In deze cap cai krijgt bloemkool de hoofdrol: kort geroerbakt met wortel, kool, knoflook en gember, daarna beetgaar in een lichte, hartige saus. Een kleurrijk bijgerecht dat goed past bij rijst of gebakken noedels.
Cap cai is een groentegerecht uit de Indonesisch-Chinese keuken, met een combinatie van groenten die per versie kan verschillen. De naam verwijst naar een gemengde groenteschotel, niet naar één vaste lijst ingrediënten. Hier blijft de bereiding eenvoudig en staat bloemkool centraal; wortel en witte kool vullen aan met kleur, zoetheid en een zachtere beet. Knoflook en gember geven de groenten een geurige basis zonder de lichte saus te overheersen.
Bloemkool is in Nederland een groot deel van het jaar verkrijgbaar; de lokale oogst valt vooral in de warmere maanden. Kies een stevige krop met compacte, lichte roosjes. Snijd die ongeveer even groot, zodat ze in de wok tegelijk garen. Kleine roosjes nemen sneller smaak op, maar vallen ook eerder uit elkaar. De wortel mag iets dunner worden gesneden, want die heeft meer tijd nodig dan de kool.
Een hete wok en een korte bereiding zijn belangrijk voor de textuur. De groenten moeten sissen wanneer ze de pan ingaan, maar niet zo lang bakken dat de bloemkool zacht wordt. Roerbak eerst de stevigere groenten en voeg de kool later toe. De bouillon maakt de pan vochtig genoeg om de roosjes beetgaar te stomen; een beetje maïzena bindt het vocht tot een dun, glanzend laagje. Dat is geen dikke saus: de groenten moeten herkenbaar blijven en niet in vocht zwemmen.
Gebruik een neutrale groentebouillon en gewone sojasaus voor een hartige, evenwichtige basis. Is de bouillon al zout, voeg dan geen extra zout toe voordat je hebt geproefd. Witte kool kan worden vervangen door spitskool, die iets sneller slinkt. Geen wok in huis? Een ruime koekenpan werkt ook, zolang je de groenten niet te vol stapelt; bak ze zo nodig in twee porties. Houd de gember en knoflook wel in de pan, want die vormen samen met de sojasaus de smaakbasis.
Serveer de cap cai direct, als groentebijgerecht bij rijst of gebakken noedels. Hij past ook naast een uitgebreider Indonesisch-Chinees menu, waar de milde saus tegenwicht biedt aan pittige of krokant gebakken gerechten. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken. Warm ze in een pan met een klein scheutje water door tot ze goed heet zijn; de bloemkool wordt bij opnieuw verwarmen wel wat zachter.
Roer de maïzena glad met het koude water. Zet apart. Snijd de groenten en hak de knoflook en gember fijn voordat je de wok verhit.
Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de knoflook en gember ongeveer 20 seconden, tot ze geuren maar niet kleuren.
Voeg de bloemkool en wortel toe en roerbak 3 minuten. Schep regelmatig om zodat de groenten contact houden met de hete pan.
Voeg de witte kool toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon en sojasaus erbij, voeg de witte peper toe en laat 3–4 minuten zacht koken. Schep af en toe om; de bloemkool hoort beetgaar te blijven.
Roer het maïzenamengsel nogmaals door en schenk het al roerend in de wok. Laat ongeveer 30 seconden koken, tot het vocht licht bindt. Proef en voeg alleen indien nodig zout toe. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.