Geroosterde bloemkool en kikkererwten maken deze milde kokoscurry stevig genoeg voor een hoofdgerecht. Limoen en koriander houden de romige saus fris; serveer met rijst om hem op te vangen.
In deze curry begint de smaak bij de bloemkool, niet bij de saus. Door de roosjes eerst in een hete pan te bakken, krijgen ze bruine randjes en een licht nootachtige smaak. Bak ze in porties: als de pan te vol ligt, komt er vocht vrij en gaan de roosjes eerder stomen dan kleuren. Ze hoeven in deze stap nog niet gaar te zijn; dat gebeurt later in de kokosmelk.
Ui, gember en knoflook vormen een eenvoudige aromatische basis. Komijn geeft een warme, aardse toon en een kleine hoeveelheid chili zorgt voor wat pit zonder de milde kokossaus te overheersen. Kurkuma geeft kleur en een zachte aardse smaak, maar is geen dominante specerij. Bak de specerijen kort mee voordat de kokosmelk erbij gaat. Zo verspreiden hun aroma’s zich door de olie en de saus.
Gebruik volle kokosmelk voor een saus die de bloemkool omhult. Een lichtere variant kan ook, maar de saus wordt dan dunner; laat die zo nodig iets langer zonder deksel inkoken. Kikkererwten uit blik zijn handig: spoel ze af en laat ze uitlekken voordat ze de pan in gaan. Ze nemen tijdens het sudderen wat smaak op en maken het gerecht vullender. Roer rustig, zodat de bloemkoolroosjes heel blijven.
Bloemkool is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de koelere maanden, maar ook buiten het seizoen is hij doorgaans goed te vinden. Kies een stevige krop met compacte, lichte roosjes. Snijd grotere stukken ongeveer even groot als kleinere, zodat ze tegelijk gaar worden. De bedoeling is zachte bloemkool met nog wat beet, niet roosjes die uiteenvallen. Prik na het sudderen met een mesje in een dik stuk om te controleren.
Limoensap gaat er pas aan het einde bij: de frisse zuurheid maakt de romige saus lichter van smaak. Proef daarna ook op zout en chili, want kokosmelk kan smaken afronden. Verse koriander geeft een kruidige, groene toets; wie die niet graag eet, kan koriander weglaten en wat extra limoen serveren. Serveer de curry met basmatirijst of platbrood. Restjes kun je snel afkoelen, afgesloten in de koelkast bewaren en binnen twee dagen goed door en door verhitten; voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje water toe als de saus is ingedikt.
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd afgedekt warm terwijl je de curry maakt.
Verhit 1 eetlepel olie in een brede, zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de bloemkoolroosjes in twee porties, telkens 4–5 minuten, tot ze bruine plekjes hebben. Schep uit de pan en zet apart.
Draai het vuur naar middellaag en voeg de resterende eetlepel olie toe. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht is. Roer knoflook, gember, komijn, kurkuma en chili erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Roer het zout erdoor en voeg de bloemkool en kikkererwten toe. Breng rustig aan de kook, draai het vuur laag en laat 12–15 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe voorzichtig; de bloemkool moet gaar zijn maar nog vorm houden.
Roer limoensap en limoenrasp door de curry. Proef en voeg zo nodig extra zout of limoensap toe. Schep de koriander er vlak voor het serveren door en serveer met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.