Goudbruine panko maakt de bloemkool knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Ernaast staat een frisse saus van yoghurt, peterselie, citroen en kappertjes; rijst maakt er een complete maaltijd van.
Katsu verwijst hier naar de Japanse manier van paneren met panko en daarna goudbruin bakken. Deze bloemkoolvariant is een moderne groenteversie, geen klassieke katsu met vlees. Panko geeft een luchtige, grove korst die duidelijk knispert, terwijl bloemkool genoeg structuur heeft om daaronder herkenbaar te blijven. De saus is bewust fris en licht zout: citroen en kappertjes snijden door de gebakken korst, yoghurt maakt het geheel romig zonder de bloemkoolsmaak te verbergen.
Snijd de bloemkool door de kern in plakken van ongeveer twee centimeter. De kern houdt de roosjes bij elkaar; losse stukken kun je gewoon mee paneren. Kort stomen is de praktische tussenstap: de binnenkant wordt alvast gaar, zodat de korst niet te donker hoeft te worden voordat de bloemkool zacht is. Stoom niet te lang, want slappe plakken breken sneller bij het paneren. Dep de bloemkool na het stomen goed droog; vocht maakt het lastiger om een gelijkmatige laag bloem, ei en panko te krijgen.
Werk met drie ondiepe borden naast de pan: bloem, losgeklopt ei en panko. Druk de panko licht aan en bak in een laagje olie op middelhoog vuur. Te hete olie kleurt het broodkruim snel donker terwijl de korst nog niet overal krokant is; te weinig hitte maakt het juist vettig. Bak in porties en laat de stukken na het bakken kort uitlekken op een rooster of keukenpapier. Maak de pan tussen porties zo nodig schoon als er losse kruimels verbranden.
De groene saus krijgt pit en helderheid van citroen en kappertjes. Hak de peterselie fijn voor een saus met wat textuur, of maal alles kort glad als je liever een egale saus hebt. Geen kappertjes in huis? Gebruik fijngehakte augurk en voeg naar smaak iets extra citroensap toe. Griekse yoghurt kan ook; die is dikker en milder, dus roer er eventueel een theelepel water door. De saus kan vooraf worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Serveer de bloemkool direct, zolang de panko krokant is, met rijst en een eenvoudige salade van bijvoorbeeld komkommer of knapperige sla. Zet de saus aan tafel of schep die er vlak voor het eten bij; zo blijft de korst langer stevig. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en in een oven op 200 °C opnieuw warm en krokant maken. De magnetron warmt ze wel op, maar maakt de korst zacht.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de bloemkool bereidt.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool van boven naar beneden door de kern in plakken van ongeveer 2 cm dik. Snijd losse roosjes van de zijkanten in hapklare stukken; laat de kern aan de plakken zitten.
Stoom de plakken en losse roosjes in een stoommandje boven zacht kokend water in 5–7 minuten bijna gaar. Ze moeten nog stevig blijven. Laat uitlekken en dep rondom goed droog. Bestrooi met de helft van het zout.
Roer voor de saus de yoghurt, fijngehakte peterselie, kappertjes, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap door elkaar. Rasp de knoflook erbij en meng met de olijfolie en een snufje van het resterende zout. Proef en voeg naar wens nog wat citroensap toe.
Zet drie borden klaar: doe de bloem met de zwarte peper en het resterende zout in het eerste bord, klop de eieren los in het tweede en doe de panko in het derde. Haal elk stuk bloemkool eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko. Druk het broodkruim licht aan.
Verhit de neutrale olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bloemkool in porties 2–3 minuten per kant, tot de korst goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier of een rooster.
Verdeel de rijst over de borden, leg de bloemkool erbij en serveer met de groene kruidensaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.