Name: Indonesische heldere bloemkoolsoep met nootmuskaat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 600 g), in kleine roosjes; 1 middelgrote wortel, in dunne halve plakjes; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1,2 liter groentebouillon; ¼ theelepel gemalen witte peper; ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat; 3 sjalotten, in dunne ringen; 1 eetlepel neutrale olie; 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden, met blaadjes apart gehouden; ½ theelepel zout, of naar smaak

OVER DIT RECEPT

Helder van bouillon, stevig van smaak

Sup kembang kol betekent bloemkoolsoep: een eenvoudige, heldere soep waarin de groente herkenbaar blijft. Deze versie volgt een Indonesische huisstijlrichting, zonder te doen alsof er maar één vaste regionale uitvoering bestaat. Anders dan een romige bloemkoolsoep of een kruidige kokossoep draait het hier om bouillon, zachte groente en een paar goed gekozen smaakmakers. De nootmuskaat is bewust bescheiden gedoseerd; hij geeft een warme geur zonder de milde bloemkool te overheersen.

De bloemkoolroosjes en wortel zorgen voor het belangrijkste contrast: de bloemkool wordt mals, terwijl de wortel een lichte beet en wat zoetigheid behoudt. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. Laat de soep zachtjes pruttelen in plaats van hard koken. Een rollende kook kan kwetsbare roosjes uit elkaar duwen en maakt de bouillon troebeler. Haal de pan van het vuur zodra een mespunt gemakkelijk in de bloemkool glijdt, maar de roosjes nog hun vorm houden.

Knoflook, witte peper en nootmuskaat zijn voldoende om de bouillon karakter te geven; een krachtige specerijenmix zou de lichte stijl veranderen. Witte peper smaakt hier milder en aardser dan zwarte peper, maar zwarte peper kan als vervanging als dat in huis is. Gebruik groentebouillon voor een vegetarische versie, of kippenbouillon als dat beter bij de rest van de maaltijd past. Proef voor het serveren, want bouillon verschilt in zoutheid. Voeg zout daarom pas toe nadat de soep heeft getrokken.

Sjalot geeft de afwerking een krokant, hartig accent. Bak de dunne plakjes rustig goudbruin en laat ze uitlekken; te donkere sjalot kan bitter smaken. Selderij brengt een frisse, kruidige toon. Zowel fijngesneden stelen als blaadjes zijn bruikbaar, maar voeg ze pas op het laatst toe zodat hun smaak helder blijft. Serveer de soep als voorgerecht, bijvoorbeeld vóór rijst met groente of een Indonesisch geïnspireerde maaltijd. Restjes kunnen afgedekt in de koelkast worden bewaard en binnen twee dagen worden opgewarmd tot de soep door en door heet is.