Dikke plakken bloemkool worden goudbruin in de oven en krijgen een frisse saus van yoghurt, tahin en citroen. Krokante boekweit en peterselie zorgen voor bite; warm flatbread maakt er een complete maaltijd van.
Bloemkool is hier het hoofdingrediënt, niet alleen een groente naast de rest. Snijd de krop in plakken van ongeveer 2,5 centimeter: de grote stukken blijven sappig in het midden en krijgen aan de buitenkant geroosterde randjes. Een deel valt tijdens het snijden vanzelf in roosjes. Rooster die gewoon mee; ze worden extra bruin en zijn net zo lekker. Gebruik een ruime bakplaat en leg de stukken niet te dicht op elkaar, anders stomen ze eerder dan dat ze kleuren.
De citroen-yoghurtsaus brengt verkoeling en zuur tegenover de diepe, lichtzoete smaak van de bloemkool. Tahin maakt de saus voller en geeft een milde sesamsmaak. Roer het citroensap er geleidelijk door en verdun met water tot de saus makkelijk van een lepel loopt. Tahin kan per pot flink verschillen in dikte. Is de saus te scherp, roer er dan wat extra yoghurt door; is hij te stevig, voeg dan nog een theelepel water toe. Volle yoghurt geeft een romiger resultaat, maar Griekse yoghurt kan ook.
Boekweit is botanisch geen graan, maar de gepelde korrels worden op een vergelijkbare manier gebruikt. Voor een knapperige topping worden ze eerst gaar gekookt en daarna in de oven geroosterd. Goed uitlekken en even laten uitdampen is belangrijk: natte korrels worden eerder taai dan krokant. Spreid ze daarna dun uit op een bakplaat. Roer ze halverwege om en haal ze uit de oven zodra ze droog en knapperig zijn; laat ze op de plaat afkoelen, want dan worden ze nog steviger. Gebruik gepelde boekweitkorrels, geen boekweitmeel.
Bloemkool is in Nederland doorgaans goed verkrijgbaar en past met zijn stevige structuur het hele jaar door bij roosteren. Kies een krop met compacte, lichte roosjes en een stevige stronk. Als je geen boekweit hebt, kun je voor een vergelijkbare crunch geroosterde pompoenpitten nemen; die hoeven niet eerst gekookt te worden, maar leveren natuurlijk een andere smaak en textuur. Peterselie geeft een groene, frisse toets. Gebruik bladpeterselie en strooi die pas vlak voor het serveren over het gerecht.
Serveer de bloemkool direct, met de saus erover of ernaast zodat de geroosterde randen niet meteen zacht worden. Warm flatbread is handig om de saus mee op te nemen; een eenvoudige groene salade past er ook goed bij. Wil je de onderdelen vooraf klaarmaken, bewaar de saus afgedekt in de koelkast en de afgekoelde boekweit droog en luchtdicht op kamertemperatuur. Warm de bloemkool gekoeld bewaard door en door op in een oven van 200 °C; de magnetron werkt ook, maar maakt de buitenkant minder stevig. Voeg saus en boekweit pas daarna toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Spoel de boekweit af. Kook de korrels in ruim water in 10–12 minuten gaar maar nog stevig. Giet goed af en laat ze een paar minuten uitdampen.
Snijd de bloemkool in plakken van ongeveer 2,5 cm. Leg de plakken en losse roosjes op een bakplaat. Bestrijk met 3 eetlepels olijfolie, bestrooi met de helft van het zout en wat zwarte peper. Rooster 25–35 minuten, keer de stukken halverwege voorzichtig om en haal ze eruit zodra ze gaar zijn met goudbruine randen.
Meng de uitgelekte boekweit met 1 eetlepel olijfolie en de rest van het zout. Spreid uit op de tweede bakplaat en rooster 18–22 minuten. Schep halverwege om. De korrels zijn klaar wanneer ze droog en krokant zijn; laat ze afkoelen op de plaat.
Roer intussen de yoghurt, tahin, het citroensap en de geraspte knoflook door elkaar. Voeg eerst 2 eetlepels water toe en roer glad. Voeg zo nodig extra water toe tot de saus gemakkelijk lepelbaar is. Breng op smaak met zwarte peper.
Verwarm de flatbreads de laatste minuten mee in de oven, of warm ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de bloemkool over borden, lepel de saus erover en strooi de krokante boekweit en peterselie erop. Serveer met de warme flatbreads.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.