koekenpan niet groot genoeg is. Een overvolle pan koelt snel af; dan gaan de groenten eerder stoven dan bakken en verliezen ze hun frisse beet. Een brede pan en een hoog vuur helpen om ze kort te garen.
De saus is hartig en licht gebonden, niet dik of stroperig. Knoflook geeft geur, terwijl sojasaus en oestersaus voor zoutigheid en diepte zorgen. Een kleine hoeveelheid suiker rondt die smaken af; maïzena bindt de bouillon tot een dun laagje dat aan de groenten blijft hangen. Roer de maïzena eerst glad met koud water, anders kunnen er klontjes ontstaan. Heb je geen oestersaus, gebruik dan een vegetarische paddenstoelensaus. Die geeft ook een hartige smaak, maar maakt dit gerecht niet per se traditioneler of authentieker.
De beschikbare groenten maken cap cai makkelijk aanpasbaar. Je kunt de witte kool vervangen door paksoi; voeg het blad pas op het einde toe, want dat slinkt snel. Sperziebonen of babymais passen er ook bij, zolang je ze in kleine stukken snijdt en zo nodig iets eerder in de pan doet. Kies liever een paar groenten die elkaar aanvullen dan zo veel soorten dat ze allemaal te lang moeten garen. Broccoli en bloemkool zijn het hele jaar verkrijgbaar; de rest van de groentemix kun je laten afhangen van wat er goed uitziet.
Serveer de cap cai meteen met warme rijst en schep de saus uit de pan mee op. Voor een maaltijd met extra eiwit kun je apart gebakken tofu, kip of garnalen toevoegen; bak die eerst gaar en houd ze uit de pan terwijl je de groenten roerbakt. Restjes kun je snel terugverwarmen in een pan tot ze overal goed heet zijn. De groenten worden daarbij wel zachter, dus voor de beste beet is vers serveren de prettigste keuze.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de cap cai maakt.
Roer in een kommetje de kippenbouillon, sojasaus, oestersaus, suiker en witte peper door elkaar. Meng de maïzena met het koude water in een tweede kommetje tot een glad papje.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur. Roerbak de broccoli en bloemkool 3 minuten, tot ze hier en daar kleur krijgen maar nog stevig zijn. Schep op een bord.
Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Roerbak de wortel en witte kool 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe de broccoli en bloemkool terug in de pan en giet het bouillonmengsel erbij. Roerbak 2 minuten. Roer het maïzenapapje nogmaals door en giet het in de pan. Schep alles 1 minuut om, tot de saus licht bindt en de groenten gaar zijn met beet.
Serveer de cap cai direct met de warme rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.