In deze sayur lodeh krijgt bloemkool de hoofdrol: ruime roosjes garen zacht in een lichte kokosbouillon met tofu, laos en salamblad. Serveer met rijst om de kruidige bouillon op te nemen.
Sayur lodeh is een Indonesische groentestoof waarin groenten zacht garen in een gekruide kokosbouillon. De precieze samenstelling verschilt per kok en regio; er is niet één vaste groentemix. In deze versie blijft de keuze bewust overzichtelijk: bloemkool is de hoofdmoot, tofu maakt het gerecht steviger en de bouillon blijft dun genoeg om met rijst op te scheppen. De smaak is hartig en aromatisch, met milde warmte van chili en een zachte, romige toon van kokos.
Snijd de bloemkool in ruime roosjes en houd ze ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen en niet meteen uit elkaar vallen. De boemboe van sjalot, knoflook, chili, kemiri en korianderzaad bak je eerst in olie. Dat is belangrijk: de rauwe, scherpe geur verdwijnt en de specerijen geven hun aroma af aan de olie. Voeg laos en salamblad toe en schenk pas daarna de kokosmelk en het water erbij. Laat de pan vervolgens zacht pruttelen; hard koken kan de bloemkool breken en maakt de bouillon troebeler.
Bloemkool is in Nederland vooral in de koelere maanden volop van eigen bodem, maar is het hele jaar verkrijgbaar. Kies een stevige krop met compacte roosjes. Verse laos en salamblad zijn bij toko’s te vinden; diepvries-salamblad werkt ook. Is salamblad niet beschikbaar, laat het dan weg in plaats van het door een heel ander kruid te vervangen. Kemiri geeft de boemboe body. Gebruik bij gebrek daaraan een klein beetje ongezouten cashewnoot, of laat het weg; de smaak wordt dan iets minder rond. Pas de hoeveelheid chili aan je eigen voorkeur aan.
Gebruik stevige tofu, zoals naturel bloktofu, zodat de blokjes hun vorm houden in de pan. Licht bakken kan voor extra kleur, maar is niet noodzakelijk voor deze stoof. Wil je de bouillon nog lichter, vervang dan een deel van de kokosmelk door water; voeg liever niet méér kokosmelk toe, want dan raakt de bloemkool minder duidelijk op de voorgrond. Een snuf suiker brengt de smaken in balans, terwijl zout de bouillon op smaak brengt.
Serveer de sayur lodeh met gekookte witte rijst en schep daarbij royaal bouillon op. Je kunt er een frisse groente of een pittige sambal naast zetten, maar het gerecht is ook zonder extra’s compleet. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm ze rustig in een pan tot alles door en door heet is; roer voorzichtig zodat de bloemkoolroosjes heel blijven.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm.
Maal de sjalotten, knoflook, rawit, kemirinoten en het korianderzaad in een keukenmachine of vijzel tot een grove boemboe. Voeg zo nodig een theelepel water toe om het malen op gang te helpen.
Verhit de olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de boemboe 5–7 minuten en roer regelmatig, tot hij geurig is en niet meer rauw ruikt.
Voeg de laos en salambladeren toe en bak 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg de suiker en het zout toe en breng de bouillon rustig aan de kook.
Leg de bloemkoolroosjes en tofu in de pan. Zet het vuur laag en laat 12–15 minuten zacht pruttelen zonder deksel, tot de bloemkool gaar maar nog stevig is. Schep af en toe voorzichtig om.
Proef de bouillon en voeg zo nodig nog wat zout toe. Serveer de sayur lodeh met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.