Kleine bloemkoolroosjes krijgen een dun, kruidig beslag en bakken goudbruin in de koekenpan. Een frisse saus van yoghurt, limoen, munt en groene chili brengt romigheid, zuur en een beetje pit.
Bij deze beignets blijft de bloemkool herkenbaar: kleine roosjes vormen het grootste deel van elke hap, met daaromheen een dun laagje beslag. Komijn en zwarte peper geven dat laagje een warme, aardse smaak zonder de groente te overheersen. De groene saus doet iets anders: yoghurt maakt haar romig, limoen snijdt door het gebakken beslag en munt en chili zorgen voor een frisse, licht scherpe afdronk. Serveer de saus ernaast, zodat de krokante buitenkant niet zacht wordt.
Een korte blancheerstap helpt om de roosjes vanbinnen beetgaar te krijgen voordat het beslag bruint. Houd ze klein en ongeveer even groot, dan garen ze gelijkmatiger. Laat ze na het afgieten goed uitdampen en dep ze zo nodig droog; water op de bloemkool maakt het lastiger voor het beslag om vast te houden en kan hete olie laten spatten. Het beslag hoort dun genoeg te zijn om de roosjes licht te omhullen, niet zo dik dat de bloemkool verdwijnt onder een zware korst.
Bak in een laag olie in plaats van in een volle frituurpan. Verhit de olie rustig op middelhoog vuur: te heet en het beslag kleurt voordat de kern warm is, te koel en het laagje neemt meer olie op. Bak in kleine porties en geef de roosjes ruimte. Een brede koekenpan en een schuimspaan maken het keren en uitnemen eenvoudiger. Laat ze kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer ze zodra ze gebakken zijn.
Bloemkool is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de zomer en herfst, maar is het hele jaar door te vinden. Kies een stevige krop met compacte roosjes; diepvriesbloemkool is voor deze bereiding minder handig, omdat die na ontdooien vaak vochtiger en zachter is. Geen maïzena in huis? Gebruik dan extra bloem, al wordt het jasje iets minder licht. Voor een mildere saus verwijder je de zaadjes uit de chili; extra limoensap maakt haar frisser.
Deze beignets passen naast bijvoorbeeld gegrilde groenten, een kruidige linzensalade of een eenvoudige maaltijd met rijst. Zet de saus apart op tafel en geef er eventueel extra partjes limoen bij. Bak bij voorkeur niet veel eerder: de korst is het lekkerst direct uit de pan. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later in een oven op 200 °C weer opwarmen; de korst wordt dan doorgaans minder krokant dan vers.
Breng een pan water aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten, giet ze af en laat ze goed uitdampen. Dep ze zo nodig droog met een schone theedoek.
Roer in een kommetje de yoghurt, limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, munt en groene chili door elkaar. Breng de saus op smaak met een snufje van het zout en zet apart.
Meng in een ruime kom de bloem, maïzena, komijn, zwarte peper en het resterende zout. Klop het ei en koude water erdoor tot een dun, glad beslag.
Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. De olie is klaar wanneer een druppel beslag meteen begint te sissen.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en laat overtollig beslag kort afdruipen. Bak ze in porties, met ruimte ertussen, ongeveer 3–4 minuten in totaal. Keer ze regelmatig tot het beslag rondom goudbruin en krokant is.
Laat de beignets kort uitlekken op keukenpapier of een rooster. Serveer warm met de groene chilisaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.