Zachte aardappel en bloemkool nemen een kruidige tomatensaus op; limoen en koriander brengen vlak voor het serveren frisheid. Lekker met rijst of warm flatbread en een lepel yoghurt.
Deze groentecurry draait om twee verschillende structuren: aardappel die zacht wordt maar heel blijft, en bloemkool die gaar is met nog wat beet. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes van ongeveer anderhalve centimeter, zodat ze tegelijk gaar worden. Kleine roosjes bloemkool nemen de saus goed op; snijd grotere roosjes in tweeën. Bloemkool is in Nederland vooral in de koelere maanden van het jaar van eigen bodem, maar is doorgaans het hele jaar verkrijgbaar.
De smaakbasis is bewust eenvoudig: ui, knoflook en gember, gevolgd door komijn, koriander en kurkuma. Door de specerijen kort in hete olie te bakken, komen hun aroma’s vrij voordat tomaat en bouillon de saus vormen. Roer ze voortdurend en laat ze niet donker kleuren; verbrande specerijen smaken bitter. De tomaat geeft de saus friszuur en voldoende body, terwijl de aardappel tijdens het sudderen wat zetmeel afgeeft en de saus licht bindt.
De aardappel gaat eerder in de pan dan de bloemkool, zodat die laatste niet te zacht wordt. Houd het geheel tijdens het sudderen op laag vuur en roer af en toe voorzichtig, vooral zodra de aardappelen bijna gaar zijn. De juiste tijd hangt af van de grootte van de stukken en de pan; prik een aardappelblokje in om te controleren. Voeg zo nodig een scheut bouillon toe als de saus te dik wordt, of laat de pan de laatste minuten zonder deksel staan als ze juist te dun is.
Gebruik vastkokende aardappelen voor blokjes die hun vorm goed behouden. Heb je alleen kruimige aardappelen, roer dan minder en controleer ze eerder. Geen verse koriander in huis? Peterselie geeft een andere smaak, maar werkt als frisse kruidige afwerking. Citroen kan de limoen vervangen; begin met het sap van een halve citroen en proef. Voeg citrus pas aan het einde toe, zodat de saus niet lang mee kookt en zijn frisse accent behoudt.
Serveer de curry met basmatirijst of flatbread en yoghurt, die de specerijen verzacht en een romig contrast geeft. Zet eventueel extra limoenpartjes op tafel. Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opeten; verhit de curry door en door. Bewaar gekookte rijst apart, koel die snel terug en gebruik hem binnen 24 uur. Verhit rijst maar één keer opnieuw, tot hij overal dampend heet is.
Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 350 ml water en ¼ theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook afgedekt 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.
Verhit intussen de olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
Roer komijn, gemalen koriander, kurkuma en chilivlokken erdoor. Bak al roerend 30 seconden, tot de specerijen geuren.
Voeg aardappelen, tomatenblokjes, bouillon en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
Schep de bloemkoolroosjes door de saus. Laat nog 10–12 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan. Roer af en toe voorzichtig; de aardappelen moeten gaar zijn en de bloemkool mag nog wat beet hebben. Voeg een scheut water toe als de saus te dik wordt.
Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout. Knijp de limoen erboven uit en roer de helft van de koriander erdoor. Verdeel de curry en rijst over kommen, strooi de rest van de koriander erover en serveer met yoghurt.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.