Bloemkoolroosjes krijgen in de wok bruine randjes en worden daarna beetgaar in een hartige saus van tauco, knoflook, chili en sappige tomaat. Met rijst erbij is dit een uitgesproken Indonesisch hoofdgerecht dat niet zwaar wordt.
Tauco is een gefermenteerde pasta van sojabonen die in Indonesische keukens wordt gebruikt als zoute, hartige smaakmaker. De smaak is krachtig en geconcentreerd; een paar eetlepels geven de bloemkool al veel diepte. De tomaat brengt daar sappigheid en een milde frisheid tegenover. Omdat tauco per merk in zoutheid en structuur verschilt, is het verstandig eerst de aangegeven hoeveelheid te gebruiken en pas aan het einde te proeven voordat je extra zout toevoegt.
De bloemkool wordt eerst op hoog vuur gebakken, zodat de roosjes hier en daar kleuren voordat er vocht bij komt. Snijd ze in ongeveer even grote stukken: kleine roosjes garen sneller en grote stukken kunnen nog hard zijn wanneer de tomaat al zacht is. Bak de bloemkool zo nodig in twee porties. Een overvolle wok koelt af en laat de groente eerder stomen dan bakken. Een brede koekenpan werkt ook; zorg dat de roosjes ruimte hebben en schep ze geregeld om.
Knoflook en chili gaan pas na de eerste bakronde in de pan. Zo krijgen ze kort de tijd om geurig te worden zonder te verbranden. Roer de tauco erdoor en voeg dan tomaat en een kleine scheut water toe. Dat vocht helpt de bloemkool gaar te worden en vormt met het tomatensap een dunne, smaakvolle saus. De bedoeling is niet dat de roosjes zacht en papperig worden: haal de pan van het vuur zodra een mes er met lichte weerstand in gaat.
Gebruik rijpe, stevige tomaten die tijdens het koken sappig worden maar niet direct uiteenvallen. In de zomer zijn tomaten vaak voller van smaak; buiten het seizoen kun je kleine trostomaten nemen, of stevige pruimtomaten als die beter verkrijgbaar zijn. Geen verse rode chili in huis? Een kleine hoeveelheid chilivlokken kan ook. Laat de chili weg als je geen hitte wilt, maar behoud de knoflook en tauco voor het hartige karakter. Vervang tauco niet zomaar door gewone sojasaus: die geeft wel zout, maar niet dezelfde gefermenteerde, bonige smaak.
Serveer de roerbak meteen met witte rijst, zodat die de saus opvangt. Rijst met lange korrel blijft los en vormt een rustige tegenhanger van de zoute pasta en de zachte tomaat. Zet eventueel extra chili op tafel in plaats van de hele pan pittiger te maken. Restjes kun je snel terugkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water. Doe met 450 ml water in een pan en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat 10-12 minuten zacht koken, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel op de pan nog 5 minuten staan.
Verhit de olie in een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Bak de bloemkoolroosjes in één laag, eventueel in twee porties, 5-7 minuten. Schep regelmatig om tot ze op meerdere plekken goudbruin zijn. Schep de bloemkool uit de pan.
Zet het vuur middelhoog. Bak de knoflook en chili ongeveer 30 seconden in dezelfde pan, tot ze geuren. Roer de tauco erdoor en bak 20 seconden mee.
Voeg de tomaten en 100 ml water toe. Schraap eventuele aanbaksels los en breng het geheel aan de kook. Doe de bloemkool terug in de pan, schep om en laat 6-9 minuten zachtjes garen. Schep af en toe om; voeg een klein scheutje water toe als de pan droog wordt.
Proef een bloemkoolroosje: het moet beetgaar zijn en de saus mag dun en sappig blijven. Serveer direct met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.