Bloemkoolroosjes roerbakken met knoflook, sjalot en chili geeft ze goudbruine randjes en een glanzend, zoet-hartig laagje kecap manis. Met een scheutje water garen ze verder, maar houden ze hun beet.
Tumis betekent roerbakken; kembang kol is bloemkool. Samen beschrijven die woorden een eenvoudige groentebereiding, geen vast regionaal feestgerecht met één voorgeschreven recept. De combinatie van aromaten, groente en kecap manis is bedoeld als praktisch bijgerecht: de bloemkool blijft centraal staan, terwijl knoflook, sjalot en chili de pan geuren en de saus de roosjes omhult.
Kecap manis is een Indonesische zoete sojasaus met een stroperige structuur. Hij geeft zowel zoetheid als hartige diepte en kleeft tijdens het omscheppen aan de bloemkool. Chili zorgt voor een lichte scherpte die dat zoete accent in balans brengt. De hoeveelheid chili kun je aanpassen aan de peper zelf en aan hoeveel pit je aan tafel wilt; zonder chili blijft het gerecht smaakvol, maar minder scherp.
Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer dezelfde grootte. Kleine roosjes kleuren sneller en worden eerder gaar dan grote, dus gelijkmatig snijden helpt om een stevige beet te behouden. Bloemkool is in Nederland vooral in de herfst en winter volop van het seizoen, maar doorgaans ook daarbuiten te koop. Gebruik verse, stevige bloemkool; diepvriesbloemkool kan ook, maar laat die eerst ontdooien en goed uitlekken. Die bevat meer vocht en kleurt daardoor minder snel in de pan.
Een hete wok of ruime koekenpan is belangrijk: de aromaten worden kort gebakken en de bloemkool krijgt contact met het hete oppervlak. Een klein beetje water doet daarna dubbel werk. Het maakt de kecap manis los tot een sausje en stoomt de roosjes in korte tijd net gaar. Voeg niet meteen veel water toe, anders kookt de groente eerder dan dat ze roerbakt. Houd de pan onbedekt tijdens het bakken en schep regelmatig om, zodat knoflook en saus niet aan de bodem blijven zitten.
Serveer de tumis naast rijst en bijvoorbeeld gebakken tofu, tempeh of een Indonesisch gekruide maaltijd; de zoet-hartige saus past goed bij mildere onderdelen op het bord. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en maximaal twee dagen bewaren. Verwarm ze in een koekenpan met een klein scheutje water tot ze overal goed heet zijn. De bloemkool wordt bij opnieuw verwarmen wel zachter, dus voor de meeste beet serveer je hem het liefst direct.
Snijd de bloemkool in kleine, ongeveer even grote roosjes. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes; verwijder de zaadjes als je minder pit wilt.
Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de sjalot 1 minuut en voeg de knoflook en chili toe. Roerbak 30 seconden, tot de knoflook geurt maar niet bruin wordt.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en roerbak 3 minuten, zodat ze hier en daar kleur krijgen.
Roer de kecap manis, het water en het zout erdoor. Schep om, zet het vuur middelhoog en laat 3–4 minuten garen. Schep tussendoor om; haal de pan van het vuur zodra de bloemkool net gaar is en nog beet heeft.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.