Diep geroosterde bloemkool, hartige miso en rijst met goudbruine korst vormen het stevige hart van dit gerecht. Een frisse komkommersalade met kruiden brengt zuur en knapperigheid; samen maken ze er een complete maaltijd van.
Bloemkool wordt hier in dikke plakken gesneden, zodat de kern stevig blijft terwijl de buitenkant flink kan kleuren. Snijd de plakken uit het midden van een grote bloemkool: de buitenste roosjes vallen vanzelf los. Rooster die meteen mee op de bakplaat, met olie en zout, zodat er niets ongebruikt blijft. Een hete oven en ruimte tussen de stukken zijn belangrijk; op een volle plaat stoomt de bloemkool eerder dan dat hij roostert. Draai de steaks voorzichtig om, want de rauwe plakken kunnen breken.
Witte miso geeft de saus een zachte, zoute umamismaak; sesamolie maakt die rond en rijstazijn houdt hem fris. Een beetje honing of ahornsiroop tempert de scherpte, maar de saus hoort niet zoet te worden. Bestrijk de bloemkool pas tegen het einde met miso: door de suikers en vaste bestanddelen kan de saus bij lang roosteren donker worden. Meng de saus liever ook niet met het bakvet op de plaat; zo blijft de smaak helder en kun je een deel apart over het gerecht lepelen. Witte miso is mild, maar andere miso kan sterker en zouter zijn. Gebruik daarvan iets minder en proef voordat je extra zout toevoegt.
Voor de krokante rijst werkt afgekoelde, gekookte rijst het prettigst. Die is minder vochtig en bakt daardoor makkelijker bruin in een koekenpan. Druk de rijst in een dunne laag en geef hem een paar minuten rust voordat je hem omschept; veel roeren voorkomt een knapperige korst. Overgebleven rijst kan hiervoor goed van pas komen, zolang die na het koken snel is afgekoeld en gekoeld bewaard. Warm rijst niet meerdere keren op: bak hem goed heet door en serveer direct.
Komkommer, limoen en verse kruiden geven tegenwicht aan de geroosterde smaken. Snijd de komkommer dun of schaaf hem in linten en meng de salade vlak voor het serveren, zodat hij fris en knapperig blijft. Munt en koriander passen allebei; gebruik alleen munt als koriander niet je voorkeur heeft. Serveer de salade naast de bloemkool, niet eronder, zodat de krokante rijst niet vochtig wordt. De bloemkool en rijst zijn het lekkerst vers uit pan en oven. Heb je saus over, bewaar die afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen; schep hem met een schone lepel uit de kom.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder het blad van de bloemkool en snijd de bloemkool vanuit het midden in twee plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd de rest in roosjes.
Leg de steaks en roosjes op de bakplaat. Bestrijk met 1½ el neutrale olie en bestrooi met zout. Rooster 20 minuten, keer de steaks voorzichtig om en rooster nog 8–12 minuten, tot de randen diep goudbruin zijn en een mes gemakkelijk in het midden glijdt.
Roer intussen de miso, sesamolie, rijstazijn, honing of ahornsiroop en 2 el water glad. Voeg zo nodig nog een lepel water toe: de saus moet schenkbaar zijn. Bestrijk de bloemkool in de laatste 3 minuten van de oventijd met een dunne laag saus.
Verhit de resterende 1½ el neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de rijst in een dunne laag over de pan en druk licht aan. Bak 4–5 minuten zonder te roeren, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Schep om en bak nog 2–3 minuten.
Snijd de komkommer in dunne linten of plakjes. Meng met het limoensap, een snuf zout en de grof gehakte kruiden. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
Verdeel de bloemkool en krokante rijst over twee borden. Schep de komkommersalade erbij, lepel de rest van de misosaus over de bloemkool en maak af met lente-ui en sesamzaad.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.