Goudbruine bloemkoolparten, knapperige kikkererwten en een frisse saus met tahin en kruiden maken dit een kleurrijk voorgerecht om te delen.
Bloemkool krijgt in een hete oven een heel ander karakter dan wanneer je haar kookt: de snijvlakken kleuren donker goudbruin en smaken licht nootachtig, terwijl de kern zacht en sappig blijft. Snijd de kool in zes parten en laat een stukje stronk eraan zitten, zodat de roosjes bij elkaar blijven. Parten zijn hier praktischer dan een hele bloemkool: ze garen gelijkmatiger en hebben meer oppervlak dat direct contact maakt met de bakplaat.
De saus brengt verkoeling en zuur tegenover die geroosterde randen. Tahin, gemaakt van sesamzaad, geeft een romige, licht bittere basis; citroensap maakt die levendig. Peterselie en koriander zorgen voor een uitgesproken groene smaak. Roer er beetje bij beetje koud water doorheen: tahin kan eerst dikker worden, maar wordt daarna glad en lepelbaar. Gebruik alleen peterselie als koriander niet naar je smaak is. Een kleine teen knoflook geeft pit, maar hoeft niet groter te zijn dan aangegeven.
Kikkererwten voegen een tweede geroosterd element toe. Dep ze na het afgieten goed droog en spreid ze uit op de bakplaat; vocht belemmert het krokant bakken. Ze garen korter dan de bloemkool, dus schuif ze er later bij. Granaatappelpitten zijn geen versiering zonder functie: hun sappige, frisse zuur doorbreekt de romigheid van de saus en het droge krokante van de kikkererwten. Buiten het granaatappelseizoen kun je ze weglaten of vervangen door kleine blokjes stevige appel voor een ander, maar eveneens fris accent.
Serveer de bloemkool warm of op kamertemperatuur op een schaal, met de saus eronder of eroverheen. Zo blijft er aan tafel ruimte om de goudbruine stukken zelf op te scheppen. Dit werkt als voorgerecht om te delen, maar ook als onderdeel van een maaltijd met platbrood, rijst of andere groentegerechten. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie tot vier dagen. Houd saus en bloemkool liefst apart; warm de bloemkool in een oven van 180 °C op tot hij door en door heet is. De kikkererwten verliezen daarbij wat krokantheid.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Snijd de bloemkool in zes parten, met een stukje stronk aan elk part. Meng 2 eetlepels olijfolie met ½ theelepel zout en de peper en bestrijk de parten ermee. Leg ze met een snijvlak op de bakplaat en rooster 15 minuten.
Dep ondertussen de kikkererwten goed droog. Meng ze met de resterende 2 eetlepels olijfolie, de komijn en ¼ theelepel zout. Haal de bakplaat uit de oven, draai de bloemkoolparten om en verdeel de kikkererwten eromheen. Rooster nog 25–30 minuten, tot de bloemkool gaar en diep goudbruin is en de kikkererwten krokant zijn. Keer de kikkererwten halverwege om.
Doe de tahin, peterselie, koriander, knoflook, het citroensap en de resterende ¼ theelepel zout in een hoge maatbeker. Voeg 4 eetlepels koud water toe en mix met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg zo nodig extra water toe, een eetlepel per keer, tot de saus goed lepelbaar is.
Lepel de groene tahinsaus op een serveerschaal. Schik de bloemkool erop, verdeel de geroosterde kikkererwten en granaatappelpitten erover en serveer warm of op kamertemperatuur.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.