Goudbruin gebakken bloemkool, geurige rijst en ziltige groene olijven garen samen in één ovenschaal. Citroen, peterselie en knapperige amandelen brengen frisheid en contrast.
Dit is een moderne ovenschotel waarin bloemkool en rijst allebei een duidelijke rol houden. De bloemkoolroosjes worden eerst in een koekenpan aangebakken: zo krijgen ze kleur voordat ze verder garen in de schaal. De rijst neemt ondertussen de saffraanbouillon op en wordt zacht en geurig. Groene olijven geven ziltigheid, terwijl citroenschil het geheel een frisse, lichte geur geeft. Bovenop zorgen amandelen voor een stevige crunch en peterselie voor een groene, kruidige toets.
De verhouding tussen rijst en vocht is belangrijk. Spoel de rijst tot het water minder troebel is; daarmee verwijder je een deel van het losse zetmeel, zodat de korrels minder snel aan elkaar plakken. Gebruik hete bouillon en dek de schaal goed af met folie: de opgesloten stoom gaart de rijst gelijkmatig. Een paar draadjes saffraan geven smaak en kleur zonder de andere ingrediënten te overheersen. Laat de saffraan eerst even trekken in de bouillon, zodat de kleur zich kan verspreiden.
Bloemkool is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de koelere maanden, maar is het hele jaar door te vinden. Kies een stevige krop met compacte roosjes. Snijd ze ongeveer even groot, zodat ze in dezelfde tijd garen. Olijven zonder pit zijn praktisch; groene olijven geven een frissere, licht bittere smaak, maar je kunt ze vervangen door zwarte olijven als je liever een zachtere, rondere smaak hebt. Geen saffraan in huis? Laat die weg voor een eenvoudige bouillonrijst, of gebruik een klein snufje kurkuma voor kleur; dat geeft wel een andere smaak.
De onafgedekte laatste minuten in de oven zijn niet alleen voor kleur: ze laten ook wat stoom ontsnappen, zodat de bovenkant minder nat blijft en de al aangebakken bloemkoolrandjes weer wat steviger worden. Controleer de rijst voordat je de schaal uit de oven haalt. Is hij nog hard terwijl de schaal droog lijkt, voeg dan een scheut hete bouillon toe, dek opnieuw af en zet hem nog enkele minuten terug. Ovens en schalen verschillen in hoe gelijkmatig ze warmte vasthouden.
Serveer de schotel als vegetarisch hoofdgerecht, met een groene salade of wat yoghurt met citroen ernaast. Je kunt er ook gegrilde vis of kip bij geven. Strooi de amandelen en peterselie pas vlak voor het serveren over de schaal, zodat ze hun textuur en frisse kleur behouden. Zet restjes binnen twee uur in de koelkast, in een afgesloten bakje, en gebruik ze binnen drie tot vier dagen. Verwarm alleen de portie die je gaat eten door en door heet; een scheutje water helpt de rijst bij het opwarmen weer losser te maken.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht). Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water grotendeels helder is. Laat goed uitlekken.
Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bloemkoolroosjes in twee porties in 6–8 minuten rondom goudbruin. Schep ze tussendoor om en leg ze daarna op een bord.
Bak in dezelfde pan de ui 3 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Roer de saffraan door de hete bouillon en laat die kort trekken.
Schep de rijst, ui en knoflook in een ovenschaal van ongeveer 25 bij 30 cm. Meng de bouillon, olijven, citroenschil, zout en wat zwarte peper erdoor. Verdeel de bloemkool erover.
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Haal de folie voorzichtig weg en controleer of de rijst gaar is. Bak onafgedekt nog 8–10 minuten, tot de bloemkoolrandjes opnieuw kleur krijgen. Is de rijst nog stevig, voeg dan een scheut hete bouillon toe, dek af en bak nog enkele minuten.
Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3–4 minuten goudbruin; schud de pan regelmatig en haal ze eruit zodra ze kleuren.
Laat de ovenschaal 5 minuten staan. Strooi de amandelen en peterselie erover en serveer.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.